普洱火了几年，“得道者多助，失道者寡助”！无疑普洱茶这些年在市场上得道者甚多。然众大师绝非等闲之辈，要么“高”到让我等观者只能望其项背，要么“神”到不听白不听，听也白听的地步。飘飘乎不知所云，喝茶的时候，一个劲的点头，完了还是什么都不知道。对普洱新手来讲，该如何品饮普洱？以下简易之谈，作为抛砖引玉，还须众高手不吝赐教：
了解普洱茶制程
了解制程就是了解了普洱茶叶是怎么做出来的。制程与品质有很大关联：
第一，鲜叶的采摘
鲜叶采摘：通常的大树采摘都是一芽两叶或者三叶为主，也有一芽四叶的，但是古树采摘的基点是嫩度，就是爬到茶树上去感觉和观察按照嫩的原则采摘，但是台地采摘与大树采摘的方法有所不同。台地两手抓法的采摘是有标准的，如很多在收购原料所规定的茶叶等级就是采摘的硬性要求。而古树茶的叶底很多是不规则的，也就是你可以找到一芽两叶和一芽三叶，甚至四叶等更老的，但是茶梗在叶底的表现是嫩的，也有一些山头有特色表现，如易武大树茶的芽与叶的距离很长、倚邦茶条索较为尖细。
第二，摊晾
摊晾近几年来越发显得重要，更出现了影响普洱后期陈化的因子（前发酵），传统大树茶制作中摊晾时间大多在三到四个小时左右，这个时间大致安排为下午出去采茶，回来摊晾茶叶。
第三，杀青
杀青是制作普洱茶中最难的，也是影响普洱后期陈最重要的环节之一。杀青因人而异，于是表现出了人为的个性。杀青投鲜叶要控制在三分之二锅的面积以下，温度没量过，通俗的讲温度要达到鲜叶入锅吱吱的响，每分钟不少于40次左右的抖翻以防炒糊，摸梗均匀软了才能出锅。杀青在口感中的表现很简单，杀不够青味重，杀过了汤水浑，有糊叶，不均匀。
第四，揉捻
揉捻影响条索，因揉捻人的习惯和手法不同而导致干茶外形不同。关键是揉捻的过程茶叶本身的细胞被破坏，很活跃所以很容易吸收异味，杂味。
第五，干燥
干燥也是影响普洱后期陈化的重要环节，云南很多茶区尤其是古茶区晒青是不用怀疑的，规模化的茶厂在其他的季节是会采用烘青等干燥可能的，这个很好判断，晒青的茶有晒青味，烘青的茶有急速高温导致的高香，烘青茶理论上是没有陈化的基础的，不能做普洱。
第六，蒸压
蒸压揉袋影响饼型的松紧度外观，这里不展开讲。
第七，成品干燥
传统普洱茶成品干燥基本有三种方式，自然干燥（阴干）、晒干、烘干。
