吉普号沙龙回顾:史上最全面普洱茶发展史

  原文标题:终于有人做了!史上最全面普洱茶发展史|沙龙回顾
 
  “立冬”节气,一般在每年的11月7日或8日,是24节气的第19个节气。立,建始也,表示冬季自此开始。冬是终了的意思,有农作物收割后要收藏起来的含意。
 
  立冬
 
  古代将立冬分为三候:“一候水始冰;二候地始冻;三候雉入大水为蜃。”意思是这个节气水已经能结成冰;土地也开始冻结;三候“雉人大水为蜃”中的雉即指野鸡一类的大鸟,蜃为大蛤,立冬后,野鸡一类的大鸟便不多见了,而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。所以古人认为雉到立冬后就变成大蛤了。
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  立冬的到来,给煮茶营造了天时。一壶热茶,热气袅袅,浸润茶香之间。所以此次茶会我们选择了2019年高香高甜的冰岛地界、2019年帕沙古树纯料留白、冰岛五寨原料的老茶头三款茶品进行品饮,其中老茶头719、留白采用火炉烹煮的方式品饮。
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  这次选择喝这几款茶,就是因为它们分别用了NPS晒青新茶评测体系和元工艺。吉普号晒青新茶评测体系(NPS)Beta3版是一个基于“好茶的标准到底是什么”,这个长久以来困扰着普洱茶从业者和爱好者而发展出的评测体系。NPS的研发,是基于吉普号品牌一贯的理工思维,旨在能够兼顾客观、可量化和全面性三个方面而逐渐发展和完善的体系。还原普洱茶真正的品饮价值。
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  而元工艺则解决了长久以来熟茶存在“堆味”的问题,提高了茶叶活性,做到了新茶就很适宜品饮。
 
  煮茶论英雄
 
  金庸的武侠小说给我们打造了一个完整的“江湖”,而那个“江湖”里,流传着一句话:屠龙宝刀,号令天下。倚天不出,谁与争锋。近代普洱茶发展历史不足半百,这片小江湖却已潮起潮落数次,谁是弄潮儿,谁又被浪花淹没?有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有英雄辈出。巅峰对决长空裂,爱恨情仇一瞬间。普洱茶江湖风云,甚至比武侠世界还要精彩。今天我们就喝着热茶,聊一聊普洱茶发展的历史和那些影响它的人。
 
  普洱茶发展史
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  普洱茶发展中的节点人物
 
  人类的历史,俨然是一部茶叶发展史,在茶叶历史进程中,无数的茶人茶企扮演了重要的角色。其中,就有这样一些人影响了整个茶叶甚至是普洱茶历史发展的进程:山茶属植物的系统研究的张宏达、中国科学院昆明植物研究所研究员、博士生导师闵天禄、中国植物分类学的奠基人胡先骕……他们从植物学的角度影响了普洱茶;曾任思茅(今普洱)地委书记的李师程、普洱市文物管理所副研究员、原所长黄桂枢,他们从(本地)政府层面影响了普洱茶的发展;曾任云南省茶科所所长、发现了野生大茶树的张顺高、发现"邦崴千年过渡型古茶树"的何仕华等人,他们从古树茶研究的层面影响了普洱茶;还有被业内誉称为中国“普洱茶第一人”的邓时海、获得中国普洱茶终身成就大师的邹炳良……..他们都在不同的领域里影响推动了普洱茶的发展。
 
  茶会现场,茶业复兴出品人周重林,茶业复兴主编杨静茜,吉普号联合创始人小黑也进行了分享。
 
  老茶人的坚守
 
  杨静茜:这些年来普洱茶发生了很多变化,出现了很多开创性的东西,前段时间我们去采访了肖时英先生,肖时英先生祖籍是湖南省,五十年代毕业于武汉大学,1953年服从国家安排从武汉出发,先后乘坐轮船、汽车、小火车来到了昆明,再从昆明坐车、跟随马帮,去到了勐海,就一直在云南扎根到现在。
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  当时,肖时英先生主要在勐海负责种子的繁殖,在云南推广新茶园,1958年去到了农场,种了5000亩的新茶园,现在我们看到的很多台地茶都是当时种下的。他还被称为“无性系之父”,现在肖老和张木兰女士做了7个国家级良种。不管时代浪潮怎么变,肖老对茶的热爱是一直没变的,有句话说:流水不争先,争的是滔滔不绝。
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  ▲肖时英
 
