普洱茶的工艺，需要我们能客观全面的了解，但也只限于了解，作为一个喝茶人来说，过多的把时间、精力用来研究工艺上，就有点不正经了。喝茶人多研究下泡法才是应该做的。
普洱茶工艺带来的普洱茶结果只有两种：1、当下的茶品滋味状态，2、未来的陈化潜力。如果只关注其中的一点，那么就会形成偏颇。最近，一些普洱茶友老是研究普洱茶工艺中的“渥黄”、““黑马(HEMA)”技术”、“前发酵”、“制前发酵”等名词。还引用几位学者研究人员的文章来解说，显得过于重视。
“渥黄”、“‘黑马(HEMA)’技术”这两个词都是在大益发出的文章中出现的。“渥黄”出现在2012年10月的没署名的这篇文章中《为什么普洱茶原料是云南大叶种晒青毛茶？》。“‘黑马(HEMA)’技术”则是出自2011年5月份《大益内刊B4.茶有大益》中肖海军写的《大益普洱茶第三代发酵技术——黑马（HEMA）技术》。
渥黄，本来是黄茶制作中重要的一道工序。黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。
虽然说是叫闷黄，但其实并没有全封闭。叫渥黄更准确点。在普洱茶工艺中的渥黄，其实上面文章中的解释是错误的。渥黄它是在杀青之后的一道工序，由于才炒出来的茶叶温度过高，并不适于直接揉捻，要等温度下降一下。而揉捻之后则是普洱茶工艺中的干燥工序，由于没有条件（没出太阳，没有烘干设备），揉捻好的茶叶就要进行理条摊晾（摊薄晾着）。也就是说渥黄是制作普洱茶原料——云南大叶种晒青毛茶过程中的一个渥堆发酵过程，这个过程并不会造成原料制作成的普洱茶品未来不能陈化的问题。易武茶黑条多，跟这道工序是有一定关系的。
黑马（HEMA）技术，是大益自己研发的一套发酵技术，主要有几点：健康导向、微生态环境、微生物技术、醇化技术。说白了就是以健康为主（普洱茶功效），特定制作环境（勐海茶厂），普洱茶微生物的研究利用（微生物发酵），以及陈化原料、半成品、成品的技术。再说白了点就是生茶、熟茶再发酵。此技术对于普洱茶后期的陈化是有影响的。轻发酵的熟茶要多放几年才好喝，轻发酵的生茶不需要存放即会好喝。
前发酵、制前发酵，还有冷发酵、热发酵、后发酵等等。其实从茶叶从茶树上采摘下来就一直在发酵。最直观的就是鲜叶到初制所的时候，有的叶面或者叶梗已经变红。我们从普洱茶品的角度来看，分为几种发酵，制前发酵、制中发酵、制后发酵。
制前发酵：从茶叶采摘后到原料制成之前。途中发酵、萎凋、杀青、揉捻、渥黄等等。
制中发酵：从原料制成之后到普洱茶品制成之前。途中发酵、熟茶渥堆发酵、熟茶发潮、蒸压等等。
制后发酵：从普洱茶品制成之后到喝茶之前。运输途中、贮存之中等等。
其实细看下来，普洱茶工艺中的这些名词也没有多么难以理解，只是大家交流的时候都停留在理论上，其实去茶区，别人制茶的时候你详细的记录出来，请教或者自己慢慢琢磨，总会水落石出的。
附：
1、为什么普洱茶原料是云南大叶种晒青毛茶http://www.dayitea.com/news/item-3652.html
2、大益茶第三代发酵技术——黑马（hema）技术
http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/5867.htm
