我是小小发酵师，有人说普洱茶最大的魅力在于不确定，这一点被众多的资深专家和茶友所认同，也恰恰反映了人类的天性，那就是我们至始至终对不确定和未知的领域充满着好奇，并为此展开着作死般的探索，那执着劲真是不撞南墙不回头，不见棺材不掉泪，如果再加上这种不确定背后隐藏着巨大的商机和利润时，那就更加癫狂了。
当然品质的不确定也在其中，原料确定，时间和空间维度却不确定，时间是年限，空间就是仓储地和仓储环境。因此考察普洱茶的品质要放在一个相当长的时间阶段和着眼于大的空间范围来考量，而这样的考量是动态性和频繁性的考察和鉴定，也就是你得分年份、分地点，分时段的综合性的判断产品品质。
那么问题来了，你凭什么信誓旦旦说自己的产品品质好，如果你说现在好，那只是静态分析的一个结果，如果你敢说你的普洱茶现在未来都会好，那我建议你去算命或者去跳大神得了，何必做普洱茶呢，心累蛋疼啊，所以不要随便妄下论断，品质好坏的判定是一件好事多磨的事情。
可以明确的是新茶阶段的普洱茶基本上不会好喝，和转化好的中期茶老茶没法比，和其他茶类相比也是差的较远，普洱茶的制法特别是晒干的方法是最大程度地保持了普洱茶野性和原始性状，香气不会高，基于大叶种的特性苦涩度往往也很高，它的上佳表现体现在时光的历练中，只能用时间的酝酿去呈现，我们所能做的就是提供一个好的转化前提，遵循普洱茶天性的制法和适合的转化环境。
所以新茶阶段好喝的茶不要高兴的太早，如果转化空间小，或者为了追求新茶阶段的高品质而牺牲后期的话，那基本也白搭。普洱茶的过度萎凋可以减少大部分的苦涩，也可以提升香气，这样的茶喝起来柔和、香气高，转化空间不要指望，景迈的茶很多是这样的；在揉捻后有的初制所会趁热渥闷，我不反对这样，但是有的渥闷时间实在是太长了，基本上会达到初步的轻发酵，这样的茶喝起来入口就甜，汤色黄明亮似月光白的汤色，香气竟然可以闻到甜香，好喝不用说，但这已经不是普洱茶了；有的地方杀青用开水过青叶，叶底漂亮绿嫩，无焦片、无黑点；有的干脆高火提香，甚至拿滇绿冒充普洱，这些茶口感都不错滴，如果你觉得这算高品质，进而去嘲笑别人的茶那你就大错特错了。
新茶阶段不好喝也没事，只要不是农残超标、制法不对、伪劣冒充、发霉发臭等等质量问题，你完全可以有逆袭的可能。88青不就是当时太过苦涩而留存下来的吗，班章当年太过浓强连给易武提鞋都不够，台地大益茶不照样秒杀众多的山头纯料吗，这也反映了一种情况就是新茶阶段的口感主要取决于原料。但是如果把新茶放在时间和空间维度内的话，那原料的影响就是其次了，仓储和仓储环境的因素在上升，尤其仓储环境最被忽略，不要以为温度湿度以及相关基础设施适合了就能实现好的转化，你的微生态环境适合转化才可以，比如现在很多的所谓”干仓“真的是太干了，期望未来有上佳的品质表现无异于痴人说梦。
甚至中期茶阶段的表现也不能说明什么，如果中期茶（一般3—7年或者10年）口感可以的话，那也只能说明你只是将不确定性限定在了一定的范围之内，它仍然有较大的转化空间，还可以继续储存下去，有成为老茶的可能，后期仍然未知，至于熟茶吗，这段时间基本转化完毕了，可以定性这款茶了。
因此对于普洱茶来说，评价品质实在是一件极其棘手的事情，那些动不动吹嘘自己品质的企业或者商家我们要提高警惕，品鉴普洱茶是一个长时间的动态过程，从来不是静止在一个点上的判定（如果你想找确定性的茶的话，其他茶类就可以了），作为一个负责任的茶人，应该慎之又慎，不妄下论断，当需要评价一款普洱茶的品质时只说两句话：“现在还不错”，“转化的可以”就行了!
