熟茶发酵需要合理控制水分

2015年1月10日 16:39

　　熟茶发酵需要合理控制水分。毛茶补水增湿，是普洱茶渥堆发酵的关键技术；水分过多，堆内透气性差容易缺少氧气，微生物厌氧菌大量产生，使茶品酸馊、叶底软而黏。水分过少，好气性细菌多，茶堆增温慢，堆内茶干烧、转化慢，达不到预期的发酵效果。操作中还应注意空气湿度对渥堆茶的影响。

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