饮茶十八问,你造么?

       一问:从消费者喝茶的角度,怎样的标准,可以称得上一杯好茶?这样的一杯好茶,又主要和哪些方面有关?

  答:“好茶”:分主观、客观,主观上没有标准,客观上,自然真味皆好茶。一切都与人有关。


  二问:消费者品享的一杯好茶汤,是种出来的?是做出来的?还是泡出来的?抑或其它?

  答:都是,但还有一种:意念(或称冥想),心存美好即为好。


  三问:茶叶感官审评中,常说“干评外形,湿评内质”。但就普通茶叶消费者具体而言,对于通常用来评价茶叶品质的外形、香气、汤色、滋味、叶底等主要方面,是否可能赋予不同的权重?

  答:对于普通消费者而言,这些真的很普通,我们更关心:好喝不贵。


  四问:从消费者买茶的角度,怎样的茶叶产品,可以称得上是好产品?外形?香气?汤色?滋味?包装?价格?——如果只是茶友间谈爱好,可以不谈价格,但是,买茶不考虑价格可以吗?

  答:什么样的人会钟情于什么样的茶。买茶考不考虑价格,是个人的事,不必讨论,就像有人结婚不愿意生小孩一样。


  五问:从做茶的角度,好茶是种出来的?是制出来的?还是其它?抑或兼而有之?各自影响比重又是否有大体范围?

  答:制作一好茶如同培养一个人才,首先是天资,天生聪明,好比茶园生态。其次是制作过程,相当于后天教育历练。两者核心都离不开环境,离开图书馆和实验室,牛顿也就不是牛顿。


  六问:如果说好茶是种出来的,那么,有哪些较为重要的影响因素?土壤?阳光?温度?水分?生物因子?生态系统?纬度?海拔?山形地势?云雾?茶树品种?树龄?以及其它?它们各自影响的大体权重又如何?

  答:准确地应该说好茶是人种出来的,所有的影响因素者是因人而“易”(变化)。


  七问:如果说好茶是制出来的,那么,有哪些较为重要的影响因素?采摘?工艺(摊晾?萎凋?杀青?揉捻?发酵?干燥?等等)?设备?制茶技师?初制还是精制?机械还是手工?生产环境?品控体系?以及其它?它们各自影响的大体权重又如何?

  答:好茶是一半天造,一半人造。人在天下,天随人变。


  八问:常见有言“古法”制茶,不知具体什么叫做“古法”?曾经看到“古汉养生方”的产品广告,不知道现在所提的“古法”,是“古唐”?“古宋”?还是“古清”?所谓“古法”的真正意思所在是什么?

  答:不知道现在有没有人留着清朝时期的辫子,难道叫“古辫”?“古法”应是在特定的历史条件下,人们思考如何敬畏自然、尊重生命的智慧。


  九问:什么叫古树茶?什么叫大树茶?什么叫小树茶?什么叫台地茶?是以树龄为标准?50年?100年?还是以树径为标准?直径多少公分?

  答:这是云南省古树普洱茶收藏研究会第一届理事会十个重大项目发布最重要的工作——云南古树普洱茶标准制订,也许需要三年,也许要更长,但一定会有结果。当然不以树龄为准,就像一个女人的胸围与年龄是没有关系的。

  十问:在众多影响茶叶品质的因素中,树龄因子大体占比如何?

  答:同一个人的智慧与年龄成正比,但有一个前提条件:身心健康。有一种人,叫越老越糊涂,越活越痛苦。


  十一问:消费者所感知到的一杯茶汤的滋味,主要与哪些因素相关?茶汤的滋味,主要受哪些因素影响?品种?栽培条件?采摘标准?制茶工艺与技术?储存?

  答:感知的滋味只与消费者本人有关,如人饮水,冷暖自知。茶汤的滋味,是这杯茶与它一切共生的天、地、人相互影响的总和,包括愚蠢。


  十二问:消费者所感知到的一杯茶汤的香气,主要与哪些因素相关?茶汤的香气,主要受哪些因素影响?品种?栽培条件?采摘标准?制茶工艺与技术?储存?

  答:感知香气主要取决于消费者的鼻子和性子。何为性子,例如2277文山顶这款茶不同人形容它的香气:文人:此香应在天上有,为何它在人间?


  商人:香里飘来五字:高价不是事。


  茶人:一切皆有因果,我已随茶香游走了一遍茶园。


  十三问:茶叶生产加工过程中,拼配的意义何在?拼配是“混合”吗?拼配是“掺杂”吗?


  答:世界杯和欧冠杯,您更喜欢看哪个?如果把NBA所有的中锋组成一队和中国国家队赛一场,您更看好哪一队?


  十四问:何谓“纯料”?“纯”到什么程度才叫做“纯料”?一个州?一个县?一个乡镇?一个村寨?一棵树?一根枝条?还是一片芽叶的分级?

  答:概念性的东西实在没办法下定义,如果邓博士您硬是要问下去,我先问您:那什么不是纯料?


  十五问:如何看待“芽头茶”?

  答:好看、待品。


  十六问:如何看待“年份茶”?

  答:岁月是一把双刃剑,有人被无情地摧残只剩下皱纹,但也有人修行得身居深山有远亲,退出江湖依然还有传说。


  十七问:如何看待机械制茶与手工制茶?

  答:你中有我,我中有你,永不对立也永不分离。

 
  十八问:如果有人拿着一包茶,天宫山名村,古大树纯料,清明前单芽,手工作坊古法,牛膀胱包装,六十年埃塞俄比亚无水分老干仓,看官,您觉得合适以多少钱拿下?
 

  答:我给你介绍一对象:妙龄十九,什么都有,双学位、俏脸蛋,家中还有财万贯,什么都不要,不要情不要爱,只要你会炒小菜,兄弟,你敢要吗?


 

责编:水方子