【茶人说茶】为什么你存的普洱茶时间越久香气越差?

  普洱茶越陈越香,是普洱茶与其他茶类的显著区别。当然,普洱茶越陈越香,在时间上也存在一个临界点。超过临界点,普洱茶的口感表现逐渐下滑、香气减弱。
 
  所以回答普洱茶后期不香这个问题,应该谈论的是“在普洱茶临界点以前”这个时间范围内才有意义。以我们的经验,普洱茶后期不香多有以下几种情况。
 
  原料问题
 
  为什么普洱茶可以越存越香,因为普洱茶的原料云南大叶种内含物质丰富,这是普洱茶越陈越香的基石。那为什么有的普洱茶时间放久了(临界点以前),香气反而弱了呢?
  首先我们应该考虑的就是原料!
 
  1,产区问题
 
  无论生茶/熟茶,原料是基石。就拿生茶来说,云南三大普洱茶主产区原料(临沧/勐海/普洱),其中以勐海茶滋味最足、茶味最足,所以勐海茶相较其他产区,越放滋味越足,香气越浓。而临沧茶多味淡,后期陈化价值往往不及勐海茶。
  2,树龄问题
 
  树龄越大的茶树,扎根地底越深,茶树内含物质越丰富。古树茶茶质饱满、茶气强,所以相较小树茶,存放时间越久,表现越好,也较小树茶更近存放。当然目前古树茶价格也一路上涨,不知名的小众山头古树茶价格也多在300元/公斤(茶山价)以上。所以购买普洱茶收藏的茶友,切莫贪图便宜。古树茶虽价格小贵,但是贵在物有所值。
  其次是工艺问题
 
  1,生茶近些年流行的“闷黄工艺”
 
  “闷黄工艺”,是不是第一次听说。其实了解黄茶的茶友,对这个词并不陌生。其独特的工艺流程是杀青、闷黄、干燥。闷黄工艺加入生茶制作,有什么变化呢?
 
  新茶的茶汤可以达到3年陈生茶的效果,汤色金黄油润。
 
  新茶的口感更加甜润,香甜度更高。
 
  闷黄工艺制作的生茶,的确会给新茶带来很多变化。不仅茶汤更金黄,口感更香甜。但是这样制作出来的生茶,因为闷黄环节温度过高,消耗了茶叶内质。这样的生茶,虽然早期表现出色。但是后期越陈越差,不仅香气弱,滋味也会变淡。
  我们留意到,目前这个现象在山头零星可见。一味追求快,反而得不偿失,真心希望普洱茶业界引起重视,回归本源。其实这类工艺制作的生茶,稍加辨别就可以看出来。正常制作(滇青工艺)的生茶,新茶汤色多为翠绿色,口感上清爽通透、不会有闷黄工艺的“闷感”。其次是叶底,闷黄工艺制作的生茶,叶底多偏黄润。
  2,熟茶的重发酵
 
  重发酵的熟茶,由于过度消耗了茶叶内质。茶叶缺少内含物质,后期自然越存越差。没有内含物质基础,何谈转化。所以重发酵的熟茶,一律忽略。
  最后是仓储问题
 
  仓储,对于普洱茶的重要性不亚于原料和工艺。
 
  中国南北气候差异大,南方存茶,高温高湿,会加快茶叶的转化。北方气候干燥,存储普洱茶转化相对缓慢很多。无论南方北方,存储的过程都要多加留心。确保存茶的环境干燥、通风、无异味,避免日晒。像南方高温高湿的地方,有必要的话把抽湿机也用上,已报万无一失。
 
  最后加一点,存茶的话最好选择紧压茶。散茶相较紧压茶,接触空气面积大,会加速茶叶的转化。所以久存的散茶,香气弱、滋味淡,不适合长存。
责编:水方子
普洱茶品牌推荐