第十七期茶叶进化论重新招生啦!

  距离上次开课,竟然已经有半年时间。
 
  本来计划三月开第十七期品鉴课,却因为疫情缘故,一直延后到了现在。本来以为情势已经缓过来了,却是一波未平,一波又起。
 
  综合考量下,现决定将第十七期「茶叶进化论·高阶品鉴班」的开课时间定于:8月13日-8月16日
 
  特别提醒学员们要注意身体情况,注意安全,课堂也会提供体温监测、洗手液消毒等防护措施。
 
  这半年来,我们也推出了茶叶进化论的线上课程。有兴趣的同学,可以先收看线上课哦!(链接:《李扬讲透什么样的茶能够越陈越香》
 
  【茶叶进化论·高阶品鉴班】
 
  第十七期 开课时间
 
 
  8月13月-8月16日
 
  为期四天,8月12日晚8点破冰茶会
 
  8月17日提供学员自由交流
 
 
  报名人数:24名
 
 
  |授课地点|
 
  云南省昆明市盘龙区云南普洱茶交易市场二期二栋301(茶叶进化论)
 
  |报名咨询|
 
  茶叶进化论的小猴子
 
  1
 
  什么是普洱茶行业的顶尖高手?
 
  你认为,普洱茶行业里顶尖高手和一般高手的区别在于什么?
 
  区别可能是这样顶尖高手看语境、辨生态、解读规则;一般高手,猜树龄、看真伪、分辨高下。
 
  很多人对普洱茶行业有所误解,认为这是一个单一规则或体系的行业。
 
  其实不然,普洱茶行业像一个拥有丰富生态系的热带雨林。每一个小区块,都可能拥有一套独自的生态体系。什么是好的普洱茶?每一个小生态里,都有各自的规则和语境。
 
  多元赛道并驰,不同的赛道规则不一样。你选择相信或投入什么样的赛道?也就决定了你在这个浩瀚的普洱茶行业里,处在什么样的语境下。
 
  顶尖高手,看的是语境—他能够跳出单一视角,用多元视角去理解普洱茶行业,进而解读、选择、以一种全新的视角或姿态,再度投身到这多元的普洱茶行业。
 
  2
 
  你知道为什么普洱茶可以「越陈越香」吗?
 
  在不同语境里,人们对于普洱茶的理解是不同的。
 
  九十年代开始,普洱茶带着越陈越香的记忆逐渐复苏,随后又引起了金融市场的崛起与崩盘,进而开始了对原产地山头、古树、纯料等等的讲究。
 
  你知道为什么普洱茶可以「越陈越香」吗?
 
  茶叶市场上转一圈——有人说是因为古树茶,有人觉得工艺重要,还有人说普洱茶的越陈越香是指文化意义的越陈越香......。
 
  太多人习惯只用「点」来考虑问题。普洱茶审美里,加入时间这条线之后,我们得用系统的眼光来看它。
 
  这就是我们茶叶进化论要解决的问题。
 
  比如说,同一款茶,不同的内行来品鉴,评价都会不同。什么样的香气是好的?苦的茶好还是甜的?每个人立场不同、知识体系不同,几乎没有在同一语境下对话的可能。
 
  ●第一步,我们要判别「语境」。
 
  ●第二步,不要扎进局部细节里,要从全局来判断茶的好坏。
 
  每个人的感官和经验不同,在意的点也不同:有人在意香气,香气不够就觉得茶不够好;有的人在意浓郁度,不够浓就觉得不好。
 
  其实这些在普洱茶茶的系统里只是局部的点,这些要素只是变量——不看系统凭单点来判断,一个茶放个三五年,香气、滋味、汤质都会变,要是越来越淡,怎么办?
 
