【喝茶说茶】普洱茶是喝茶人的最终归宿?

  “普洱茶感官品质在存放过程中呈动态变化,且不同的原料在相同的条件下或同一原料在不同环境条件下变化均不一样”
 
  根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,中国的主要茶类分为绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶(普洱茶属黑茶类)6大类,作为后发酵(生产出来以后仍在持续发酵)的普洱茶因其“越陈越香”的特性被誉为“可以喝的古董”而成为喝茶人的最后一站,这是为什么呢?
  普洱是有生命的茶,它不像其他茶叶那样,从制成成品那一刻起,就成为死去的叶子,失去生命和活性。它日复一日,年复一年,都在呼吸,在生长,在变化。
 
  普洱生茶,性寒。刚出厂的生茶,茶汤清纯透亮,入口青涩不已,但那青涩立刻转为回甘,舌根、喉咙都能感受到甘洌泉水般的清甜。
  存放几年的生茶,汤色金黄透亮,口感鲜爽,有那么一点点涩味,但回甘明显。一些存放多年的老生茶,茶汤晶莹透亮,陈香扑鼻,顺滑绵长。就像一个人的一生,从一张白纸一样的婴儿,到懵懂青涩的少年、青春张扬的青年、沉稳持重的中年,到内敛冲和的睿智老者,虽满腹经纶,却笑而不语,但慈祥目光过处,秒杀天下英雄。
 
  普洱茶香气的变化是从高扬走向低沉,内涵的变化是从浅薄走向深厚,韵味的变化是从短促走向悠长,普洱不止是用来喝的,还是用来品的,品普洱茶其实是品岁月的滋味,时间的味道。从这个层面来看,普洱茶实在是喝茶人的最后一站。
 
  做一个饮食中国人是幸福的,因为最好的美食在中国,最好的茶也在中国,我们在全世界任一个地方喝到的立顿茶,滋味是一样的。而普洱茶,不同的茶师泡、不同的水泡、不同的器皿泡、不同的时间泡,喝到的都会是不同的味儿,普洱茶,喝的是健康之美,喝的是变化之美。
  喝茶健康,还要喝健康茶,以及健康地喝茶。
 
  茶属弱碱性的植物性饮品,健康价值较高,健康地喝茶就要因时而喝,因地而喝,因人而喝。一般而言,春夏可适当喝点清润的绿茶、花茶,秋冬则要多喝点温润的红茶或普洱茶。胃强胃热的人可适当喝点绿茶、青茶,胃弱胃寒的人则可适当多喝点红茶或普洱茶。
 
  周昕编《药茶》一书中载,茶叶中所含的药效成分有咖啡硷类物质、酚类衍生物、芳香类物质、维生素类物质和其他物质。茶叶中的咖啡硷,能兴奋神经中枢、消除疲劳、提高劳动效率,能抵抗酒精、烟、吗啡的毒害作用,对心脏及中枢性未梢性血管系统,有兴奋作用和强心作用,能增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,有利尿作用,对平滑肌有驰缓作用,有调节体温的作用。
  茶叶的内含物质在微生物的作用下,原先的营养物质得到了优化,同时还生成了新的营养物质,比如他汀和茶褐素等,在软化血管、平衡体内各种代谢等多方面表现优异,极具养生保健价值。
  研究数据显示,绿茶中含有100多种营养物质,而由大叶种晒青毛茶加工而成的普洱茶内含的营养物质却有300多种,绿茶喝的是鲜嫩鲜香,普洱茶喝的是成长和变化,随着时间的推移,绿茶的变化是从浓到淡,从好到坏,而普洱茶的变化则呈抛物线,从弱到强,从单纯到饱满,从青涩到张扬,从张扬到沉稳、从沉稳到平和,随着时间的推移,普洱茶越变越好,越来越有韵味。
责编:水方子
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