【俊仲号】央视走进俊仲号茶厂,探秘普洱茶采摘加工及鉴别



  普洱是春茶中最早上市的品种之一,每年2月下旬开始,普洱春茶就正式进入了采摘季。
  普洱春茶的采摘、制作和选购又有哪些讲究?《消费主张》带您去云南大理的南涧县打探一番。
  今年春茶采摘期延后1个月
  大理的南涧县连着无量山,平均海拔在1700-2500米左右,这里有着平均海拔最高的普洱种植区。
  茶农告诉《消费主张》记者,往年一到二月份就可以采摘了,今年由于气温偏低,春茶的采摘期延后了1个月,这片茶园是刚刚开始采摘,大叶种的古树茶茶龄至少在百年以上,品质好的茶叶鲜叶差不多可以卖到15元钱一斤左右,相对古树茶,茶园茶更便宜,茶叶鲜叶只要4、5元钱一斤,产量也更大。
  南涧茶农告诉《消费主张》记者,普洱春茶和其他许多茶叶一样,采摘的标准是一芽一叶最好,而且要保护性采摘,行话叫“留叶”,保证茶树的健康生长。
  古树茶的叶子相对茶园茶粗壮,叶面革质感明显,叶脉清晰;茶园茶叶身比较单薄,叶子裙边起波浪,叶边齿状呈规律性,叶背多毛。
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  茶农说,新鲜的普洱春茶除了有特有的茶香外,味道也十分甘甜。一个成熟的采茶工人,每天最多可以采摘四、五十斤的茶叶鲜叶,因为化妆品和香皂的味道会影响茶叶自身的香气,采茶时都不允许使用。
  南涧当地的采茶人一般都是早起上山进行采摘,待到下午五、六点钟下山,此时在山下,成排的货车早已等待着交易茶叶鲜叶。

  茶叶收购商把茶农们采摘的茶叶鲜叶,按照茶厂的规定等级收购,然后再统一转卖给附近的茶厂进行春茶加工。
  鲜叶就这样变成茶饼
 
  《消费主张》记者来到了南涧县的一家茶厂。春茶采摘时节,每到晚上,茶厂里都是一片忙碌的景象,工人们搬运着新收购来的茶叶,整个厂里都散发着浓郁的茶香味。
  工厂的厂长告诉《消费主张》记者,茶叶鲜叶进厂加工的第一步就是杀青。
 
  普洱茶叶鲜叶含水量高,高温快速杀青可以防止茶多酚氧化,保留茶叶的有益成分。另外,蒸发一部分茶叶鲜叶的水分,也有利于下一步揉捻成条。
  杀青过后的茶叶要像揉面一样的揉捻。揉捻的目的是将茶叶揉成条形,这样更有利于冲泡。
  揉捻完的春茶还要通过晾晒把其中的水分蒸发掉。
  受太阳光照,空气湿度等因素的影响,晾晒茶叶的时间不是很固定,在光照比较好、空气干燥的条件下,一天即可完成茶叶的晾晒。
  工厂的负责人介绍,晾晒好的茶叶还不能上市销售,它们必须要到另外一个工厂进行精加工处理。
  精加工的第一步是挑拣,将杂质去掉。精心的挑拣主要是为了保证茶叶品质,经过两次挑拣之后的茶叶,会在一台特殊机器上压制成型。
  压制茶饼的过程中,蒸汽蒸茶步骤最为重要。
 
  蒸过后的茶叶,压制会更加紧实,茶叶中的果胶会充分溢出,相互紧粘,茶叶也得以充分凝聚,这样可以锁住茶叶鲜香,有利于普洱茶的长期保存。
  压制成的饼状的普洱茶统一包装后,就可以销售给各个代理商和客户了,像这样一饼普洱春茶市场售价在400元左右。
  无论是现代工艺制茶还是古法制茶,它们做出来的茶都算是紧压茶,普洱茶除了紧压茶以外,还有散茶,根据发酵类别还有生普和熟普之分。
 
  “乌龙闻香普洱观色”
 
  好的普洱茶外形色泽褐红,条索肥嫩、紧结,并伴有特殊的陈香。泡好的茶汤颜色发红,通透明亮,这是发酵过程中茶红素累积的结果。


 开汤后的茶叶,叶质柔软、肥嫩、有弹性,色泽褐红、均匀一致,这就是好茶了。
 
  如果茶汤泛青、泛黄说明陈期不足,茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物,那就是变质的普洱茶了。
  都在云南,都是普洱,因为不同茶区的湿度、风速不一样,普洱茶也有不同:产自普洱市的普洱春茶多以古树茶为主,条形相对更细;景迈的普洱茶香气和甜度更高;临沧的普洱茶以海拔高,光照好而出名,口感外柔内刚,新老茶客都容易接受。
 
  普洱虽好两点禁忌
  首先,存放不足半个月的新茶不能喝,新茶含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。其次,不要空腹喝茶,空腹喝茶会稀释胃液,降低消化功能。

 

责编: 米渣
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