天泽茶业,用产品研发为景东茶找魂

  2014年8月8日,我们结束在景东为期一周的采访,中午吃罢午饭,天泽茶业掌门人罗凯鸿先生开车将我们送至南涧。在某些时候我可以算是工作狂,比如这次正在专心开车的罗总就被我揪住了,让他谈谈自己对景东茶资源的体会,以及如何用产品研发来挖掘景东茶资源,通过生产适销对路的产品来建立景东茶的名声。
天泽茶业,用产品研发为景东茶找魂
  这是一个蓄谋已久的行为,因为来景东这几天,承蒙罗凯鸿先生的关照,提供全程贴身服务,用他的丰田车载着我们在无量与哀牢的大山深处跑,指点茶山,详解景东各种茶资源。在他介绍下,一幅景东茶资源版图浮现于脑海,我每天清晨起来第一件事,就是来到下榻的银生大酒店大堂端详景东县大地图。看看我们所跑的,罗总介绍的地方在哪个位置。景东县拥有无量与哀牢两座大山,分布有御笔山、金鼎山、老仓福德、漫湾与哀牢山西坡等五座古茶山,茶树资源方面野生型、过渡型、栽培型并存,外来的勐库种与当地的原生品种共生,加上气候、土壤、植被、海拔等差异,造成景东茶品质与口感丰富多彩,是适制优质普洱茶、红茶、绿茶与乌龙茶的宝地。但是,我们觉得再好的资源也要做成深受市场欢迎的产品才有希望,不然就是抱着金饭碗要饭了。而目前的景东县茶产业还停留在靠卖原料的阶段,成品茶在市场上被归为二三流,知名品牌更是空白一片。
 
  如何将景东优质的茶资源转化为市场上畅销的产品,进而创建品牌,产品研发实为最关键的基础性工作,只有研发出来的产品让市场认可了,其后续的品牌打造、渠道建设,乃至茶文化的挖掘,才谈得上落地与深度建设。因此,才有了离开景东时,在车上对罗总的穷追猛问,想听听这位景东茶包装运作高手对于产品研发有什么系统性的高见。
天泽茶业,用产品研发为景东茶找魂
  全面布局古树茶、荒坡茶、生态茶园基地
 
  “要开发适销对路的产品,首先要熟悉景东茶的资源。景东茶资源的特点是,主要分无量山与哀牢山两个基本风格,前者以清香淡雅见长,后者要厚重一些,滋味更苦涩。在这两大基本风格下,我们还要寻找优质的小片区,来打造景东古树茶的精品之作。比如,我在无量山发现了‘无量之尊’小片区,哀牢山发现了‘哀牢之巅’小片区,取名什么尊与巅的,并不是无厘头的炒作,而是这两个小片区确实代表了景东的尊贵品质,口感接近老班章、老曼峨、冰岛老寨等云南顶级名山茶。除了主流风格古树茶、小片区古树茶以外,我们还要做单株茶以挖掘景东茶的顶端价值。景东古树茶资源分布有个特点,就是满天星种植,古茶树东一棵西一棵的,集中连片的不多,但是景东树龄四五百年乃至以上的大茶树很多,这在整个云南茶区都是极为罕见的,可以将这些数量众多的大茶树利用起来,单独采摘与加工,从而开发成单株茶。”罗凯鸿建议将景东古树茶分为一般古树茶、小片区古树茶、单株古树茶,来进行极有针对性的分级开发。
 
  天泽茶业目前正在做矮化老茶园的留养恢复工作。罗凯鸿说:“景东是个农业大县,在以粮为纲、老茶园高产改造的年代,许多老茶树被砍掉,或者被矮化,这些茶树其实是百年以上的古树,它们的根还在,又生长出枝条来。对于这些矮化古茶树,我选了一些地方进行放养,即不采茶叶,几年后茶树会长得很高大。这些原料基地的打造,将为天泽茶业的产品研发工作奠定坚实的基础。”
 
