浅析普洱茶的烟味

  许多喜欢有烟味普洱茶的人在评价相关产品时,总会以烟味正不正来判断产品的好坏。他们称这种味道为烟香,比如关甲、关特就是以烟香称道。
 
  烟味算不算普洱茶本身的味道?严格来说——不算!
  烟味甚至可以算作混入普洱茶的杂味,只不过有人喜欢上了这个味道,有烟香的普洱茶也作为一个单独的门类出现在市场当中。这就是消费者喜好改变了产品的固有属性。
 
  早期的普洱茶很难找出没有烟味的产品。据勐海的一些老茶人说,当年收茶就两种方式,挨家挨户的上门收或是茶农把做好的毛茶卖到厂子里。当年加工毛茶的环境也非今日可比,偌大个勐海茶区,像样的初制所都没有几个。
  茶农把鲜叶采摘下来,就在做饭的大锅里杀青,再把杀青好的毛茶放在火塘附近(因为云南很多地方比较潮,这么做可以防止发霉)。积攒了一定数量的原料后,再把茶叶卖出补贴家用。因为特殊的环境,毛茶吸附足够多的柴火点燃的味道,这就是烟味的来源。
 
  至于为什么有很多种烟香,那是因为茶区很大。茶农很多,木柴的种类各异,每批毛茶吸收烟火味的都不尽相同。
 
  最后加工成产品,自然五花八门。
  现代工艺进步了,毛茶的加工也日益严格,除非专门去做烟味,否则茶叶是没有烟香的。很多茶客总是以过去的烟香同现在的产品做比较,说现在不如当年的产品。
 
  其实这就是喜好问题。
 
  现在做烟香比十年前专业多了,至于说味道差异,当年茶农做茶的环境现在也模拟不了,用的什么木柴,熏了多久的烟,茶农自己都不清楚。厂商也只能跟着感觉去还原,差异是无法避免的。
 
  带有特殊烟味的老茶,妙手偶得之。现在也只能形似,而不能神似。如果偏好某一款特定的产品,还是以收藏老茶为宜。
责编: yunhong
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