普洱茶技术仓源自港仓,已经发展到第三代

  现阶段的仓储以自然仓为主,技术仓为辅。前文说过,第三代技术仓其实是科技仓。在未来,干仓、湿仓的概念会弱化,自然仓与科技仓会成为占主导的两大超级流派。所以,下面要重点说下技术仓的来龙去脉。
 
  技木仓很复杂,不同时代,不同语境之下,技术仓的内涵与外延是不同的。第一代技术仓是湿仓;第二代技术仓是相对安全的港仓;第三代技术仓是科技仓。
  第三代技木仓已经成为微生物的一个分支学科,其是建立在微生物研究的基础上,是科技深度参与普洱茶的产物。其属于茶叶的深加工范畴,通过菌种培育与接种,以及改善微生物的生长环境,干预微生物繁殖过程,除了实现食品安全、快速陈化之目的外,还能定向接种不同菌种,以期产生不同香气、口感的茶品,比如玫瑰花香型普洱,桂花香型普洱……
 
  技术仓最开始源自湿仓,因为能将新茶快速做旧,当老生茶卖,建立在做旧技术基础上的仓储被称为技术仓。后来随着干仓的兴起,湿仓成为贬义词,技术仓也与时俱进,在做旧的基础上吸收干仓的一些干货,提出了安全的技术仓概念。即,以前的湿仓存茶技术是不安全的,容易把茶放坏,现在我们这个仓储脱离了湿仓之低级趣味,也避免了干仓太干,缺乏足够的湿度不利转化之弊病,是最先进的技术仓,其能快速转化,又不会把茶放坏,相反能放出让人惊艳的品质。
  说到技术仓,不得不提港仓。有人认为港仓等于湿仓茶,这其实是天大的误解,真实的港仓其实是一个庞杂的,并不断发展的概念。
 
  说庞杂,港仓有湿仓,也有干仓,干仓鼻祖88青就是在香港存放的;也有专业的技术仓,也有不懂茶而乱存乱放的。
 
  说发展是因为,早期的港仓一个是技术仓,即湿仓做旧的专业技术,另一个是茶叶当年不值钱,茶商乱摆乱放,把茶大都乱放成湿仓茶。在湿仓做旧过程中,少数专业的茶商在探索安全的仓储技术,即让茶快速转化,又不大面积霉变,少部分的异杂味也可以用退仓技术退干净,或者退得异杂味不太明显。
 
  这就是第二代技术仓之源起。
  到了干仓概念一统江湖之时,市场上形成了香港放的茶都是湿仓茶之歧视,没有办法,香港的茶商大佬被迫绝地反击,说香港存放的茶不是湿仓茶,干仓也是不太科学的市场概念,因为太干不利转化,香港专业仓储存出来的茶不叫湿仓茶,而叫港仓,香港有湿仓茶那是不法商人和不懂仓储的人乱搞。港仓是香港专业茶商数十年钻研仓储技术的结晶,是一种最先进的技术仓。
 
  在干仓盛行的年代,香港人的坚持与辩解,显得苍白而无力,因为市场对港仓充满偏见。港仓二代技术派认为干仓太干,不利于后期转化,港仓才是最先进的技术仓,有一定道理,但不免失于地域仓储文化的偏颇。
 
  首先干仓一定就是很干,干到缺乏足够的水份参与后发酵?我们要明白,干仓是针对高温高湿的湿仓而来的,说的是比湿仓干、自然存放的仓储,而且干仓还分昆明干仓、广东干仓、北方干仓,连香港也有干仓。既然是自然存放,那么放在广东湿度就要大,放在昆明湿度就小,可见不同地域的干仓湿度是不一样的,因此不能笼统说干仓太干,茶叶难转化。
  其次,香港人,以及广东人形成了仓储快速转化之商业模式,并习惯喝茶汤顺滑的茶,于是对于转化慢、茶汤不够顺滑的昆明仓不太认同。其实,昆明虽然比香港、广东干,但多雨的季节,湿度也不小,也不是干到转化不了,而是转化得慢,并由此形成了慢养仓,以及茶叶摆放出来非常香,茶汤干净清爽鲜活之特点。这跟广东的速成干仓有明显区别,体现了不同地域的仓储特性,适合不同的消费人群。
 
  最后,技术仓发展到现在,已经超越了第二代港仓技术,进入了科技仓阶段。港仓不再是最先进的技术仓。这是实验最终超越经验的结果!
责编:娜乌西卡
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