  1992年肖老退休后,自己在管理自己的时木茶园,时木茶园主要是肖老想实践绿色发展。肖老是比较谦和也很执着,对茶的研究很执着对晚辈很谦和,云南的资源生态他都非常喜欢。肖老自己会拍照会拉小提琴会读普希金的诗,是一个很有生活情趣的人,我们在采访过程中,说到他过去做的事情,他只是觉得自己做了自己该做的事情。他也跟我们说,你们在创新的同时不要忘记传统,很多东西需要坚守下来。
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  周重林:我们今年出了《造物记:古茶园的秘密》一书,其中我对茶园观察的很大启发是来自于肖老的,他推广现代茶园,他贡献了两种在南糯山的茶园管理方法,一种是绑枝法,一种是垫石法,对于古茶园的研究来说这些很重要的。他追问了沱茶的原型是怎么来的,他在景迈山看到了原型。什么叫茶文化?有人喝茶,有人研究茶,有人写书才是茶文化。为什么云南能成为植物王国?就是大量的人在云南做研究,才成为植物学王国。
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  我们今年启动了一个计划就是拜访一些老茶人,像张顺高、邓时海、肖时英等。我们现在拜访了很多老茶人,很多都已经成稿了。我拜访了闵天禄先生很多次,我拜访他的时候他说那么多年了,还有人记得我不可思议啊,很多年没年轻人来过。普洱茶要回答历史上到底存有过那些东西,我们现在说古法其实是很难说清的,就在于没有人在文字上做了界定,所以我们的这个拜访老茶人的项目就是沿着前辈思考的路径,做一些文字上的界定。今天煮茶论英雄的一个主旨,也是这样的一个意义。
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  我拜访过十几次肖老,也读他的书,很多事情都是历历在目,肖老也影响我的老师木霁弘老师,木老师曾说过肖老兢兢业业,对茶很认真。很多见证的历史人都很在,在不同领域很多人做了很多默默的贡献,但是很多人并不认识他们。所以这也是我们梳理这些的一个目的,用文字的形式把这些保存下来。
 
  “行业小兵”:一路学习,一路奋战
 
  小黑:说到普洱茶历史上主要的节点人物,其实我自己是一个小白,我进入这个行业九年多,其实是一个小兵的切入方式,很多历史人物只是后面在周老师这边听到过。10年前入行的时候,我跑去书店把与普洱茶相关的书全买了,第一本是徐亚和老师的《普洱茶百问百答》、后来是阮殿蓉老师的《我的人文普洱》、詹英佩老师的《古六大茶山》,再后来接触了吴疆老师、周重林老师的书,所以我是从小兵的视角进入战场,一路学习。
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  影响最深的是2017年去易武李师程老师的家,李老师讲的很多东西我没听过,那时候我才知道1993年交流大会是用走私的车的经费办的这场会,当时中央是默许的。后来才知道包括邓时海是因为1993年来到云南才开启了他的《普洱茶》这本书,拉开了普洱茶的序幕。这时候我才发现原来起点是在这里,李老师作为领导人,很执着很决绝的要把这件事情做好。
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  ▲李师程
 
  到后来我们自己开始拍片子、做抖音,我们以一个小兵的身份也参与了进来。很多人在讲行业不好,我们也在总结这些东西。2015年我们去新会调研小青柑,2016年试制,2017年推出产品到今年,不管小青柑现在的评论是怎么样,但是它为普洱茶行业的破圈贡献了很多。后来的茶化石,今年上半年的三宝茶,这些东西很多人觉得是一个新热点,但我们都没有跟进。我们始终认为从用户角度出发很重要。
 
  “是时代推动了普洱茶的发展”
 
