分析︱“春茶发酵”是炒作噱头,还是破局奇招?

  纵观普洱茶从2000年后兴起至今,可以看出普洱茶市场其实是一个严重依赖概念来推动的市场,从掀起普洱热潮的“越陈越香”,到一度让收藏客们狂热的“能喝的古董”,再到后来重演普洱茶疯涨神话的“名山古树”,这些关键词伴随着普洱茶经历了一次次的大起大落。
 
  2014年下半年名山古树茶价开始回落,市场迎来洗牌转型阶段,收藏市场遇冷,逐步向终端消费市场转型。熟茶逐渐成为主角,润元昌首度提出了“春茶发酵”这一概念引来不少争论,所有的概念必须要落实到实用价值才会被市场接受,否则就是炒作,短时间内可能掀起好奇和关注最终必然会被市场淘汰。
 
  “春茶发酵”是炒作还是价值?是否能成为下一个破局的新概念呢?
  春茶是一年中最好的茶吗?
  我们知道,茶叶原料的品质,是由茶叶中所含内涵物的丰富程度和比例决定的。由于茶季不同,茶树生长状况有别,因此,即使是在同一个山头采制而成的不同茶季的茶叶,无论是外形和内质都有较大的差异。由于春季气温适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息,体内营养成分丰富,所以,春季不但芽中肥壮,色泽绿翠,叶质柔软,白毫显露,而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分,特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富,使得春茶的滋味更为鲜爽,香气更加强烈。
 
  夏茶由于采制时正逢炎热季节,茶叶中的氨基酸、维生素含量明显减少,滋味显得苦涩。夏茶的优势在于,茶多酚含量较高,成本低,一般批量生产的熟茶多为夏茶。
 
  秋茶采摘时虽然气候较为温和,但雨量往往不足,使茶叶显得枯老、不如春茶更有营养。秋茶价格介于春茶和夏茶之间,用于制作熟茶,不见得比夏茶有优势,加之秋茶由于关注点较少,茶农往往将卖不完的秋茶并入来年的春茶合卖。
 
  春茶营养价值最高,也早就是业界的共识,但原料成本也高,用于做熟茶有一定的风险,采用春茶发酵的熟茶,关键在于工艺的控制。春茶有内涵物丰厚的天然优势,但制作熟茶的工艺并不成熟,能否在香气、滋味、回味等方面有高出夏茶一大截的品质表现,有待市场检验。
 
  春茶发酵成本高,企业是否能坚持
  普洱熟茶相对生茶,工艺繁多,渥堆用量大,发酵损耗大,发酵周期长,发酵风险高,要求苛刻,这样决定大多数生产厂家轻易不敢拿优质毛茶作为原料,导致大量发酵生产熟茶的茶厂很多,但是出来的优质熟茶却很少,传统的熟茶工艺一直用夏茶发酵。
 
  事实上,春茶发酵难度大,因为春茶的嫩度较高,芽头较多,为了保守起见,通常发酵度较轻,容易出现酸味。毛料发酵熟成之后,会有渥堆味,需要足够的散堆时间,才可以保证良好的口感,同时拼配工艺,紧压后自然散透水气的时间跟生茶要求一样。这样更加决定大多数厂家不敢做优质熟茶,因为茶厂轻易等不起,时间周期长对厂家的资金挤压巨大,现金流可是任何企业的生命线。
 
  用优质的春茶作为原料发酵,的确存在着很大的风险,不仅是对厂家发酵技术和生产控制上的考验,也是对企业资金实力和运营能力挑战,稍有不慎满盘皆输,我想不是所有茶企都有这样的魄力敢号称全线熟茶产品均采用春茶发酵吧,敢于提出这样的创新观点是值得肯定,在低迷的市场行情下我们需要这样的新观念来打破僵局,也需要这样敢于“第一个吃螃蟹的人”。但凡事都是知易行难,贵在坚持,“春茶发酵”能否成为突破点?茶企能否坚持下去呢?这是需要时间去验证的事情,让我们拭目以待!
 
  消费者熟茶辨识能力相对较低,能否区分春茶发酵
  普洱茶这些年在国内市场风声水起,一直都是生茶占据主导位置,熟茶则一直默默无闻,偶有几款精品熟茶出现在市面上也只是昙花一现,激不起多大涟漪。这样的状态导致的现状就是普通消费者对熟茶的辨识鉴赏能力普遍较低。说起生茶来他们可能头头是道,回甘、生津、喉韵这些专业术语无一不通,更有能者连哪个山头哪一年生产哪一款产品也能道出一二,而说起熟茶,更多停留在熟茶日常品饮的范畴,喝的人虽多但研究的人却并不多。
 
  另外相对于生茶还有一个特点,由于经过人工发酵和高温蒸压成型后茶性会被暂时掩盖所以辨别起来更加有难度。那么对于消费者普遍认知度低,辨别难度大的熟茶采用春茶发酵是否真的有必要呢?
 
  由于春茶的氨基酸含量丰富所以口感更加鲜爽,即所谓更有“春味”。而随着熟茶消费市场的进一步扩大,会滋生更多不同的消费需求,例如对于那些追求高品质,口感更加细腻的熟茶爱好者、长期大量喝消耗级熟茶希望升级口感的老茶客而言,春茶发酵的熟茶都是不错的选择。所以,春茶发酵还是有一定的市场空间,主要定位在相对专业和高消费力的群体,目前的趋势来看,这一块还是有很大的市场有待去挖掘的。
 
  “春茶发酵”会被迅速模仿吗?
  “春茶发酵”这一概念一经提出就引发了各家观点参与讨论,会不会被大茶企争相效仿呢?
 
  其实在普洱茶这一行,对熟茶最有发言权的非大益莫属,无论是从经典的熟茶产品数量,还是从厂家技术实力来说大益当之无愧为熟茶界的一把手,如果大益来做春茶发酵的熟茶,那么对于这个概念落实的推动力将是不可限量的。
 
  那么大益会做春茶发酵的熟茶吗?在我看来也是断然不会的,其实就像大益不会再做纯料山头茶、纯大树茶一样。前面说到春茶发酵难度大、周期长、风险高这对于一个年产量上千吨的企业来说无疑是不可行的。我并不怀疑大益的发酵技术,甚至可以说大益的第三代黑马发酵技术是行业领先的。从成本上来说,一个年产量如此之大的企业要全部采用春茶发酵是不敢想象的,即使是单款高端品种,其产量也是十分巨大的。再者大益的消费群体定位是广大喝茶的终端消费者,过去大益所推出的熟茶产品多走低价的亲民路线,比如其最新推出的红玉熟茶零售价定在50元的级别。对于大益来说是不会选择春茶发酵也不需要选择这条路线的。
 
  优质的春茶发酵的熟茶针对的是那些追求口感,追求品质,追求精品熟茶的消费群体,只会存在于高端的品饮市场,这与大益的大众消耗级产品定位是完全不同的,也是无法替代的。而这一部分市场,则需要量级较小的、专注于专业精品级的茶企来填补。
责编:水方子
普洱茶品牌推荐