  景东除了古树茶资源富集以外,还存在大面积的荒坡生态茶。这些茶园,大都是树龄在三十年到七八十年之间,管理粗放,周边原始森林密布,茶园小气候好,堪称零污染的生态茶园。这些茶树拥有并不输于古树茶的品质,可以在生态老茶园上做些文章。至于密植的台地茶园,可以通过稀疏留养改造、有机转化等形式,变成现代的生态茶园,不但能在内销市场卖更高的价格,还可以拓展面向欧美的出口型茶业。天泽茶业看好生态有机茶叶的未来,在大街乡建立了景东县首个有机茶园示范基地,打算用三年时间完成千亩有机茶园转换,开发面向欧盟的出口型茶品。
天泽茶业,用产品研发为景东茶找魂
  景东古树红茶的典范之作
 
  我们知道,做茶有个适制性,即要根据原料的特点来做相应的茶,这就是所谓的“看茶做茶”。在罗凯鸿看来,普洱茶、红茶、绿茶与乌龙茶都可以利用景东的优质原料,做出个性鲜明的景东味来。他举了景东古树红茶的例子来说明,虽然凤庆滇红名满天下,但景东可以利用自己富集的古树茶资源来开发“古树红茶”,即走自己的路,让茶客自己去感受景东红茶的高品质与独到之处。近一两年,为什么景东的古树红茶走俏市场,就是因为景东古树茶品质高、价格低,用古树原料做出来的红茶底子厚,香气高、滋味浓郁、非常耐泡,而且价格才几百元、一千多元一公斤,大家都喝得起,可以当高品质的口粮茶天天喝。
 
  为了做出景东红茶的典范之作,天泽茶业每年坚持只做20吨红茶精品,用的料全部是古树春茶。采摘都是一芽两叶、三叶,采用不落地的制程按传统工艺加工。罗凯鸿说:“别家红茶用夏秋茶做的多,而我们全部用古树春茶做,成本更高。夏秋茶做的不耐泡,香气与滋味要淡薄一些。而我们做的厚重,香气更好。”
 
  为保证鲜叶的品质,天泽茶业一方面用透气性好的竹筐装鲜叶,另一方面用封闭的冷藏车拉鲜叶,以避免鲜叶在收鲜与运输途中发酵。而在红茶制作过程中,发酵程度的控制是关键,发酵要均匀,不能有的茶叶发过头,有的没发够,因为时间短了口感会涩,发酵时间长了会酸。故罗凯鸿不但练就了传统红茶制作绝技,还积极进行创新,引入乌龙茶的摇青工艺,购置两台摇青机,目的是让茶叶的细胞壁微破损,均匀丧失水分,有利于发酵均匀,这样做出来的古树红茶口感更醇厚。
 
  天泽古树红茶凭借蜜香重、浓强鲜爽、回甘持久、甜度高,以及可泡二十多泡之特点,深受市场好评,每每生产出来就被抢订一空,被誉为景东人做红茶的标杆。据了解,凤庆红茶由于大都用台地料来做,具有外形好看,一入口就非常好喝,以及涩味重、不耐泡的特点。而景东古树红茶,外形不如台地茶好看(跟采摘标准放宽有关),但内质好,香气更高,更甜,更耐泡,越喝越好喝。刚喝稍淡,四五泡后味道更纯正。如果第一泡稍微闷一下,有利于出味。
 
  针对普洱市“普洱晒红”概念的日益盛行,天泽茶业也在积极开发“阳光红茶”,每年产量为5吨。天泽的“阳光红茶”,采用重萎凋,然后手工揉捻,再轻发酵五个小时,为传统工艺所需发酵时间的一半。最后将发酵好的茶叶装入簸箕,放在离地的铁架上晒干,具有浓郁的阳光味道。茶才做出来,汤色不太红,带点黄,花果香,涩稍显。放上三个月,涩味稍退,入口很好,汤色呈琥珀色,非常甜。放上一两年后,汤色红浓明艳,非常润口,花果香更馥郁。这种创新型红茶兼具传统红茶与普洱茶的优点,突破了传统红茶保质期36个月的局限,可以越陈越香,加上风味别具,深受广大茶商与消费者的欢迎。
 
