大乱之下必有大悟，无风不起浪，普洱爆发性的发展背后必然有最根本的特性在作用。揭开铺在上面的市场升跌繁复和滋味纷扰，展现普洱最真实的本质，是我的兴趣所在。
什么是普洱茶的两个需求概念，普洱茶两个需求概念定义的意义在那里，为何茶叶中唯独只有普洱茶有两个需求的概念，这就需要谈到普洱茶的定义是什么。谈普洱茶的定义很复杂，但谈普洱茶过去和现在的饮用方式会相对简单。
“两个需求”是指普洱茶的需求有两个方面：第一是指存放领域的需求，这个领域的需求是建立“以越陈越香”为基础的以普洱茶摆放为行动的需求行为，它是为了使刚出厂的普洱茶初级产品在不具备普洱茶基本特征的情况下以摆放手法使之出现普洱茶基本特征并适合消费者大量饮用为目的购买新茶放旧的一种行为。第二是消费品饮领域的需求，这个需求也就是和绝大部分其他茶叶一样被终端消费者消费品饮的需求行为。这两个需求互为关系，但又不能混淆一体。
为何其余茶叶都只有消费需求，而唯独以普洱茶为主的黑茶这类茶的需求却一分为二呢？这又不得不重新提及老话题，何为普洱茶？普洱茶的过去消费方式和当下消费方式有什么不同，当今充弃终端消费市场上打着“普洱茶”字样的很多茶是否真正意义上的普洱茶。
那么到底什么是普洱茶。普洱茶的名词产生于明朝，历史上普洱茶以其集散地与原产地周边的普洱府命名,。唐朝时普洱名为步日,属银生节度（今思茅和西双版纳一带）,银生茶是为普洱茶的前身,元朝时称之为普茶,明万历年才定名为普洱茶,极盛时期是在清朝。可见，历史上普洱茶一词主要以产地为主进行命名，而非茶制作方式。那很正常，明朝清朝，哪里有红茶，哪里有红茶乌龙茶之类分。大多数茶叶的命名根据地方而来，单听茶的名称，未必能区分彼此不同的制程。好比，过去云普洱府出来的茶叶都叫普洱茶，而，现今普洱地区出来的茶叶，既有普洱茶，又有红茶，还有绿茶。所以，当今的茶叶定义不但有必要说明产地，还需要注明不同的加工方式。那现在普洱茶的定义又是怎么样的呢？
当前比较流行的关于普洱茶定义的说法是：普洱茶是原产于滇南澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青--揉捻--晒干加工而成的晒青毛茶为原料，蒸压成型的各种紧压茶，或以大叶种晒青毛茶为原料，经后发酵工艺加工成的各种普洱紧茶和普洱散茶。对这个概念，我的理解是，第一，规定了产地--滇南澜沧江流域，第二说明了经过后天发酵是其工艺特征。至于前期过程的晒干，大多数人理解成日照晒干，而真实情况是，除少数传统制作的古树茶外，绝大部分的干燥过程是机器烘干，所以，我想晒干一词可写可不写，非要写不如写为“干燥”更符合现状些。至于紧压的特征，无非是历史上大部分产品存在的形式，其紧压的主要目的过去是为了方便运输，现在是方便仓库存放，但其真正对普洱滋味不构成重要影响。所以“紧压”一词，我认为在当前已经没有写进概念来的必要了。曾经有个朋友和我说过，普洱的未来，绝对不是“饼砖沱”很像也是这个道理。虽然如此，不得不补充的是紧压成型后，对于普洱茶作为商品的销售，有重要帮助。
即便普洱茶的定义如此，但还不够充分。而云南农业大学的赵龙飞等教授的一份普洱茶实验论文下的定义我觉得更贴切更严谨些，他的定义是：普洱茶是以云南大叶种茶制成的晒青毛茶作为原料，经潮水、渥堆、陈化及干燥工艺工序等再加工而成的后发酵茶。除却定义外，赵教授也都把普洱茶的视觉和口够感特征表述如下：普洱茶汤色栗红明亮，散发独特陈香，叶底褐红色，滋味醇厚回甜。有学者将优质普洱茶的滋味特点概括为：甘、醇、顺、滑、活、厚、浆。相对上一个概念，赵教授的概念更为准确，精炼，全面。唯一我觉得还值得推敲的是“大叶种”是否作为普洱茶定义的必要，六大茶山中的依邦山产的多为小叶种茶青，而且，依邦山的茶叶在清朝时期已经作为贡品上贡给朝廷。所以非要强调大叶种，也许是和大多数普洱茶的确是由大叶种茶料制作成的有关吧。
普洱茶的春秋时期已过，战国时期已经来临。传统意义上的厂家已经不符合时代发展。在我看来，普洱茶生产企业，不一定要在云南境内，普洱茶的生产者如果思维还停在紧压、拼配、纯料上，未来的路将越走越窄。
