做给自己喝的茶，百分百用心
赖惠清的办公室位于珠江新城，44层楼的高空，美丽的珠江水一览无余，波澜壮阔。
“和不少同行一样，我是从资深老茶客变成了茶人。为什么选择柑普茶来做呢?因为这么些年我也收集了很多茶，最后觉得有年份的生普茶最合自己的口感，于是我就去市场上寻找生晒柑普生普茶，但是遍寻不得啊!于是我决定自己来做。”赖惠清亲手泡着自己做的古法生晒柑普冰岛让记者一行品尝，一边讲述自己入行的经历。茶水入喉，品尝着这柑皮和生普的结合，确实别有一种全新的韵味，让人杯不离口，竟然一喝就喝了一个下午，几十杯茶水下肚，故事自然也听了个够。
赖惠清表示，如今自己的茶企真的发展起来了，完全是超乎自己想象。“我是茶叶发烧友，最开始，只打算做一批茶来自己喝，后来想着与其左挑右选，不如直接源头控制，就在新会有了果园，在云南有了初制加工厂，顺其自然的，就入了茶行业，既然是做给自己喝的茶，当然要秉承着发烧友的精神，精益求精的做茶了。我敢说，云鼎柑普，我们用了百分百的心去做。”
广州的老地胆们，以前都是用老陈皮配老普洱，赖惠清表示，这当然是非常好的养生保健茶，但这种泡法，两者并不会完全融合，它们的口感是分离的。
“现在，一些老茶客，来我这品尝完柑普后，纷纷表示第一次喝到茶味这么正的柑普茶，两者的口感完美的融合在一起了。”“当然，要做到这点并不容易，即使是售价最低的茶，也凝聚了我对茶的执着。人家24小时可以搞定，我要24天才能完成，还要老天爷保佑，所以这也是老天赐下的礼物。”赖惠清品着自己制作的柑普茶，脸上浮现出茶客喝到好茶后惯有的满足感，“你看，喝上去是不是很甘甜，所以我的茶能牢牢抓住这些挑嘴的茶人。”
高端柑普这样成就——班章冰岛易武等古树茶+核心柑果+全生晒
举着杯中淡雅的明黄色茶汤，赖惠清说道：“若是不告诉你这是柑普茶，你应该会觉得这是一款味道特别的生普。汤中柑中有茶味，茶中有柑味。”
普洱茶发烧友李先生表示，自己尝试过很多款柑普茶，烘焙的、半生晒的、生晒的，相差都不大。而重点是，茶的味道，完全被柑皮的味道掩盖了。“爱茶人喝茶要喝出茶的韵味，以前喝柑普茶，茶气、茶香、茶味基本上若有似无，但是今天确实在这款柑普水里喝出了茶的韵味。”
2013年末，普洱茶滞销，柑普茶的出现，确实为广大茶商，解决了大难题，但也给柑普茶打上了“低端”的烙印。赖先生说，“当然，这和柑普茶前期的乱象是相关的，较少有企业敢拿高端的茶料来做柑普茶。但我想做的恰恰相反，我要告诉别人，柑普茶的定位不应该被局限，它同样可以‘高端’起来。”
“用这样高端的山头生普茶，来做柑普茶，我确实是第一家。我认为，陈皮有遇强则强的特性，很多中药中都含有陈皮，若是茶的底料不好，那就等着被陈皮‘吃掉’。而古树茶丰富的内含物质，与新会核心产区的柑皮相遇，两者相得益彰，风味更胜。所以，我感到很幸运，能够成功将两者融合。”
“先选好的原料，还要有好的工艺。云鼎追求的是‘全生晒’，也是第一家倡导全生晒古法工艺制作柑普生茶的公司。”随着柑普茶的大热，一些企业为了尽快生产出产品，不少人会采用烘干工艺。当然也有不少企业说采用了生晒工艺。但“生晒”与“全生晒”其实也是两个概念，看你是执着的追求还是糊弄消费者。
负责加工的黄先生说道，柑普茶是很难伺候的，要时时检测水分含量，湿了些，容易发霉长毛，干了些，影响柑皮的活性。“但是没有办法，我们将市面上流行的工艺都尝试一遍，如低温烘、高温烘、半生晒半烘焙，进行对比后发现，还是全生晒最能保持两者的韵味。因为生晒时，20多天的发酵，能够加速生茶的陈化，同时让两者叠加、变化和融合。所以，你不需要在等待多年，能更快的享受美味。”
“用‘差之毫厘，失之千里’用来形容做茶，最合适不过了。丝毫的马虎或做不到位都出不了好茶。”赖惠清说，他有一批茶，晒制的时候，正赶着拿茶样参展，怎么办呢?便轻轻地烘焙了一下，结果口感完全不同，差的远了。所以这批茶就失去了上市的资格。
倡导同行共同制定行业标准推动柑普茶国家标准出台
“你看，这些圆圆的柑普茶，像不像灯笼，非常漂亮。而且柑皮和普洱的融合，这种口感得到了很多年轻人的喜欢。”当然，漂亮的柑果，确实要进行一定的防虫处理。赖惠清说“若是你吃水果，会吃皮么，很多人的答案可能是否定的，因为我们会觉得皮不干净。”所以柑皮的安全程度，确实是很多人担心的问题。
但是，柑普茶没有国家标准，是柑普茶饱受争议的问题，也是柑普茶被攻击的缺口。陈皮有国家标准，茶也有国家标准，但柑普茶没有，很多人因此表示了对柑普茶前景的不信任，也确实有部分人趁着空挡乱来。
赖惠清表示，这也是困扰我的问题，加上我也不是这一行出身的，怎么办呢?“我首先咨询了工商局的专家，人家给我的建议是，先制作自己的企业标准，但是没有企业标准怎么办呢，我就先借用了其他企业的柑普茶生产标准，然后结合自己生产中的经验制定了云鼎的企业标准。”
赖惠清说，为了能够从源头控制所有的原料，我们在云南设立了毛茶初制厂，负责生普的收料和熟普的制作;在新会，承包了120亩果园，生产柑果。“为了让茶获得更好的光照，我们选择了广宁山区作为柑普茶的加工制作基地，一则少雨，日晒强，二则空气好，少污染。”
“要入自己喝的东西，检测当然要格外严格，农残、重金属、卫生都要合格。”在制作前，先将果园里的果和茶，分别依据这两者的标准进行第一道质量安全监测，将两者加工成成品后，再进行一次卫生检测，这样把关了，我自信安全方面是没有问题的。
赖惠清还希望借助媒体发出倡议，倡导行业里的领头羊们，形成共识，共同制定行业标准，通过消费者的认可、借助媒体的宣扬，共同推动柑普茶国家标准的制定。
