中国普洱茶网讯：2014品味传奇回家之旅，4月17日，我们在共同见证了传奇001盛大发布之后，将分散到不同初制所做001，亲身体验采茶、杀青、揉捻的茶叶初制过程。那么，茶叶初制，又有什么样的，这里，小编将爆料一些初制攻略，希望能给大家提前偷偷师！
一款优异茶品的诞生，必须是优质鲜叶原料与制作工艺的完美结合，鲜叶原料是形成茶叶内质的基础。
一、采茶
001古树鲜叶在清明前进行采摘，严格遵循采摘一芽一二叶鲜叶，手指通过阴力一捏一提，折断茶梗，切忌直接用指甲掐断，以免产生红梗。鲜叶放置在干净、透气、无异味的容器内，并及时送到初制所加工。
001原料加工秉着“看茶做茶”的原则开展，根据鲜叶的实际情况采用最适合的关键点控制，将“神”与“形”同时赋予我们的001。
二、摊青
摊青，是原料优异内质形成的首道工艺。澜沧古茶在景迈古茶山各大初制所及合作社都可见专业的摊青槽。
摊青时将鲜叶摊放在摊青槽上进行。经过适度的摊青后，梗叶柔软（手捏不散），叶片色泽暗绿无光泽，鲜叶散发出花香。经过摊青一般制作1公斤茶叶需要大概4.4公斤鲜叶，这也是优质产品制作成本高的其中一个原因。
三、杀青
杀青是制作云南大叶种晒青毛茶的关键工序，经过杀青去除青草味，蒸发一部分水分，利于揉捻成形。晒青毛茶的杀青分为锅式杀青及滚筒杀青，要求“杀匀杀透”。
杀青适度，叶片色泽由鲜绿变为暗绿，表面光泽消失；叶质柔软，略带粘性，手握成团，松手不易弹散，细梗折之不断；嗅无青草气，略有清香；无焦边焦叶和红梗红叶。杀青完毕后，必须立即抖散，摊凉，散热，防止叶色变黄和产生水闷味，影响茶叶品质。
四、揉捻
毛茶揉捻分为手工揉捻及机械揉捻，普遍为机械揉捻。经过揉捻，让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。揉捻压力需要根据鲜叶老嫩程度不同进行灵活掌握，采用轻—重—轻的方式。揉捻完毕后茶叶需立刻解散团块，抖散散热，及时干燥。
初制所晒青棚
五、晒干
把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。
至此，普洱茶完成最基本的初制工序，成为可以进行茶饼加工的晒青毛料。经过如此繁复的过程，再通过晾晒，我们也只是完成了001毛料的初制。
