根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，中国的主要茶类分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶（普洱茶属黑茶类）6大类，作为后发酵（生产出来以后仍在持续发酵）的普洱茶因其“越陈越香”的特性被誉为“可以喝的古董”而成为喝茶人的最后一站，这是为什么呢？
普洱是有生命的茶，它不像其他茶叶那样，从制成成品那一刻起，就成为死去的叶子，失去生命和活性。它日复一日，年复一年，都在呼吸，在生长，在变化。
普洱生茶，性寒。刚出厂的生茶，茶汤清纯透亮，入口青涩不已，但那青涩立刻转为回甘，舌根、喉咙都能感受到甘洌泉水般的清甜。
存放几年的生茶，汤色金黄透亮，口感鲜爽，有那么一点点涩味，但回甘明显。一些存放多年的老生茶，茶汤晶莹透亮，陈香扑鼻，顺滑绵长。就像一个人的一生，从一张白纸一样的婴儿，到懵懂青涩的少年、青春张扬的青年、沉稳持重的中年，到内敛冲和的睿智老者，虽满腹经纶，却笑而不语，但慈祥目光过处，秒杀天下英雄。
普洱茶香气的变化是从高扬走向低沉，内涵的变化是从浅薄走向深厚，韵味的变化是从短促走向悠长，普洱不止是用来喝的，还是用来品的，品普洱茶其实是品岁月的滋味，时间的味道。从这个层面来看，普洱茶实在是喝茶人的最后一站。
做一个饮食中国人是幸福的，因为最好的美食在中国，最好的茶也在中国，我们在全世界任一个地方喝到的立顿茶，滋味是一样的。而普洱茶，不同的茶师泡、不同的水泡、不同的器皿泡、不同的时间泡，喝到的都会是不同的味儿，普洱茶，喝的是健康之美，喝的是变化之美。
喝茶健康，还要喝健康茶，以及健康地喝茶。
茶属弱碱性的植物性饮品，健康价值较高，健康地喝茶就要因时而喝，因地而喝，因人而喝。一般而言，春夏可适当喝点清润的绿茶、花茶，秋冬则要多喝点温润的红茶或普洱茶。胃强胃热的人可适当喝点绿茶、青茶，胃弱胃寒的人则可适当多喝点红茶或普洱茶。
周昕编《药茶》一书中载，茶叶中所含的药效成分有咖啡硷类物质、酚类衍生物、芳香类物质、维生素类物质和其他物质。茶叶中的咖啡硷，能兴奋神经中枢、消除疲劳、提高劳动效率，能抵抗酒精、烟、吗啡的毒害作用，对心脏及中枢性未梢性血管系统，有兴奋作用和强心作用，能增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，有利尿作用，对平滑肌有驰缓作用，有调节体温的作用。
茶叶的内含物质在微生物的作用下，原先的营养物质得到了优化，同时还生成了新的营养物质，比如他汀和茶褐素等，在软化血管、平衡体内各种代谢等多方面表现优异，极具养生保健价值。
研究数据显示，绿茶中含有100多种营养物质，而由大叶种晒青毛茶加工而成的普洱茶内含的营养物质却有300多种，绿茶喝的是鲜嫩鲜香，普洱茶喝的是成长和变化，随着时间的推移，绿茶的变化是从浓到淡，从好到坏，而普洱茶的变化则呈抛物线，从弱到强，从单纯到饱满，从青涩到张扬，从张扬到沉稳、从沉稳到平和，随着时间的推移，普洱茶越变越好，越来越有韵味。
