从原产地茶仓到原产地茶窖

  当一叶普洱压制成饼,其生命才刚刚开始。只有完成早期的储藏陈化,才算得上真正的普洱茶。正如一个呱呱坠地的婴儿,只有完成幼儿教育、义务教育,才算得上成年(而非简单的18岁)。优质的普洱茶,更需要科学的仓储条件,从而体现普洱茶越陈越香的核心价值,转化成卓越的普洱茶。
 
  目前的仓储百花齐放,各类仓储各有特点。但目前大部分仓储可以理解为仓库,而非实际意义上的普洱茶陈化仓。那么什么是陈化仓?简单理解,陈化仓就是根据普洱茶后陈化的规律,实时调整普洱茶的陈化环境,诱导微生物的生长,促进普洱茶外源酶和内源酶的合成,从而进一步促进普洱茶中内含物质的氧化、降解、分解,诱导次级代谢物的形成,最终提高普洱茶的品质。
从原产地茶仓到原产地茶窖
(贺开古茶庄园效果图)
 
  由于普洱茶的兴起仅仅是90年代的事情。历史上保留下来的普洱老茶所涉及的储藏方面的研究相对较少,目前行业缺乏有据可靠的陈化条件。但相对比较成熟的葡萄酒产业陈年规律,以及同样是固体形态发酵的雪茄的陈化规律,我们仍然有可借鉴的“前辈”。



(六大茶山东莞仓)
 
  传统普洱茶认为,储藏要求恒温恒湿,温度:20-30℃;湿度:50%-75%。脱离了对普洱茶的原料和工艺的择优的前提条件,不了解普洱陈化规律,仅仅谈储藏条件都是相对比较苍白的。普洱茶的后陈化即为各种酶促反应、各类微生物此消彼长的过程,主要的关键因素就是湿度、温度和各类微生物菌种的诱导。因为主导陈化的各类酶和各种微生物都有适宜其生长、反应的范围和最佳值,而且不重合。简单来说,温度过低,会导致酶钝化,从而减少酶促反应的程度;温度过高,易导致茶叶碳化;湿度过低,微生物停止生长;湿度过高,又会导致有害微生物的大量繁殖,从而使茶叶霉变变质。
从原产地茶仓到原产地茶窖
(晨雾中的贺开古茶庄园)
 
  与普洱茶陈化相关的(普洱熟茶的陈化从渥堆开始)各种微生物菌群在普洱茶的不同阶段发挥着各自的作用:①微生物能产生有利于普洱陈化的外源酶,如水解酶、糖化酶、果胶酶、蛋白酶等;②微生物的呼吸作用为普洱茶的陈化提供热量;③微生物自身也能产生少量的胞内酶,从而进一步代谢生产出氨基酸、维生素和其他有益于人体的功能保健物质。



(贺开古茶庄园一角)
 
  那么微生物主要来源于哪里?一是晒青毛茶原料上的微生物;二是加工环境中的微生物;三是储藏环境中的微生物;四是人工接种的微生物。以保障普洱茶后陈化发酵为前提,体现微生物的生物学优势为基础,原产地茶窖成为众多茶仓的必然优势趋势。
  2016年7月,六大茶山版纳原茶仓注册成立,2018年6年,茶仓论坛的盛大举行(参考:「首届普洱茶仓储论坛」带你揭开普洱茶“越陈越香”的神秘面纱)为行业带来又一次新气象,新标准。
  用科学说话,用数据说话,六大茶山公司再度升级,打造贺开古茶庄园原产地茶窖。从方案确定,到项目开工,再到落成,历时8年,贺开古茶庄园即将绽放,为您呈现一个名副其实的“万亩古茶园,千年古茶树,百岁采茶人,原产地茶窖”的普洱茶人文自然博物馆。
(法国LVMH集团总裁一行2013前往贺开古茶山参观调研)
 
  到此,笔者暂且歇笔。愿此文能抛砖引玉,通过六大茶山普洱茶,通过贺开古茶庄园原产地茶窖,将为您打开神秘的普洱茶后发酵体系大门。
责编:吉星坦罗
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