洪普号茶山味道第32期:年有四季,茶有春夏秋冬!

  原文标题:【茶事】年有四季,茶有春夏秋冬
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  哈喽,大家好,我是洪耿洲,洪普号的创始人。
洪普号茶山味道第32期:年有四季,茶有春夏秋冬!
  今天跟大伙讲讲春夏秋冬的普洱茶。在每个人的心目中应该都是春茶最棒,其实也不错。可能在别的类目里面有些是秋茶比较好,但是在云南的普洱茶肯定是这个春茶比较好。
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  因为从面前我摆的这两行,大家不知道能不能看清楚,其实看起来可能是一个样子,但是真的不一样。
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  我的右边这只手的这个是春天剩下的毛茶
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        边这个是前两天茶农给我寄过来的夏茶。

  两个茶其实最明显的区别是它的这个颜色,从颜色来区别,春天的话偏墨绿一些。夏茶的话呢,它会偏黄,甚至有些芽头会偏紫。
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  那从我们从芽头上来看为什么会发紫呢?

  主要是说春天的气候、温度没有夏天那么高。我记得是20来度,甚至有时候10来度,它的温度没有高,晒出来的条索会偏黑白条一点。
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  而夏天的话呢,它的温度是达到了30几度,所以当太阳暴晒过以后,一不小心或者是晒的时间过长,(紫色)就会很明显,我们从毛茶叶底就可以辨别出来。
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  你能看得到它的这个有紫色的条,然后因为毕竟是雨水嘛,雨水季节啊,从表面上看它一定是偏黄的,不可能有春天的黑白条。
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  倘若如果你春天的时候,你收到了茶,别人给你是黄条的,又或者是有带紫芽的,就是白色部分变成了紫色的,偏紫的那种。黄紫黄紫的那种,那肯定是夏茶,那绝对不是厚道的商家给你的,所以这一点你得分清楚,我们先喝一下吧。
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  我们两个公道杯,一起看一下汤色就清楚了。
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  左边的是盖碗是夏茶,右边的是春茶。明显的茶的皮肤掉颜色。而这个茶农的工艺在勐海算是师父级的了,但是还是没有办法。
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  两个明显的,看汤色了。

  一个是有皮肤的,一个是几乎没有什么东西(杂质),然后通透度,我不知道相机能不能看得出来。
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  如果是说一对比的话,一个是浑浊,一个是通透的。我都没有用滤碗,所以从这方面可以看得出来。
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  今年我还记得在山上的时候,有个茶农兄弟跟我讲,洪哥,我要把夏茶做成春茶。

  我说:“如果你能夏茶做成春茶,那我们先一人买一架直升飞机来开着吧”。

  早发财了,不可能的。

  食物是应时节的,这个洗茶就不喝了。

  其实古树茶第一杯都可以喝的,根据习惯还是不喝了。
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  非常明显了。

  不知道你们能不能看的出来,反正眼睛看得出来。所以说没有对比就没有伤害。

  那再来看看叶底。
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  OK我先试一下这个夏茶的味道。喝茶我记得从不好到好。如果你从好,就是从高到低,就没无法入口,一定要从低到高,你就明白了。
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  第一反应,进口腔,水味重,水路粗。苦涩度明显,它的汤感偏薄。

  因为很简单,大家都清楚7、8月,全中国都是雨水充沛,那植物通过这个快速增长的话,它的这个内涵物质,茶叶的营养的话肯定是非常的少的。
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  所以你看到的叶子长得很漂亮,很肥厚,其实不是这样的。它晒干以后就瘦瘦干干瘦巴巴的,当然还不如我这种我这种,我这种还属于偏胖一点的。

  而春天的话,它经过的是什么?漫长的岁月。

  我们再感受一下春茶的。两种感觉。第一个花香,然后那个浓稠感。
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  第一个感受给你的汤感是那种厚重,然后带花香的感觉。就感觉你喝进口腔是犹如喝牛奶的感觉。

  一个是喝水,一个是比水还难喝的。

  那所以从两种口感来说呢,你可以非常明显的辨别出来。一分钱一分货,如果有机会的话,你们应该去感受一下这个春跟秋。
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  那其实每年我们从春、夏、秋、冬。

