《茶头》是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的茶块，亦称“疙瘩茶”、“自然沱”，属于普洱熟茶在生产中衍生的一种副产品。
茶头简介：
相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起。普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，漫漫变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头”。
如何挑选老茶头：
挑选颗粒相对松散的，那种紧实得像块石头的，不喝也罢。条索要分明，表面要干净，香气要纯正，口感要醇和，汤色要通透，滋味要正常，茶头不是垃圾，存放的好，品质优良，一样是好东西。如果手工打散，不是不行，只是损耗太大，粉末太多。
年份长，干净的老茶头快洗一次就行。新茶头，建议重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶头虽然在多次冲泡后并不一定会散开，但至少条索很清晰，发酵程度一目了然，如果是看到红泥状颜色的叶底，或者汤色极度浑浊，建议不要喝！冲泡后，主要观察汤色是否明亮通透，是否有杂味异味。
老茶头最核心的价值，是其中含有丰富的果胶质。相比正常的熟茶，丰富的果胶质使茶特别耐泡，茶汤特别柔滑，茶对肠胃的保健功效特别明显。而只有煮着喝，看着翻腾的水花，听着噗噗的响声，欣赏着茶汤的淡淡浓浓，香气溢出，才能更好地品味茶头的独特魅力。
老茶头的冲泡：
水
以山泉水冲泡最佳，若无可用矿泉水。
器
泡以紫砂，煮以陶泥或玻璃。
头道
泡茶头的第一道汤宜倒掉，以净茶醒壶。
水温
水温以100度为宜，可水沸待7-8秒后再出汤。
煮茶
先泡再煮，或以煮代泡。可自行按照品饮之人定投茶数量。6——8克可先泡15至20道，再煮5至6道。
可用玻璃壶清水煮茶头，也可用咖啡机，以蒸咖啡的方式去蒸老茶头，用蒸汽水浇到老茶头上最后变成茶汤，每蒸一次可享受到比冲泡法更浓郁的茶渣香味。如果蒸的次数少还可以留到第二天再蒸，香味如初。
惊艳，往往煮出来
老茶头最核心的价值，是其中含有丰富的果胶质。相比正常的熟茶，丰富的果胶质使茶特别耐泡，茶汤特别柔滑，茶对肠胃的保健功效特别明显。而只有煮着喝，看着翻腾的水花，听着噗噗的响声，欣赏着茶汤的淡淡浓浓，香气溢出，才能更好地品味茶头的独特魅力。
出汤
使茶头和水分离，汤色纯净，晶莹透亮，如红宝石一样剔透，悦目动人，茶汤醇厚、柔滑、甘甜，层次饱满丰富，尽显普洱熟茶悠悠陈韵。
可以喝出时间与价值的茶
如果你比较喜欢慢时光，喜欢在阳光暧昧的午后，在阳台上静享生活的安适，可煮一壶茶头慢慢咂摸、伴着一段音乐、捧读一段文字……
如果你是资深夜猫子，可以在读书至深夜，抑或观影到天明时，煮一壶茶头，悠哉乐哉……
如果你久违归家，可在自家老院里，陪父母煮一壶茶头，话家常，品自家美食，看茶气悠然……
