通风透气是普洱茶发酵的又一技术

2015年1月12日 11:25

　　通风透气是普洱茶发酵的又一技术；在一定温湿度作用下，发酵茶叶发生着剧烈的化学变化，微生物大量繁殖滋生，高分子化合物逐渐分解、聚合、降解。如果没有氧气的参与，茶叶中的多酚类物质、醛类、酮类、类脂。维生素C都难以氧化分解，多酚类物质的羟氧化也难以完成,甚至导致茶叶发酸。

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