  沈连浩:我对于普洱茶更像一个旁观者,我很多时间都是在外面跑。西藏对于茶叶的需求很长一段时间是四川供应,四川做的是南路边茶、西路边茶。西藏大多数地方饮用的是南路边茶,云南的生茶很大部分是云南自己消耗和侨销。七几年去昆明茶厂去广东学习了发酵技术,才是现在的熟茶工艺。当时以茶治边,为什么要在大理设立茶厂,是因为当时西藏的茶供应不足,英国想从印度用茶来撬开西藏,所以这也是一个很大的转折点。普洱茶这个名字也是很神奇的,普洱茶是一个地名加茶,普洱的茶,所以才有这么大的包容性。
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  任维东(光明日报云南站站长):谁改变了普洱茶行业?这个问题很大,我觉得真正改变普洱茶行业的不是一个人,是时代改变了普洱行业,2002年的时候很多云南人温饱都没解决,更谈不上喝茶,所以说是时代改变了普洱茶的行业,普洱茶行业是时代和一群人推动的。年轻的茶企如何创新?年轻的茶企有个毛病就是想赚大钱、赚快钱,这就出现了很多乱象,前几天曝光了很多假冒的古树茶,云南的茶企很多以次充好,导致出现了很多乱象这些是需要反思的。做为茶企应该坚守传统不能因为利益而忽略品质,品质才是企业的基础。
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  茶友:我是95后,对于茶我不是很了解,更多的是倾听和学习,因为我在俄罗斯留学发现,他们喝茶他们交友喝茶约会喝茶,而我觉得在云南喝茶多是老一辈,慢慢的茶文化也对我进行了熏陶,慢慢的对茶感兴趣。
 
  茶友:对整个普洱茶区都不太了解,我更欣赏现在出现的一些龙珠茶,饼干茶的一些新的冲泡方式,我觉得这些能更加吸引更多的年轻人。
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  茶友:我刚刚进入茶界,我学的专业是人类学,我觉得贡献很大是普通的茶农,我走过很多云南茶区,我觉得茶农是一个链接点,从茶农出发再到企业再到茶文化,他们守护者最基本的生产资料,在维护生计的同时也在传播茶文化。年轻的茶更加应该关注一个便捷的需求。
 
  茶友:说到心目当中对普洱茶有贡献的人,我想到一个人——吴启英先生,1963年,她来到昆明茶厂,对普洱茶的发酵技术有一定的贡献,7581的配方也是跟她是分不开的。年轻茶企,目前茶叶市场的乱象的一些不规范行为,是需要思考的,我觉得可以从品质上面去考虑。
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  茶友:我之前从事互联网行业,我觉得是整个时代影响了普洱茶这个行业的格局。互联网贡献是非常大的,它是一个信息输出的平台,让很多跨地域的(人)了解到茶,之前普洱茶更多的是谈功效,而现在普洱茶是不会去谈功效的。每一个参与者都是改变这个行业的人物,每一个人都是添砖加瓦的人物。
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  茶友:我是金融行业从业者,最近参加了很多关于茶的活动,茶走的是一个传统与跨界的思维,普洱茶行业不是一个人,而是几代人、一群人带动的行业发展。如果没有好的时代、没有好的积累是不会有这样的繁荣景象的,其实很多人都在后面做了很多默默的工作。年轻的茶企应该如何延续和革新?我觉得这就需要站在更大、更宏观的界面来引导传统企业的发展。
 
  茶会最后还进行了有奖抢答环节,并为答对的茶友送出了礼物。
 
  问题
 
  1.“立冬”是二十四节气中的第几个节气?
 
  2.现场喝的“719老茶头熟茶”是哪个地方的茶料?
 
  3.1949年后“云南普洱茶四大厂”是哪四家?
 
  4.获得“中国普洱茶终身成就大师”称号的是谁?
 
  5.“台地茶之父”是谁?
 
  6.哪一年,思茅市改名为普洱市?
 
  答案
 
  第19个
 
  临沧冰岛五寨古树料
 
  勐海、下关、昆明、普洱
 
  肖时英
 
  2007年
 
  不论是作为“行业小兵”,还是“旁观者”、“建筑者”、“老百姓”、“茶农”、“码农”……我们其实都在以不同的方式影响着未来普洱茶的发展。年轻茶企在创新的同时,也应该坚守传统、敬畏传统。
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责编:张二亮
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