吉普号茶山黑话合集:选春茶,看这篇就够了

  原文标题:选春茶,看这篇就够了|茶山黑话合集
 
  茶山黑话超实用系列
 
  普洱春茶全方位解读
 
  买春茶容易遇到哪些坑?
 
  如何辨别春茶的真假?
 
  春茶怎么泡才好喝?
 
  如何储存让春茶保质增值?
 
  小黑带你熟悉春茶
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  买春茶防忽悠指南
 
  1 清明前喝到的古茶树不真实!
 
  云南由于海拔较高,气温相对于其他内地省份来讲更低,很多产区的头春茶在清明节前其实并未完全生长出来,更别说纬度和森林覆盖率更高的临沧产区、易武产区古树茶。
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  2 发芽早的树,很可能不是密林古树!
 
  园艺学上有一个概念,芽叶修剪次数越多,它生长得越快。
 
  所以在春茶市场中,2月内和3月初发的比较快的那些茶,其实都是修剪比较重的茶树,那么它们肯定不是深藏森林中的古树茶。
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  3 不要轻信开春前的“春茶价格贴”!
 
  每年春茶来临前,茶友们都会充满期待,“春茶价格”是永恒的热点话题。
 
  这时会有很多圈内人,顺应大家的期待值,撰写发布“春茶价格贴”,以达到暂时性的资讯垄断目的。
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  但这种内容并不准确,我们根本无法预估茶叶的最终供给情况,所以还是要回到客观规律上来:“供求决定价格”。
 
  这样挑春茶就对了
 
  1 第一条:春茶有毫,十拿九稳
 
  上过茶山的茶友们是否注意过,春茶的茶毫非常丰富。
 
  要想辨别真春茶,在茶叶冲泡的过程中,观察杯中的茶汤,真春茶的茶毫丰富,同时在口感上,毫香浓厚,明显区别于非春茶。
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  2 第二条:芽头参差,不整齐的才好
 
  经过一整个冬天,普洱茶开始抽芽,有的芽叶被包裹的严,有的则比较松,导致普洱茶头春的芽头有大有小。
 
  纯料的普洱春茶,芽叶参差不齐,也是一大特点。
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  3 第三条:挑拣不尽的小黄片
 
  冬天包裹过芽头的小黄片,在制作完成之后,不容易被发现挑选出来。
 
  拿到一饼茶以后,细致观察饼面上是否有没有挑拣掉的小黄片,也是判断是否为头春的小技巧。
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  买春茶之歌
 
  茶界最具影响力学者周重林老师特意编了一首春茶歌:
 
  四句箴言
 
  助你买茶不怕忽悠
 
  轻松享受普洱春茶的馥郁滋味
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  来看买春茶的正确流程
 
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  四大绝招,让你的春茶越存越值钱
 
  到手的春茶到底该怎样存?
 
  才能越存越好喝?越存越值钱?
 
  看懂这些,再来谈存茶
 
  存茶的最终目的是什么?
 
  其实就是通过合理的存放,保留香气和鲜爽度、降低苦味和涩感,使茶叶越存越好,达到极致品饮口感。
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  那茶叶在存放的过程当中到底发生了哪些物理变化呢?最专业的硬核解析来啦!
 
  01 氧气参与的“氧化反应”
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  在有氧气的条件下,茶叶内的有效物质,如茶多酚就会被氧化,茶的涩感会降低,但这个过程十分缓慢。
 
  02 微生物参与的“转化反应”
 
  普洱茶工艺保留了茶叶中的活性物质(糖苷类),使微生物得以滋养其中。
 
  微生物活动裂解了茶叶的纤维,将本来不溶于水的物质切断使之可溶于水,于是汤质越来越厚。纤维链中的蛋白质脱离出来,产生游离氨基酸,于是喉韵加深;整个过程中溶于水的总能量物质增多,于是体感变强。
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  微生物活动导致的后发酵,使普洱茶最终呈现出“汤质厚、喉韵深、体感明显”的品质特征。
 
  03 其它醇化反应
 
  指碳水化合物、多酚类物质、果胶质、含氮化合物、有机酸、香味物质等的变化。
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  碳水化合物在自然醇化过程中,会与氨基酸发生持续的“非酶棕色化反应”,产生棕色色素或红色色素,使茶汤呈现颜色变换。
 
  04 香味物质的转化
 
  普洱茶的香气物质经过储存后有所改善,异杂气与刺激性等不良气息减少或消失,醇和协调的茶香出现。
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  那影响茶叶发生以上“转化反应”的基础条件有哪些呢?到底要怎样存,才能越存越好喝?
 
  春茶这样,越存越值钱!
 