  如果你也是普洱茶长期主义者,关注普洱茶的当下、还要着眼未来,那判断普洱茶价值时,一定要考虑「时间」这条线。考虑到时间,就要理解普洱茶越陈越香的核心动力在哪。
 
  下图是李扬过去十五年来探索普洱茶「越陈越香」底层逻辑整理出的系统。
第十七期茶叶进化论重新招生啦!
  △茶叶进化论知识地图
 
  「活性」是茶叶进化论品鉴体系的核心,是判断一款普洱茶能不能越陈越香的基石。
 
  活性怎么来?普洱茶的活性来自原料和工艺,原料决定上限,工艺决定下限。为什么活性是核心?因为决定了普洱茶越陈越香的潜力,它是后发酵路径进行的能量保证。活性怎么表现?活性与风格有什么关系?
 
  「茶叶进化论」是一个系统理论。只要你反复吃透,就能解决当下普洱茶品质的绝大部分问题。
 
  普洱茶真的可以越陈越香,这背后有科学基础。
 
  市场上大部分的茶是不具备长期存放价值的。搭建好共识,普洱茶这个事才能越来越好玩。
第十七期茶叶进化论重新招生啦!
  【茶叶进化论·高阶品鉴班】
 
 
  第十七期 开课时间
 
 
  8月13月-8月16日
 
  为期四天,8月12日晚8点破冰茶会
 
  8月17日提供学员自由交流
 
 
  报名人数:24名
 
 
  |授课地点|
 
  云南省昆明市盘龙区云南普洱茶交易市场二期二栋301(茶叶进化论)
 
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  茶叶进化论的小猴子
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第十七期茶叶进化论重新招生啦!
  这堂课适用于什么样的场景呢?
 
  -1-
 
  资深普洱茶玩家
 
  也许你已经是普洱茶高手,有十几年存茶或者制茶经验。你手里的每一片茶都付出了匠心,但说到为什么普洱茶会越陈越香时,还是「凭感觉」。
 
  那么,建议来学一下这门课程,它可以验证你很多没解决清楚的疑虑。
 
  -2-
 
  茶农、制茶师
 
  如果你是制茶者,这堂课可以帮助你能知其然更知所以然。
 
  -3-
 
  普洱茶爱好者
 
  如果你就是单纯的爱好者,打通了这些逻辑,品鉴、存茶都是高手。
 
  -4-
 
  纯粹茶小白
 
  如果你是茶小白也没关系,我们的助教团队会给你基础知识辅导。
 
  课程主讲人:李扬
第十七期茶叶进化论重新招生啦!
  李扬·制茶工程师
 
  云南大学茶马古道研究所研究员
 
  云南省茶叶协会制茶工艺示范组主任
 
  第五代熟茶工艺创始人。2018年起发酵近50吨大树熟茶,为47家茶企茶商定制发酵高端熟茶。
 
  所倡导的「越陈越香」制茶工艺已影响茶区数百位制茶人。
 
  参与纪录片:《普洱茶——时光在吟唱》
 
  参与编辑书籍:《茶叶加工工》、《勐库寻茶记》
 
  执行主编:《云南茶生活百科全书》
 
  我有一个能力,我叫它「超级品鉴力」。我能喝出任何一款普洱茶,它有没有越陈越香的可能。
 
  这不是超能力。这是我接触普洱茶快十年的时候,才渐渐具备的技能。它可以通过学习和训练实现,而大部分人缺的是方法。
 
  我这十几年的学茶经历,包括了七年以上的校内学习,以及更长时间的市场训练。
 
  2017年,我觉得我终于可以熟练地表达出我的所思所想,于是推出了一套课程。
 
  这套课程就叫《茶叶进化论》。
 
  ——茶叶进化论主讲人 李扬
 
  课程内容纲要
 
  |普洱茶审美|
 
  什么才是好的普洱茶?
 
  辨别语境,建立审美。普洱茶审美在于越陈越香。有活性,方能越陈越香。
 
  品鉴回甘、生津的强度和持久度,藉由茶汤中的活性物质,来判断一款普洱茶越陈越香的潜力。
 
  |感官密码|
 
  人的味觉是如何组成的?
 
  茶汤入喉,人的味觉如何运作?
 
  色、声、香、味、触、法
 
  如何运用感官去品鉴一款普洱茶?
 