  春的话呢肯定是最昂贵的,这个是不用质疑,不用问的。一定是春啊。不一定清明节前的就一定好,因为普洱茶它跟别的地产区不同的是什么?
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  云南的过程生长于这个高海拔的山区高寒地带,所以它相对而言,会因为前两年的那种寒冷,它的周期会变长,到今年也是基本上几乎没有明前茶。

  那我们其实一个企业或者是说我作为一名公司的采购,我会根据天气在明前后没有雨水到来,那个茶一定是(生长)很慢。
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  但是如果一场雨水下来,那个春茶就已经变质了。所以雨水对茶叶的品质是非常重要。

  如果你是喝葡萄酒的话就会明白了,不一定是他80年的拉菲或者83年的拉菲的好,因为那一年刚好是干旱,若是像我们前两年的这种,水分非常少的春茶那肯定是很棒的。
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  因为像临沧这边的雨水比较少,反而是勐海、易武的雨水比较多,根据山上的情况去调整。

  OK,那我不讲别的,我们继续这个话题,刚刚讲的是春,春最大的优点是它(经过)漫长的生长周期。
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  所以一年之计在于春,所以普洱茶一定是春茶最漂亮。

  到了夏的时候,夏茶雨水太多了,所以基本上我们是不考虑的,就不用去计较。

  秋的话呢,中间还有一个档期,就是这个时候叫初秋,初秋也有人叫谷花。这个时间点,但是我们不做,我们还是年延迟到10月份以后,因为你喝到那个时候就是这段时间是雨水充沛。
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  其实跟夏茶没有什么不一样,在我心里。一定是雨后,它的生长周期还有一段时间,起码得过10天,它的叶子才有东西在里面,也就是内含物质,如果没有的话,从品质来说一定过不了自己心里面的那关。
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  到了10月份的话,那个时候基本上就说秋高气爽,那也没有雨水了,茶树能涨得慢一些,量会少一些。

  但是我们要的是品质,你如果是说有幸上山,那你收秋茶怎么收呢,其实很简单。

  你要说收夏茶还是秋茶,你交代他们做秋茶。
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  如果你在茶农家里看到你那个茶叶的颜色是黄的,不好意思那个是夏茶。如果是秋茶的话,刚做出来那几天,你就在10月份的时候,你收到那个条索一般是偏黑偏绿。
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  闻起来也是那种,茶叶被炒的锅味和太阳的味道可以闻到。那就OK了,当然这个是处于专业的角度。如果你不专业的话呢,很简单,就是没有对比就没有伤害。
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  你要对比嘛,其实很多山上是不适合存放茶叶的。除了个别茶农家,因为他们有专业的库房,非常聪明。但是一般你别妄想说在山上可以像我一样找到想要的茶,老茶基本上没有。
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  因为重要的一个东西就是他们山上的湿气太重了,也就是说我们在山上拉100公斤的茶叶,称好,自己封好箱,到了山底下变成了98斤。

  那个茶去哪里了?
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  水分蒸发掉了,不是被偷,也不是茶农少我们的称,而是真的蒸发了。因为山上的这个湿度跟这个城里是不一样的。
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  那到了冬天的话,其实冬茶的话,在普洱茶的概念里几乎是没有的。因为冬天基本上已经入冬休眠期,茶叶基本不会有,可能会有一些小树茶或者台地茶,如果论古树茶市场来说几乎是没有,所以也就不用考虑了。
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  所以每年的话呢,能喝的也就是春秋两季。如果是说新茶,肯定是春茶比秋茶好的多,但是如果10年后或者20年后,这个问题,那真的还是从古树茶的角度而论,还是需要从数据去看吧。
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  因为从古树茶的开始,从01年开始到现在已经过17年的时间。
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  基本上就是说每个地方的存储数据都不一样。我们是在昆明啊,在广东的沿海又或者是在北京、山东这边的存储数据是不一样的,所以靠我们自己去做去追寻。

  因为我们要的是什么?
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  我们要的是原汁原味,一山一味这个品质。

  而你喝的相信我们追求的都是一样的价值观,我们需要的是少量的,好的东西。而不是说普罗众生的那种非常日常的东西。
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  当然好坏是肯定有的,高低也没有办法用一个价格去分的。

  毕竟喝的好东西肯定是更舒服,那今天我们只要探讨的这个问题春、夏、秋、冬我相信也更明白一些了。

  这一期就先讲到这里,谢谢。
 
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责编:张二亮
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