德宏味、凝固的山泉--德昂酸茶

  三十五年厚积淀,有凤来仪献茶香
 
  德昂酸茶--凝固的山泉
 
  一片树叶,落入水中,改变了水的味道,从此便有了茶……
德宏味、凝固的山泉--德昂酸茶
  一、德昂族茶叶文化
 
  德昂族是云南省德宏州的世居,古老的民族之一,也称“崩龙族”,是中缅交界地区的山地少数民族,民族语言属于南亚语系孟高棉语族佤德昂语支,分为“布雷”、“汝买”、“若进”三种方言。自汉朝迁往德宏一带,逐步向南扩展,自唐朝以后建立了庞大的“金齿”国。
德宏味、凝固的山泉--德昂酸茶
  他们不管迁居何处都喜欢种茶。迄今为止,凡是德昂族居住过的村寨遗址周围都有数百年树龄的古老茶树。如古歌中唱到茶树是德昂族人的命脉,德昂族是茶树的子孙,所以被别的民族称之为“古老的茶农”“茶叶的母亲”。茶叶记载着德昂人的思想情感、人生追求,是德昂族日常生产生活、居住环境等的一种再现。
 
  二、酸茶文化
 
  德昂族茶叶是一绝,“德昂族酸茶”更是德昂璀璨文化结晶。德昂族制茶为原始古法加工,制茶艺人都是经过口传口授,言传身教,代代相传。德昂族酸茶分为干茶、湿茶,史书称为“谷(沽)茶”,食用酸茶不必煎煮,从竹筒内取出即可食用,酸茶微酸苦,带回甘味。这种茶能解暑、清热、治病,在气候炎热的地区,人们都喜欢食酸茶。
 
  酸茶最早源于战争的需要,古时候曾经战火连绵,德昂族战士经常出征,为了解决长途行军口渴难耐的问题,族人把茶叶发酵后制成茶膏,每人携带一小块,早上食用一次,一整天嘴巴里回味甘甜,如同喝过山泉水一般滋润,这就是酸茶的特殊功效。
德宏味、凝固的山泉--德昂酸茶
德宏味、凝固的山泉--德昂酸茶
  三、工艺制作
 
  原始古法加工:德昂族酸茶分为干茶、湿茶。德昂族酸茶制作有专门的师父,整个制作过程充满着一些神秘色彩。制茶的日子选择三六九,要单日,不要双日。逢九的日子,开坑埋茶发酵。封坑的时候特别讲究时辰,一定要抓住太阳落山的时刻。太阳收起最后的光束,大地开始黑暗,世间万物渐渐进入休眠状态,此为封坑的最佳时刻。即将封坑的时候,一种古老的仪式开始了,只见师博带着徒弟祈祷,左手摸着自己的胸口,表情极为虔诚。祈祷的大意是:尊敬的天神、地神、树神、水神,特此向您禀告,我们要在这里开坑制作酸茶,秉承千年古规,谋求生活的出路,恳请神灵护佑能,制出上等酸茶。
德宏味、凝固的山泉--德昂酸茶
  德凤酸茶工艺:
 
  我公司延续了德昂族的传统古法制作,制定了企业标准。规范、标准化生产,由古法的土坑改为土罐。经采摘、鲜叶验收、杀青、揉捻、装框密封进窖池发酵9个月、晒干、蒸软成型、成品包装等工艺加工制成的条形酸茶。特制巧克力状模型,携带方便,使用方便控量,条索规整、圆润、显毫,叶底清晰。
德宏味、凝固的山泉--德昂酸茶
德宏味、凝固的山泉--德昂酸茶
  德凤出品
 
  --岁月酿造的韵味
 
  德昂族酸茶是,我公司非物质文化遗产保护产品,我公司延续了德昂族的传统制作.加以规范制定了企业标准,申请了发明专利,得到了省级非物质文化遗产保护户中心的授牌。此茶是唯一.一款含有乳酸菌的民族发酵食品。
德宏味、凝固的山泉--德昂酸茶
  专利、检验
德宏味、凝固的山泉--德昂酸茶
  一片叶子的故事
 
  凝固的山泉
 
  德宏味
 
  德昂酸茶
责编: 张二亮
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