2011年在看宋徽宗的《大观茶论》时,我对宋代的茶叶釆制萌生了兴趣。宋徽宗说:“摘茶以黎明,见日则止”。又说“熏气汗熏渍,茶不鲜洁,故茶工多以新汲水自随,得芽则投诸水。”对《大观茶论》中茶工采茶时就带水洗茶的记录,黄儒《品茶要录》中也有佐记,说茶工采茶时,必须将新汲井水装入罐中,悬于胸前,采得茶芽后则投入水罐中,以保持其色味不受影响。
想象一下,如果你是一个采茶工人,清晨就入山采茶,还要新汲一大罐水,挂在胸前,边采茶,边把茶叶投进罐中,将是何等费事辛苦?但没办法,为了茶叶洁净新鲜,宋人采茶便得如此。
那我们的普洱茶在釆摘上可不可以效仿宋人的釆茶呢?同年在临沧双江县的一个小寨(请原谅我保密地名)我开始实践宋釆工艺,当时寨子的茶因为都是树龄不大的藤条茶,但不显毫、不显条索,藤条茶的优势完全沒有,茶滋味也沒有特点,价格春茶干茶就40多元/公斤。釆用宋釆工艺后,茶叶当年不显毫,但茶滋味上品质翻了一番,香气独特,回甘回甜快,汤质厚醇,很快变成了勐库镇的春茶抢手货,现在春茶价值也涨到了600元/公斤。一个釆摘方式就可以让小树茶卖到古树茶的价,让我明白了,中国茶的魅力不是创新而是传承,遵行传统古法的加工工艺是我们当代制茶人的责任和坚守,中国茶道的未来之路不是向外而是向内,茶的销售也等同于此,向内而行。
(作者系:清华大学客座教授、状元家茶传承人)