普洱茶可以像酒行业学习的两点

  普洱茶产地
 
  普洱茶与葡萄酒有很多类似之处,比如通过陈放可以提高品质,不同产地产品风格不同等。19世纪末20世纪初,葡萄酒同样面临生产中的舞弊行为和产品价格下滑的危机。为了保持波尔多葡萄酒的质量和产量,政府废除了地方监控,开始起草新的原产地葡萄酒认证制度(1911年)。1936年成立了INAO(法国原产地命名控制办公室的简称)和AOC(法定产区葡萄酒)。
 
  其中,法定产区葡萄酒(AOC)必须符合由法国INAO制定且经农业部认可的生产条件,这些条件包括:原产地区、葡萄品种、最低酒精含量、最高亩产量、葡萄培植修剪方法、酿酒方法和陈年方法等。
 
  所有AOC葡萄酒都必须经过分析和正式品尝才能获得一张由INAO授予的证书后才能以AOC的名称推广。这些非常严格的规定确保了AOC级葡萄酒始终如一的高品质和来源的真实性,从而使得人们能享受到风格各异的上好葡萄酒。法国的波尔多大约97%的葡萄酒受AOC监控。从而使葡萄酒重新走上健康良性的发展道路。我们能否借鉴该制度,对普洱茶进行研究,按照国家地理标志产品有关规定,制定出我国普洱茶规范的认证和管理体系。
普洱茶可以像酒行业学习的两点
  目前普洱茶行业虽然出台了国标,但是就目前山头茶的火热情况来讲,国标还有很多漏洞。我们以冰岛原产地来比例:冰岛寨子里出的古树茶才是冰岛茶,借用葡萄酒的等级制度,那么就是“冰岛AOC古树茶”,什么是AOC,AOC是法国葡萄酒里的一个等级,原文是“AppellationdOrigineControlee”,意思是“法定产区”。那么冰岛村委会下的另外4个村子南迫、坝歪、糯伍、地界的古树茶则只能称为泛冰岛古树茶。
普洱茶可以像酒行业学习的两点
  同理班章也可以按这种等级制度来划分:老班章AOC古树茶,那么班章村委会下的另外4个村子坝卡囡、坝卡龙、新班章、老曼娥的古树茶则只能称为泛班章古树茶。当然如果按村寨不按山头来分的话。就不存在这种制度等级。
 
  普洱茶香气
 
  威士忌酒有个国际通用的品鉴芳香的体系,叫“芳香轮”,如下图
普洱茶可以像酒行业学习的两点
  普洱茶终究有一天要走向全世界,借用全世界优秀的通用的鉴赏标准,可以更加方便的让外国人读懂中国普洱茶文化。与国际接轨,其实没那么复杂的。
 
  普洱茶传统的基础香气有四大芳香,即“蜜香,枣香,荷香,兰香”,我觉得还应该加上两个芳香,或者说是气味吧,这两个芳香(气味)是“虚味”和“青味”。虚味通俗的讲就是没有气味,或者说是非茶叶的气味;青味,就是草青味,即植物叶绿素的气味,这个相信大家闻树叶的时候都闻过。更高级的香气就要专家研究者去研究了。
 
  以上两点主要是抛砖引玉,更多像普洱茶品种、产量数据、栽培管理、做茶方法、陈化方法、如何监管、制定价格等等都需要很多很多的做茶人付出。希望未来的普洱茶能让全球人共饮。
 
 
责编: 深水鱼
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