那么作为陈年普洱茶推广地的香港人，他们对普洱茶的看法又是如何的呢？在香港茶人陈淦邦先生《专访茗香茶庄负责人陈德及陈政建先生》一文中，有写到“陈德先生指出，在一九六零年代茶叶罐上写的所谓普洱茶，其实只是广西六堡茶，酒楼如是，茶庄门市亦如是，因为当年云南根本没有自主出口茶叶的权利。。。。。。。在这种情况下，1960年至1970年期间印尼茶、泰国茶、北越茶、缅甸茶相继供应，这些茶以船运来香港，解决了茶楼用茶的问题“在这一文中，我们可以看到，香港人喝普洱的情况大致如下：普洱由酒楼或者茶庄存旧，放到适合品饮的阶段，大量拆散，并进行重新拼配。在过去，由于“云南青”的珍贵和滋味更佳，并难以搞到，茶庄只是把旧云南茶饼拆散后，拼入经过人工发酵的越南青、缅甸青、泰国青中，作为普洱”药引“。可见，普洱茶，到了香港后，由于历史原因和当地习惯，喝着喝这就变成了云南青、北越青、泰国青等的混合定义了。当然，目前，由于云南茶青，茶饼出口到香港已经十分方便，所以除去越南青外，大多数边境青已经推出历史舞台。但当今在许多香港老茶铺店上摆卖的老普洱散茶，其实里面有许多越南青的原料。
通过上述可见，普洱茶从明清时候的凭地域命名到了当前强调后发酵工艺来定义，在跨越几百年后，关于什么是普洱茶，已经有了完全不同的指定。在明清，关于普洱只是由云南普洱府贩运过来的云南晒青，喝法大致和现今的绿茶相差无几，后发酵并未得到特别强调。到了近代的香港、台湾、广东以云南青陈旧后才方大量饮用的喝法迅速蔓延到云南在内的全国后，普洱茶到底如何准确定义才有了现实必要。
我们再回到赵龙飞教授的普洱茶定义中，可以发现，经过经潮水、渥堆、陈化及干燥工艺工序等再加工而成的后发酵茶才为真正意义的普洱。可见，熟茶已经是完全意义的普洱茶。熟茶的出现，无非是为了简化普洱生茶自然陈化工序，或者说通过人为的工艺极大的缩短生普后天发酵过程。所以熟茶的大量出现，从另外一个角度也强调了当下的普洱茶消费是基于“汤色栗红明亮，散发独特陈香，叶底褐红色，滋味醇厚回甜这些特征”的，熟茶工艺其实也就是朝着这几个特征为目的设定的，它的最终追求和自然存放的生普一样，无非就是大量缩短了时间而已。
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我们再回到普洱茶两个需求概念中重进行探讨。普洱茶为何需要设定消费的两个需求定义呢！它设定的意义在哪里？
首先，在目前大量普洱茶厂生产的产品种类中，晒青（普洱生茶）的量要占绝大部分，这些才出厂后的产品，并不具备作为普洱茶特征中汤色栗红明亮，散发独特陈香，叶底褐红色，滋味醇厚回甜，和：甘、醇、顺、滑、活、厚、浆。而这些要素和普洱茶自然陈化需要长期时间是分不开的，由此可以判定生茶出厂后，并不具备作为普洱茶成熟产品的特征，或者说不能称之为建立在大量品饮基础定义概念上的普洱茶。这些茶不论自然存放也好，人为入仓也好，尚需较常时间才适合推出市场。当然这部分产品刚生产出厂之初并不适合大量进入消费品饮需求为目的的终端市场。
而前几年，晒青新茶在市场上被趋之若鹜又是为什么呢？是说明大量消费者在饮用生茶而供不应求吗？实际上是否如此，假若不是，这么大的需求由何原因产生呢？我们奔走很多城市得出的结论是，普洱茶虽然在概念上很热，但实际消费大大落后绿茶和铁观音。也就是真正被消耗掉的量要小于绿茶和铁观音。但实际上的产量，普洱茶却远远大于铁观音。据有关资料显示２０００年，云南省生产普洱茶９８００吨，２００４年达到２万吨，２００５年为５．２万吨，２００６年达８万吨，2007年9.9万吨。而2007年安溪铁观音产量为5.2万吨。
由上述资料可见。实际调查中，在消费群体数量中，和实际消耗量中，铁观音的品饮消耗量目前暂时还是大于普洱茶品饮消耗量。但以产量统计，普洱茶的需求量却远大于铁观音的需求。为何出现这样的矛盾，皆因为铁观音以新茶消费为主，每年产量大部分在当年消耗。铁观音的当年产量基本等同当年消耗量。而普洱茶却远非这样的情况。大量普洱茶当年并没有被消耗，而被放进仓库进行陈化，或者曰为再生产。只有少量当年生产的普洱茶被当年消耗掉。这里熟茶居多。同时大量当年以前的普洱茶产品进入终端市场被消耗掉。我们因此可以看到，除却熟茶以为，大量被消耗的普洱生茶以当年的少，历年加起来的要多，这就是普洱茶在消耗撒个与其他茶不同之处。为何？前面关于普洱茶的概念解释过程中已经可以给出了原因。
