中国普洱茶网携手拉佤布傣茶业，共同“寻找真正的冰岛味”，直击冰岛老寨古茶园，从鲜叶采摘到制作完成包装入库全程实拍跟踪，实现冰岛老寨茶“零造假”，为茶友奉上真正的“冰岛味”。
昨天为大家呈现了鲜叶采摘、摊晾，接下来看看冰岛茶制作的第三、四、五步：杀青、揉捻、晒青。
就普洱茶而言，其蜕变过程看上去并不难，但实际每一步都有着极其复杂的“诀窍”。
杀青，靠的是技术而非蛮力
杀青，鲜叶摊晾后的又一过程，一个通过外力使鲜叶失去水分的环节。当然，从更深层次的角度来看的话，高温还会破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。
可能很多人觉得，只要有足够的力气、不断翻炒锅中的鲜叶就可以了，但实际上杀青才是真正的“技术活”，不仅要保证锅内所有鲜叶受热均匀、不被高温烫伤，还需要适度搓揉，使其水分浸出，而这一切均是在高温下下完成，需同时保证不伤到手和鲜叶，所以光有蛮力是绝对不可能完成的。
因此，很多人学习制茶工艺时，杀青的关就很难过，尤其女性的话，就更加困难，因为首先从体力上就很难支撑。
揉捻，追求的是外形口感俱佳
杀青后，又一个重要过程就是揉捻，揉捻最直接的作用就是使茶叶成条，具有漂亮的外形。然而，揉捻同样对茶品口感有着重要的作用，在这一过程中，叶片受到力的作用，细胞壁破裂，部分茶汁渗出，同时增加茶叶的表面粘度，调节茶叶水溶性物质的浓度，从而影响茶叶最终冲泡时的浓度。
因此，揉捻实际上也并不是一味地进行用力揉捏，而是要掌握好力度，使叶片的细胞壁破损程度刚刚好，同时，还要注意让叶片形成比较佳的条状。
说到底，揉捻同样是需要一定力度和技巧的，否则也很难达到想要的结果。
晒青，最好是一气呵成
晒青完成，意味着普洱茶的初级阶段就此完成了，叶片体内的大部分水分均已经失去。而这一环节，似乎是人力付出最少的一部分，基本靠自然来完成，当然，也有一些企业会采用机器烘干，但是我们更加希望茶“有阳光的味道”，也就是太阳自然晒干，当然如果天气实在不好，就退而求其次，置于特定室内，让其自然干。
虽然表面看上去很简单，但晒青的完成实际也并不易。在揉捻完成后，就应很快地拿到指定地点适度摊开，不能过厚，也不应该过薄，同时要将其中的黄叶等一些外形不好的叶片挑拣出来。
为了保证叶片条索好看，也并不是一次性将揉捻好的叶片放到竹篾上然后平行摊开，而是要一点点将叶片“抖动”下去，并且最好能够一次性将叶片铺成比较合适的厚度，因为后期是不赞成再来翻动茶叶的。
如果天气较好、厚度适宜，那么茶叶基本能够在一天之内晒干，这也就达到了晒青的最佳效果，有利于形成较佳口感。
每片茶叶的蜕变，都是一个一个环节的造就；每一次的蜕变，都看似简单实则不易。喝不懂普洱茶的人很多，能真正做好普洱茶的人又有几个？
