普洱茶，是标准的后发酵茶。无论是普洱生茶还是熟茶，都存在发酵。
【差异】：
生茶实际上属于晒青绿茶，完全靠后天茶叶自身微生物在合适的温度湿度等条件下自然慢慢发酵变化，茶性逐步从寒性向温性缓慢转化。
熟茶，为了长期缩短发酵的时间而对生茶直接渥堆发酵，是在一定的人工条件下人为的主动发酵技术而直接形成的普通意义的全发酵茶。茶性直接到达温性转化。本身还是靠微生物发酵而不是火攻氧化。在后期它由于自身保持了绝大多数微生物，依然存在后发酵变化。
一般来说，普洱茶渥堆发酵技术的研制技术是70年代定型。传统熟茶工艺，一般用毛茶10吨到50吨为一渥堆单位，洒水量视季节、茶菁级数与发酵度、制作地的温度、湿度与通风情况等进行多次翻堆，使茶菁充分均匀发酵。目前有使用小堆发酵，几十公斤都可完成高品质、低损耗的发酵，只是技术成本高。
【茶性】：无论生茶熟茶，经过长期时空里微生物作用的后发酵普洱茶，茶性都比较平、温。但新茶出来时，生茶茶性与绿茶类似，性偏寒凉，对肠胃刺激还是比较明显。而熟茶，虽然是全发酵茶，但性燥，对有些人而言，会上火。
【建议】：
茶对于个体而言，并非哪个好、坏，其实自己的身体会自己找合适的生茶或熟茶，否则你喝了肯定会不舒服。这是综合性的，与你本事的体质、生活地区、饮食习惯等都有关系。当然，如果能更加科学的选择，对身体的好处更大。
生茶个性比较明显，香度、刺激度、厚度等可选也更复杂。回甘、生津明显，茶气足，香气变化多，古树更有韵味。
熟茶主要是共性化，甜绵润滑，更加追求平和醇厚。熟茶养胃，这点和生茶对比鲜明。熟茶也有各种香气口感，要看原来发酵的生茶毛料定。
需要说明的是，熟茶就是熟茶，生茶也永远是生茶，绝不可能变成熟茶。但，长期的后发酵作用，时间越久，两者茶性、汤色等也越来越接近。
