中国普洱茶网讯：品饮一杯普洱茶的滋味，有甜、苦、酸、鲜等味感，滑、爽、厚、薄等口感，有回甘、生津、喉韵等回感，还有枣香、蜜香、兰香、清香等香气，这是普洱茶的魅力所在，也考验着一个品饮者的感官灵敏度和品茶经验
普洱茶的健康理化密码
品饮一杯普洱茶的滋味，有甜、苦、酸、鲜等味感，滑、爽、厚、薄等口感，有回甘、生津、喉韵等回感，还有枣香、蜜香、兰香、清香等香气，这是普洱茶的魅力所在，也考验着一个品饮者的感官灵敏度和品茶经验，每个人的味觉不一样，你喝的那一杯是否有别人所体会到的滋味呢？这些主观描述只可同好之间意会言传，而我们好奇的是能否用科学实验来解释这些感觉，它虽然没有情趣，却理性而客观。
大益集团的科研中心同安徽农业大学合作了普洱茶香气成分的研究。肖海军告诉记者，大益集团生产的茶产品的香气成分分析全部都做了，但是这涉及到商业机密，并不能公开，只能大致解释一下熟茶的滋味由哪些成分构成。“构成甜味的感觉，一般是糖类，包括寡糖、单糖等，寡糖就是一些低脂糖。构成滑的是果胶，滑的感觉你仔细体会就像我们吃果冻那样。茶叶里面有原果胶，通过发酵形成水化果胶，这样你喝起来就有一种滑滑的、黏稠的感觉。醇要复杂一些，是由很多物质构成的，它不是物质组合成的味道，而是很多物质协调性的显现。反过来说更好理解些，就是如果有一些微生物缺乏的话，发酵出来可能普洱茶是酸的。”
大益科研中心
这些香气的物质是由微生物作用而形成的。我们继续找到大益集团神秘的“7号院”寻求答案。
为了避免市场上许多不实的说法，带动整个行业往科技化、数字化发展，2013年10月26日，大益集团低调地成立了一个微生物研发中心，简称为“7号院”，即大益集团微生物研发中心、大益集团博士后科研工作站科研基地。它是把原来勐海茶厂的昆明仓库改建为一个设计现代的研究所，占地2666平方米，按20年使用期设计建设。这也是大益集团在勐海茶厂即将迎来改制10周年之际，立足普洱茶消费市场做出的重大战略部署。研发中心的设备极先进，其中一台价值几百万元，全球只有三台。如此大的投资主要用来做普洱茶的基础研究，专注于微生物资源的挖掘、开发、保护与利用。这是大益的核心秘密之一，想要进入参观必须有公司高层的特别批准，而包括科研人员在内的所有进入者都不得拍照。这样管理严格并拥有全世界最先进的科研设备的院落，主要做的是微生物研究。熟茶工艺已经做了40年，对它的认识在逐步深入，它呈现出来的口感和保健功能到底是什么，掌握了这些规律，便能够依据人们的需要和意愿控制它。
大益科研中心
渥堆里除了优势微生物，还有稀有微生物，它的种类成百上千，但是每一种的数量都非常少。从微生物资源的水平进行分析，发现这些稀有微生物大部分是药用微生物。大益集团微生物研发中心专家委员会主任委员唐蜀昆告诉记者，这解释了熟茶具有保健功效，又不像药品一样具有治疗功效的原因。沿着稀有微生物的方向，对熟茶的保健功能也做了梳理。肖海军告诉记者，茶叶有保健功能是毋庸置疑的，但是各种茶的保健功能其实不同，熟茶的保健功能从前的侧重点在美容养颜上，而新的科研成果显示熟茶的最大作用是降“三高”，这在所有茶类里是最好的。熟茶对肠胃也有保健作用。熟茶里产生甜的物质有水苏糖，它可以促进双歧杆菌的繁殖。双歧杆菌可以抑制有害细菌的繁殖，合成人体需要的维生素，促进人体矿物质的吸收，刺激人体免疫系统等功效，是人体健康的晴雨表。而熟茶里喝起来滑滑的那种果胶一类的物质，能在肠胃里形成一种保护膜，减少对胃的刺激。“比如说你喝酒喝多了，胃里不舒服了，然后喝一点熟茶就能起到一些缓解作用。”肖海军说。大益的研发中心还对一些细微成分进行了分析，肖海军告诉记者，熟茶里的洛托伐他汀对治疗冠心病、降血脂有很大的好处，也有低脂寡糖，就是益生元的成分。而生茶里面含有的EGCG是治疗肾炎的一些常规药物的替代品。“普洱茶的保健功能同一些保健品的原理是相同的，实验显示普洱茶里找到的一些物质，在治疗上也有一些作用。”肖海军说。
勐海茶厂生产车间
现代普洱新生活
近年来，人们对茶叶饮料需求及饮用方式一直在不断发生变化，为把中国的传统饮茶文化更好地融入现代生活，寻找一种更适合大众的消费方式，除了运用科技手段使生产朝向更标准化的方向发展，大益从产品形态多样化上做了创新，开发了包括袋泡茶、茶粉在内的便捷性产品。
从今年起，大益还将在各个城市的核心商圈开设以“专业茶水+即饮售卖+茶品品鉴+空间体验”等综合服务为载体的大益茶茶庭店，消费者可以在店内享受到多类普洱茶的品饮及自助冲泡等服务，同时，该店还为年轻消费者提供冲调型、混搭型、花草系列等时尚茶饮品的外卖即饮服务。这种新型的旨在“用时尚便利的方式提供健康茶饮料”的连锁型快捷茶体验空间，以简约时尚的卡座形式，“东情西韵”的装修风格，开创了一种更容易被年轻群体接受的茶消费方式。现如今，很多年轻人都纷纷表示期待这“茶中的星巴克”早日来到我们的身边，有一个真正属于我们中国人自己文化特色的休闲空间和去处。从此，全新的健康茶饮时代或许已经不再遥远。
大益福州茶庭店
为“国茶复兴”，除产品和服务外，大益早在4年前就成立了专业茶道文化机构——大益茶道院，建立了以“惜茶爱人”为宗旨，以“洁静正雅”为美学纲领，以“守真益和”为修心法则，以“大益八式”为修持仪轨的整套茶道体系，在此基础上建立了教学、考试、评级等多项规范与规则系统，大益茶道院通过在全国开办各类茶道研修班、艺术修养班，培养了一支人数近万名的以茶道复兴、茶文化推广、茶事服务为使命的职业茶道师队伍。
大益茶道院茶道表演
历史，工艺，科技，文化……从上世纪30年代到今天，一晃70多载，这家拥有悠久制茶史的企业，正是在这样的传承与创新中，一直见证着普洱茶的发展变迁，作为当代普洱茶发展的推动者，共创、分享着行业的荣光与沧桑，引领和打造着当下以及未来健康时尚的东方茶生活方式。