  从活性开始,理解喉韵和汤质,感受香气和滋味,训练你的普洱茶品鉴能力。
 
  |农业规律|
 
  好茶的生产逻辑是什么?
 
  影响原料品质的因素是什么?大树茶为什么往往比小树茶好喝?
 
  关键词:产量与品质
 
  理解农业规律,洞悉好茶的生产逻辑。
 
  |正确工艺与仓储|
 
  茶叶炒不熟,会发生什么事?
 
  杀青时间太长,会造成什么影响?
 
  为什么正确工艺对普洱茶如此重要?
 
  什么样的仓储才能让普洱茶越陈越香?
 
  正确工艺与仓储,讲明白普洱茶初制的关键与仓储关键。
 
  |云南主要品种的形成|
 
  四大产区分类法为什么有问题?
 
  每个山头为什么味道都不一样?
 
  茶叶风格的背后,是品种。了解品种,才能洞悉山头背后的风格。
 
  从驯化的角度,剖析云南茶树品种的形成,深度了解不同山头的品种风格。
 
  |云南主要品种风格品鉴|
 
  不同山头的品种风格特征是什么?
 
  不同区域的代表性品种是什么?
 
  冰岛黑大叶、易武绿芽茶、班章羽毛茶、景迈细芽茶......这些代表性品种你喝过吗?
 
  了解品种风格,洞悉山头密码,学习一套系统的茶山品种风格地图。
 
  |熟茶工艺发展史|
 
  古树茶能用来发酵熟茶吗?堆味可以避免吗?什么是添加菌种发酵?
 
  熟茶工艺演变,背后的底层逻辑是什么?
 
  熟茶工艺发展史,从民国红汤茶讲起,看熟茶工艺是怎么一步步发展成今天的面貌。
 
  品鉴熟茶工艺发展样,了解熟茶工艺演进的核心:有效转化率。
 
  |熟茶主要风格品鉴|
 
  不同山头的熟茶也有不同风格吗?
 
  勐库大叶种熟茶是什么?易武熟茶有什么特色?什么是勐海味?
 
  从品种风格出发,刷新熟茶认知,品鉴不同地区的代表性品种风格。
 
  |冲泡与用水|
 
  古人对茶事用水的认知是什么?
 
  不同水为什么会对茶汤会造成不同的影响?普洱茶的冲泡方法有什么秘诀?
 
  用纯净水和矿泉水冲泡同一款茶,表现竟然不一样?
 
  从科学的角度,理解冲泡与用水的重要性。
 
  |茶叶进化论的哲学证明|
 
  为什么活性很重要?生物演化过程中,是什么决定了我们的天生喜好?
 
  从哲学思辨出发,为茶叶进化论品鉴体系奠定理论基石。
 
  从康德哲学的角度,探讨好茶的必备要素:干净与活性。
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  8月17日提供学员自由交流
 
 
  报名人数:24名
 
 
  |授课地点|
 
  云南省昆明市盘龙区云南普洱茶交易市场二期二栋301(茶叶进化论)
 
  每日授课时间
 
  (依据实际情况调整)
 
  上午:9:30~12:00
 
  下午:14:30~17:30
 
  晚上:19:00~21:00
 
  |课程费用|
 
  4800元/人
 
  |报名咨询|
 
  茶叶进化论的小猴子
 
  报名须知
 
  1.报名须预交1000元定金,以预留席位。
 
  2.预定金自正式交费起,有效期为一年;因自身原因不能参加当期课程的学员请于开课前一周(7天内)与客服联系并说明缘由。
 
  3.凡在相对应的课程开课7日前(不含第7日)申请退费者,只需要扣除报名手续费(即:总费用的1%,外加刷卡或微信转账产生的手续费);开课7日内(包含第7日)申请退费者,则会扣除所缴预定金的50%作为违约金;
 
  4.每人仅有2次调课机会,且需要主动在开课前7日与课程顾问申请。
 
  5.参加课程的外地学员食宿需自理,可为您代订酒店住宿,也可协调拼住,详情联系客服。
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责编:张二亮
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