答：根据中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会于2008年12月1日实施的《地理标志产品普洱茶国家标准(GB/T22111-2008)》，普洱茶的定义为：“以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。”而“云南大叶种茶”，是指“分布于云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。”
普洱茶是中国特有的以地域命名的云南传统名茶，因集散地在现今云南省宁洱县(古称普洱府)而得名。普洱茶具有强烈的地域性特点和工艺性特点，茶品以"陈"为贵，越陈越香。对于普洱茶概念的界定一直众说纷纭，莫衷一是。
普洱茶的历史最早可以追溯到商周时期，发展至唐时已成为南诏国的主要商品。明代已有“士庶所用皆普茶”一说，清代为皇室贡品，普洱茶至此达到巅峰，成为中国名茶。
普洱茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，其优良品质不仅表现在香气、滋味等饮用价值上，更在于它有可贵的药效。《梵天庐丛录》(柴萼，著于公元1925年)云："普洱茶，性温味香，治百病，蒸制以竹苈成团裹，价等兼金。"因此，普洱茶作为传统饮料，除了能止渴生津和提神之外，还被国内外茶饮爱好者当作养生妙品。
从制作工艺上，普洱茶分为“普洱生茶”和“普洱熟茶”。
普洱生茶工艺流程为:鲜叶採摘后，经杀青、揉捻、日光干燥，即为生散茶。再经晒青茶精致、蒸压成型、干燥后，成为紧压生茶品。茶菁以绿黄、墨绿色为主，有些部分转黄绿、黄红色。汤色以黄绿、橙黄、汤水透亮者为佳。生茶经缓慢自然发酵后即为“普洱老茶”，也就是传统意义上的普洱茶。
普洱熟茶工艺流程为:云南大叶种晒青干毛茶在经人工进行渥堆快速“后发酵”后，制成熟散茶，再经分筛、挑拣、紧压成型、干燥后，成为紧压熟茶品。条索颜色呈红褐色，有些芽茶则呈金黄色。发酵度较轻者汤色多为酒红色，发酵重者则汤色以深红色为主。汤水以红、浓、透、亮者为佳。
