【普洱晚课】根霉菌与普洱茶

  接着上一篇继续讲微生物与普洱茶的密切关系,这也是其中的一种。

【普洱晚课】根霉菌与普洱茶

  根霉菌与普洱茶

  根霉菌的淀粉酶活力较高,能产生有机酸,还产生芳香的酯类物质,但由于分泌果胶酶能力强,普洱茶在渥堆中茶叶软化也与该霉滋生有关。在渥堆中的每个阶段,控制好适当的温度和湿度,提高根霉菌的比例,有利于普洱茶粘滑和醇厚品质的形成。

责编:yunhong
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