2016年，昆明周末迎来了新年的第一场大雪。室外据说零下7度，天上雪花飘舞，地上已结成坚冰，人在路上走时不时滑一下。路边的植物、建筑、汽车上已全是白花花的积雪。
在这样的天气下，最合适不过的就是搭个炉子烧上水，三五朋友围炉边烤火边喝老熟茶，期间喝饿了还可以现制作点烧饵块茶点。想想都充满了慢生活的节奏有木有？
当然，喝老普洱茶的时候，又怎么能不讲起那些年的老普洱茶故事呢？那是在清末民初的时候，现云南昆明一带、易武镇一带、江城县一带、宁洱县一带等地区的茶商以及制茶坊间。通过制茶工人的努力，制作出来的这种茶那种茶，而在区别/防伪的时候包装上就印上自己的商号。而现在，这些商号有的被时代淘汰，有的被别人抢注成商标。而遗留下来的一些茶品，被现在的我们统称为“号级茶”。世界的大，任由你头发斑白，亦是看不完的。正是由于人的渺小，目前可以堪称为“普洱茶传统工艺”的号级茶工艺，并没有人能破译并且制作出来。虽然有实物在当世，但能破译出来的仅能称之为“之一”。因为从学习清代团茶的工艺再到制作出不同的普洱茶，这期间经历了什么，是我们现在茶人不能想象的。
随着社会的动乱，从民国初期之后到民国末期。商号达到了巅峰的时期，那时候制作的茶品品类多得眼花缭乱，而根据“普洱茶传统工艺”制作的又能占多少?那其他那些普洱茶的制作工艺仅能算“次普洱茶传统工艺”。虽然茶品还在被统称为“号级茶”，但普洱茶传统工艺的主/次是有区别的。而在后主/次这两个主要的工艺下面，还有一些从生的传统工艺，而今又有谁人能知？现在制茶人有多少不是自欺欺人的？君不见每款现在茶品的制作工艺都写“普洱茶传统工艺”，直接写采用《GB/T22111—2008》规定工艺制作不是挺好的吗？
可能有人会说现在的普洱茶也是通过石磨压制的，石磨压普洱茶这道工艺是传统工艺啊，遇到这种时候，我都是直接回“普洱茶都是由人做出来的。”你跟他讨论方法的时候，他跟你讨论步骤，你说能得到统一意见吗？只有跳到另一没争议的维度了。（╭╯…冰↘冷?搓下手，下面讲建国初）
民国末期到中华人民共和国初期，由于社会上的需求，在动乱时期，对于西藏等地区的茶叶需求也一直在供货。而几乎在这个时间段，商号逐渐走向没落。替代方是由当地政府和中央政府组织的近现代化规模茶企业。在这过程中，为了增加批量的效率，所谓的“传统工艺”慢慢地被淘汰。而这个时期生产出来的茶品被现代茶人们统称为“印级茶”。也就是中国普洱茶中第一个使用中华人民共和国商标的茶品。是哪个商标我想大家都知道了，这里就不在说了。而这个商标的开始使用，云南民国制茶商号已经被“关停”，有的被合并。因为当时全国是统一生产，统一销售的一个环境。而在所谓的“印级茶”50-60年代之间，随后又出现一个统称“云南七子饼茶”。这之后更是各种七子饼茶满茶店里飞。也就是在这一时期，普洱茶工艺熟茶在70年代的时候被研究出来（官方是1973年），作为国家保密技术，一般不解除保密情况下是默认30年自动解除。不知道是什么时候下的保密文件，但按说从90年代末就有私企/私人使用这个技术在自己厂里发酵了。
到8/90年代，统生产和销售慢慢地放开，这时候，私人/私企又开始进入普洱茶行业（生产、销售）。而这个时候，普洱茶的工艺又再次得到了“升级”，一些港台地区的生意人，在台湾炒作紫砂壶赚到了钱后，来到了当时云南茶产区——教云南人做茶。也就是那时候开始，普洱茶各种新工艺有了种子或者说“普洱茶传统工艺”得到恢复。于是台地茶、拼配茶、野放茶等等普洱茶新词汇充满市场。但从工艺本质上来说，其实并没有什么关键性的进步。当时云南人做茶不认真，比如采下茶来不会在凉处摊晾，一直闷在背包里，比如采茶回来直接炒，不经过摊晾（港台人叫萎凋）这个过程。于是在这个云南普洱茶掘金的时代，云南当地茶企死了一批又一批。而港台人依旧活得好好的。
2003年左右，云南一大批国营茶企不断的经营困难被收购。这时候，看到云南普洱茶巨大商机的已经不止港台人，广东、河南、福建等地区的生意人也看到了这些商机，于是纷纷参与进来，当然后面（2012年后）的山东、贵州、四川、陕西等地的也参与进来了。
前面三个地区的人几乎都是不吃辣的食物的人，而他们其他入口的东西也相对比较清淡，至少没云南人这么重口味。于是普洱茶的制作工艺再次被迫改变。这也就是为什么现在的普洱茶只能泡五泡就味道淡了的原因。因为传统上的新普洱茶都是重口味的，新茶要么就是入口苦涩重，要么就是轻发酵红汤显涩、酸甜。而现在的新普洱茶如果要符合入口不非常苦涩，只有用大树料（树龄大），哪有这么多大树料，那就只有通过工艺的改变去达成这个目的。而目前大多通过重杀青、渥黄等工艺步骤来实现，当然其他的方式也行，只是笔者不是制茶人员，没时间、金钱、精力做这些实验。
普洱茶老茶，在笔者看来7年就够算上了，毕竟人的一生还有很多美好的事情等着去做。何必全部把时间放在茶上，以前一直有人说古树茶（树龄大，也叫大树茶）纯料茶比拼配台地茶好，但就按7年来算，我想喝茶发烧友手上已经有这个年份茶了，到底会如何呢？
