航拍蒙自五里冲茶园
在云南省红河州蒙自市五里冲茶园，山顶上的水流下来推动水车旋转，水车带动碾机揉制茶叶，当地人说，这叫“水碾茶”。
用水碾来揉制茶叶的技艺源自哈尼族，如今这项工艺在蒙自五里冲生根发芽。
据州级非物质文化遗产哈尼水碾茶第二代传承人秦晓绍介绍，制作水碾茶每一道工序都很严格，采茶时，要尽量做到两叶一心，保证茶叶产品的质量，之后要通过晒青、水碾揉茶、发酵、炭火烘烤等数十道工艺才能完成制作。
水碾茶的制作技艺是将茶叶中的青生味及苦涩味去除，还原茶叶的醇厚与甘甜，形成令人陶醉的“蜜香韵”。
水车旋转带动碾机来揉制茶叶
秦晓绍认为，利用高山流水推动水碾对茶叶进行揉制，不仅体现了中华传统文化“天人合一”、人与自然和谐共生的理念，其独树一帜的制作工艺，也为现代制茶理论革新提供了借鉴。
随着人民群众日益提高的生活水平和趋向个性化、多元化的精神文化需求，如何使传统工艺走进日常生活，实现中华优秀传统文化的创造性转化和创新性发展，是摆在所有传统工艺从业者面前的一个时代课题。通过多年探索研究，秦晓绍认为茶是有灵性的，首先要研究茶、懂得茶的习性，做起茶来才得心应手，他说，世代传承的工艺，也要不断进行技术革新。如何在不破坏传统工艺精髓的基础上，对水碾茶推陈出新，这才是传承的关键。”
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