  天泽茶业的产品体系,以景东古树茶的系列深度开发为主,主要分为普洱茶与红茶两大版块。
 
  红茶分为传统红茶与能越陈越香的“阳光红茶”两种。传统红茶通过精制分筛,进行分级开发,筛出来的芽头用于做“红蕊”——极品红茶,身骨比较重的“直条”用于做精品红茶,剩下来的料用于做大家都喝得起的“口粮古树红茶”。
 
  罗凯鸿说:“芽头做的“红蕊”茶,喝起来非常香,鲜爽;用直条做的精品古树茶,外形很好看,因为带含糖物质丰富的茶梗,喝起来更甜;而用粗老一些的原料做的口粮级古树茶,虽然外形不好看,但因内含成分多,口感更显香甜醇厚。这三款茶,虽然价格悬殊很大,但各有其鲜明的特点与品饮价值,能满足不同消费层次,不同口感人群的需要。这充分体现了天泽茶业的产品研发工作,一切从市场与消费者的需要来出发,故茶品一生产出来,从来就不愁卖。”
天泽茶业,用产品研发为景东茶找魂
  打造景东古树普洱精品矩阵
 
  在古树普洱茶开发方面,罗凯鸿认为,一寨有一味,一山可能有许多味道;而茶分春茶、雨水、谷花,都有其应季的滋味与气韵,甚至春茶还可分明前茶、雨前茶(谷雨之后)、春尾茶;在茶树方面,又有百年古树、两三百年的古树、四五百年以上的古树之分;在工艺方面,大的方面有生茶与熟茶之别,小的方面不胜枚举。如果笼统地进行单一开发,首先是不尊重大自然丰富多彩的馈赠,搞成一锅煮而暴敛珍物,但是也不能分得太支离破碎,每款产品都只生产一小点,都没有产量。因此,在天泽茶业的普洱茶开发中,既有做量的产品,又有个性化茶品,覆盖口粮级古树茶、专业品鉴级古树茶与极品发烧级古树茶三个等级。
 
  首先,生产让大家都消费得起,性价比超高的入门级与口粮级古树茶,比如春尾茶、谷花茶与熟茶。这些茶品产于无量山系的原始森林周边,零污染的古树茶园,都有足够的数量,让更多的人可以天天喝性价比超高的古树茶。
 
  据介绍,春尾茶与谷花茶品质各有千秋,春尾茶外形短碎,少芽,清香淡雅,回甘好;而谷花茶,黄条白芽,香气高,清冽甘甜,香气比春尾还要好,但没有春茶耐泡。至于熟茶,用的是春尾与夏秋古树混拼料,发酵7成,属于轻度发酵,留有极大的后期转化空间。茶汤呈琥珀红,樟香显著,滋味醇厚,糯滑稠浓,摆放几年再喝,值得期待与惊艳。
 
  天泽茶业的古树普洱茶均采用铁锅炒制,手工揉捻,阳光自然干燥。用石模压制出来的茶饼,用两层绵纸包,以避免油墨污染,能起隔异味与灰尘等作用。五片一提,显得高档贵气。
 
  这些量大的古树茶品,其原料采自无量山优质古茶园,经匀堆拼配制作而成。茶园都分布在无量山自然保护区周边的原始森林里,海拔1800—2200米,有白雾的日子长达150天,昼夜温差大,有利于茶叶内含物质积淀,可谓高山云雾出好茶。土壤多为腐殖土、红壤土,有砂石,利于茶树生长。茶园密植水冬瓜、栎树、香樟(驱虫)等遮荫树,并向茶农提供割草机,杜绝使用草甘膦等除草剂,使用杀虫灯、粘虫板,不准施用农药化肥,鸟儿与胡蜂在此栖居,可以捕食害虫与授粉,营造出良好的原生态氛围。
 