同时，我们也可以感觉到在品饮消费市场以外有大量资金愿意投入普洱茶领域，以摆放或者陈化为目的。这些投资行为无非是建立在过去存量相对较少和对未来普洱消费充满乐观而产生的。我们有必要把这样的市场行为和真正品饮行为区分开。这就是普洱茶两个需求概念产生的理论基础。
只有科学的，理性的分析在目前普洱茶消费行为中，到底有多需求是为了存放，有多少需求是为了品饮而不把两者混淆，才能指引目前原产地厂家正确的做出生产计划，而不盲目上产能，并扰乱茶区原料价格。毕竟现在的普洱生产厂家所从事的主要是基于原产地的当年毛料加工为主的初级茶品加工行为。
从普洱茶的两个需求可以看出，大部分当前的原产地生产厂家只是处于普洱茶的前期加工行为，生产出的产品大多够不上真正意义的普洱茶，我们姑且称之为普洱半成品吧。普洱半成品的后续加工行为其实是在藏家，或者说专业摆放者手中完成。这个阶段当前被很多人称之为投资和炒作。我认为是不准确的。之所以产生这样的说法，是存放阶段暂时还处于自发的、散乱的、无组织、无系统、不专业等特点造成的。同时也是前期那些投资新茶就需要马上进入市场转手，立即获利的短期行为所造成的。
当然这些偶然发生的情况只会在普洱茶发展史上特殊时期出现。从长远来看，这些情况不会是主流，也不会是必然。应该说新茶刚出厂的短期炒作行为会随着厂家产能的增大，和人们对普洱茶的认识度加深，以及历年的存量的增多等因素而越来越少。
因此，我们必须把普洱的摆放，入仓行为称之为“生产”或者“再生产”行为。因为在大量资金参与下，普洱茶随时间不断自然发酵，最后逐渐产生“汤色栗红明亮，散发独特陈香，叶底褐红色，滋味醇厚回甜。和：甘、醇、顺、滑、活、厚、浆”等特征。因该说，每年存放的茶都不是处于相同物理状况。这些变化的行为，符合“生产加工”概念。
相对厂家收料后简单蒸压并给与包装这个环节来说，普洱茶在存放领域经历的时间更为漫长。前者大约需要3个月周期即可，后者根据原料树龄和存放环境的气候以及存放者的手法不同最起码八到十年年以上，方适合品饮者口腔适饮性，方具备进入品饮消耗市场。
所以既然产区厂家简单加工普洱茶是生产行为，存放领域也应该是再生产行为。相关政府部门不能把管理、引导、鼓励、监督行为简单的只放在前者。而是应该制定相应政策，鼓励后端再生产行为由目前的“自发的、散乱的、无组织、无系统、不专业等”状态转变成有组织、系统、科学、大资金运作的行为。这才是相关政府部门在大角度上对整个普洱茶行业的管理行为。
另外，不管是云南本地的或者说是外地的投资普洱茶资金，不一定非要把眼光只放在，前期加工的领域。这个领域进入门槛较低，技术性要求不高。目前已处于饱和，产能已经严重超过目前收藏领域的需求。而后段的再生产领域，目前尚处于自发的、散乱的、无组织、无系统、不专业等不规范阶段。相对而言，放仓技术有一定难度，如果有效掌握，将会有丰厚利润。同时，这个领域的生产行为已经直接面对品饮消费市场，可以和终端市场更为有效联动。投资普洱再生产行业，将会是未来普洱发展的重中之重。
总结，普洱茶虽然历史悠久，但历经数年后，品饮方式已经发生变化，导致普洱茶的概念的重新定义。在新的普洱茶概念定义下，当前很多茶厂生产出来的普洱茶产品只称得上是普洱半成品。收藏领域，或者说是存放领域将完成概念上的真正普洱茶的加工行为，这种行为称之为生产，或者再生产。由此我们可以把目前普洱茶的消费需求行为一分为二，一是存放领域的需求，需求的购买者是存放收藏领域的客户，它应对的产品是原产地茶厂加工的大多数半成品普洱和历年在存放领域的产品。另一种是消费品饮需求，需求的购买者是广泛的喝普洱茶消费者，它应对的产品是原产地厂家生产的熟茶和由存放和收藏领域中经过再生产后符合真实意义概念下的普洱茶产品。
文/普洱藏珍