  引起茶叶变质的四大杀手
 
  1.光照
 
  2.氧气
 
  3.温度
 
  4.湿度
 
  01 避免异味
 
  茶叶的吸附能力太强了,避免异味是我们在茶叶存储过程中非常重要的前提条件。
 
  这里说的“避免异味”是指任何带有刺激性的气味,包括臭味与香味。
 
  02 避光
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  阳光的直射和漫反射,都会加速茶叶的“氧化反应”,使茶叶的转化速度大大加快,导致口感不可控制,甚至会产生杂味。
 
  03 干燥
 
  干湿度的高低,是影响普洱茶转化快慢和物质改变的因素。
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  在家存茶建议购买除湿机,用厚纸盒、瓦楞、笋壳等给茶叶提供干燥的环境,尽可能的把储存环境空气中的相对湿度降低在60%以下。
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  因为60%以上的湿度,会使茶叶中的含水量和温度略微增高,有发霉风险,发霉以后的茶叶是绝对不能喝的。
 
  04 相对密封
 
  相对密封可以避免茶叶与空气的直接长时间接触,在一些高湿度的地区能适当降低茶叶当中的含水量,降低发霉风险。
 
  来学!家庭存茶终极技巧
 
  01 家庭存茶的基础环境
 
  没有异味源的房间+离墙离地柜子的中上层??
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  02 最全家庭存茶指南
 
  大量存
 
  性价比存茶法:相对密封的纸箱
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  茶饼用笋壳包裹/茶砖用牛皮纸或者自封袋。
 
  封起来存放在纸箱里,放置在书柜等离地、离墙的架子上防潮防水,这种方法省时省力又省钱。
 
  最高级存茶法:紫陶缸
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  选用不透气的上釉瓷罐、密封性好的锡罐、紫陶罐等储存茶叶。
 
  能够有效的避免茶叶受潮,还可以隔绝空气,避免与空气发生的氧化反应。
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  茶叶放置在罐子之后,必定要将罐子封口,避免茶味消散。生茶和熟茶也要分隔寄存,不能放置在一起。
 
  少量存
 
  最便捷存茶法:储茶袋
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  如果存储单片茶叶和散茶,可以使用密封袋。
 
  撬茶时打开,取完时放回密封,既方便取用又方便储存。
 
  最安全实用存茶法:储茶盒
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  如果空气中的湿度相对较低,可以选用储茶盒。既能控制茶叶相对密封的程度,又能作为撬茶盘,使用起来体验非常好。
 
  家庭存茶完美方案,跟小黑一起学!
 
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  88万老班章茶王树不摘了?
 
  4月初,小黑从茶山发来惊天消息!
 
  88万天价茶王树,今年不采摘了!
 
  为什么呢?
 
  小黑带你混入古茶园和茶叶初制所
 
  直击“天价班章”生长现场!
 
  玩老班章,你必须先知道这些!
 
  老班章位于云南省西双版纳州世界茶王之乡——勐海县布朗山乡班章村。
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  老班章属南亚热带季风气候,光照充足;地处布朗山脉的核心区域,面对纳达勐水库,水汽滋养,雨量充沛。
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  老班章地界内的古树茶园,属于清代的人工栽培型古树茶园。
 
  自古以来,老班章村民一直沿用传统古法人工养护茶树,遵循民风手工采摘“一芽两叶”鲜叶,土法炒制揉作新茶,无化肥、无农药。
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  天价班章茶王树,今年不采摘了?
 
  今年的老班章,发生了很多变化。
 
  修建观光车道
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  老班章贡叶合作社的进驻,推动了老班章的交通发展,如今进入茶园不用再长途跋涉,坐上配备的观光车,便可以轻松到达。
 
  原生态栅栏
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  走进茶王树茶园,入眼可见的是一排排栅栏,那是村民们为了更好的保护班章茶王树,而建立的原生态栅栏。
 
  茶王树停止采摘
 
  过去两三年当中,老班章的茶王树其实发芽已经很少了,为了让茶王树修养生息,茶农们决定暂时停止对“天价茶王树”的采摘。
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  这样看来,88万是否就是稀缺老班章茶王树的价格天花板?我们今后还将拭目以待!
 
  干旱影响芽叶生长进度
 
  今年开年以来,西双版纳还未下过一场雨,茶山环境一直处于干旱状态。
 
  老班章的古茶树,由于干旱原因,发芽的情况参差不齐,同一筐采摘的鲜叶,嫩度大不相同。
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  但同其它山头相比,老班章的大部分茶树还是依旧保持着较好的生长态势。
 
  这说明了老班章的生态环境之优越,环境温湿度之平衡,实配“茶王风采”。
 
  今春班章茶,浓郁清甜有层次?
 
  老班章茶是标准的大叶种茶,茶树条索粗壮;芽头肥壮且多绒毛,色泽油亮;叶片细长柔韧,毫毛明显。
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  试喝2020年的头春班章茶,茶汤稠而厚,呈黄亮色;香型总体呈花蜜香型,兰香感明显,且杯底留香。
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  入口时,茶气刚烈、厚重醇香、霸气十足,强劲的香气在茶汤、叶底、杯底上都可以嗅到,杯底留香比一般古树茶更强更长久。
 
  入口后,苦涩退化很快,有稀缺清甜感,层次丰富,各方面协调性非常好。
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  今春班章,品质依旧上乘,喝上一泡茶,只觉:“满口天地,苍劲有力”,春天的精华都在你的口中!
 
  点击视频,看88万天价老班章现状
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  做理性的普洱玩家
 
  节目中所涉及内容,皆是吉普号多年跑山头、做产品、和客户沟通中所总结下来的独家认知,每一份分析,都经得起科学和实践的检验。
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  吉普号将持续秉承“理性普洱、玩家精神”的初心,给你最地道、最专业的普洱茶干货知识。
 
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责编: 张二亮
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