  其次,天泽茶业专门为专业茶客推出了明前春茶与小片区茶,作为专业品鉴级古树茶。明前春茶采用无量山的一芽二三叶,为春茶的第一二拨(3月10日到4月6、7日之间)。此时雨水极少,茶叶靠雾气以及茶树自身养分滋养,加上经过冬天的休养,春气萌发,滋味更鲜爽,韵味更好。做出来的茶,条索墨绿,银毫满批,油润光亮。一开汤,香气为蜜香与兰香,冷香挂杯持久,热香高锐;涩轻苦重,回甘持久,生津好,耐泡。而小片区茶都为哀牢、无量大山深处极富个性的小块茶园的茶,具有极高的品饮价值。
 
  最后,“极品发烧级古树茶”为天泽茶业茶品的扛鼎之作,主要分为极品小片区茶与单株茶。
天泽茶业,用产品研发为景东茶找魂
  极品小片区茶的代表为“哀牢之巅”“无量之尊”“兰韵”。
 
  “哀牢之巅”:此茶为哀牢山系小片区茶的巅峰之作,产自海拔2400—2500米的哀牢大山深处,位于一个闭塞落后的村子周围。在这个海拔高度,景东产茶极少。其地在哀牢山自然保护区的缓冲地带,植被很好,常年云雾缭绕,雨水充沛,土壤为茶树所喜的红壤土。上千株大茶树生长在村子周围,树的主干很大,没有矮化过,直径在50—60厘米,高八九米。先观鲜叶,芽头与叶片均小,叶片厚,色泽墨绿。再论干茶,不显毫(不白),黑里泛黄,外形不美观,内质豪放,为典型的汉子茶——彝家汉子。然后开汤品之,香气独特,强烈持久;汤色金黄泛红明亮,挂杯香持久;入口苦,带淡涩,苦底非常重,生津回甘慢——慢达一分钟之久才回甘。此茶生津回甘强烈,个性鲜明,一喝难忘,可谓舌底鸣泉,余韵盛久,霸气十足,喉韵悠长,可以泡35泡。
 
  “无量之尊”:这是无量山系小片区茶的巅峰之作,其批发价可以卖到四五千元一公斤。“无量之尊”堪称古树早春茶的压轴茶品,一般的古树春茶都是3月15日左右发芽,而做这款茶的茶树要到4月15日才发芽。这款茶的最大特点就是霸气,其虽然产自无量山系,但原始野性的韵味很足,山野之气强烈,滋味浓强,生津回甘持久,甜度很高,圆润度好,非常耐泡,属于高香型的茶。这可能跟发芽发得很晚,生长缓慢,沉淀的内含物质多有关,经过冬天与春天的长期酝酿蛰伏,在谷雨即将到来的时候爆发,喷薄而出。
 
  此款茶产自海拔2000米的无量山腹地,周围都是原始森林,古木遮天蔽日,人迹罕至,只见林间漫射光,从停车处走路要两个小时。这个小片区共生有五六百株大茶树,台刈过,看得出主干,再长出来的茶树,直径有30㎝粗,很多高达五六米,都可以当单株茶卖。这里的茶树可以采到一芽四五叶,鲜叶水分多,内含物质多,做出来的茶,黄片少,芽肥壮,叶片厚且大,干茶黑白分明,具有白芽黑条之特点。此茶泡出来汤色金黄红亮,茶汤泛红就是内含物质多的一个明证。
 
  “兰韵”:此是一款纪念茶,内含罗凯鸿先生爱人与女儿的名字,产自无量山的一个优质小片区,茶品有幽兰之香。
天泽茶业,用产品研发为景东茶找魂
责编: yunhong
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