茶叶的发酵工艺

2015年1月30日 17:11

　　【茶叶的发酵工艺】以发酵工艺来划分，六大基本茶类中的绿茶为不发酵茶，青茶、黄茶和白茶可归为半发酵茶，红茶则属全发酵茶，而以普洱茶为代表的黑茶属后发酵茶。发酵指茶叶中茶多酚的氧化，这种工艺可以降低茶叶的刺激性，改善茶品的条索色泽，茶汤的色泽、香度和甜度，叶底的色泽和弹性。

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