【普洱茶话】普洱老茶是怎样炼成的?

  大多数茶叶都讲究尝鲜或者隔年喝,而对于普洱茶来说,却有“越陈越香”的讲究,年份对普洱内质的陈化现象一直是茶界研究的焦点,目前茶界普遍都认为普洱跟红酒在很多分方面是相似的,具备“窖藏”的价值,拥有“越陈越香”的特点,经过多年适当存放陈化的年份普洱,口感不仅不会减弱,甚至会呈现一直更丰富迷人的口感,每几年的转化将带来不一样的口感梯度,让人欲罢不能。
  很多专家也逐渐采取科学的方式,对普洱茶在安全、品饮、保健等方面的价值找到科学的依据,年份普洱茶的魅力值一直呈现逐年上升的趋势。那么,什么样的普洱能越陈越香?如何储藏才能越陈越香呢?
  简单说来,一款优质的陈年普洱,是天时地利人和的方方面面到位的成果,普洱不是随随便便就能越陈越香,只有从种植、制作、存贮等方方面面都到位的老茶才有品饮、收藏价值,有的专家甚至指出,不应该简单地说普洱是“越陈越香”,应该是“越存越香”或者“越沉越香”,要从字眼上凸显储藏对陈年普洱的作用力。
  普洱年份老茶分为晒青生茶和熟茶,生茶强调日光萎凋,自然存放的生普,汤色由黄绿向橙红、深红递进,陈香也是重要的指标;熟茶是以大叶种晒青茶经后发酵加工形成,茶汤色泽红褐,往往新茶便具备独特陈香,茶汤随年份增加将越加醇厚。普洱存放分干、湿仓,相同的普洱在两种仓储条件下,将呈现不同的口感。
  在干仓的储藏方面,有的人强调让茶叶处于干燥、密封状态存放,因为这样陈化的普洱茶香在一边释放的时候,一边又可以吸附到茶叶里,往往在开封时,依然可以保持较丰富的芳香物质,甚至有可以感受到最原始的花蜜香;也有人认为放在相对密封、干燥的环境就好,有一定的空气和湿度也可以促进普洱茶的转化,喝起来干净顺口,有时间沉淀的香味,通风有助于茶品的自然氧化,同时可适当吸收空气的水分,加速茶体的湿热氧化过程,也为微生物代谢提供水分和氧气。但在实际操作过程中,如果通风过度,把茶叶释放的香气不断吹走,几年后茶香也会基本跑光,所以在自然干仓存放时,也要在一定程度上把握通风、温湿度等条件的调控。
 
  在湿仓的贮藏方面,往往强调红汤和茶汤苦涩的退化,相对潮湿的环境可以让茶叶内部进行快速的香气和滋味转化,追求绵柔醇和的口感。
  不管干仓或者湿仓,共通点包括避光、避免污染串味,要求恒温恒湿度等基本条件,不同点则在于茶人在通过调节一定的贮藏条件,比如通风与否、湿度的控制、温度的调节等,都会赋予普洱别样的风味,茶人往往可以根据自己的贮藏目标和爱好进行个性调整。
 
  实际存贮的过程中,普洱茶能否有良好的转化,和储藏之前的茶树的树龄、茶园的生态环境、茶园的海拔,维度、制作等都有密切关系。一般而言,树龄大的茶强于树龄小的茶,乔木茶强于台园茶,有森林环境的老树茶强于小树茶,海拔适当的茶强于海拔过高过低的茶,日光晒青的茶强于室内烘干的茶等等。虽然普洱茶在纵向的自身对比中有很多相对的要求,但在跟很多其它茶类横向的比较中,普遍具有较大的陈化空间,普洱的茶人可以根据自身的条件把握对普洱茶的收藏。
  虽然不同的条件的普洱茶有自己独特的发展趋势,但能够“越陈越香”的普洱茶,在香气和口感上,也需遵循一定的共同特征,如陈香纯正无杂味、霉味,汤色透亮,滋味伴随年份增加,苦涩味减弱、茶汤绵柔纯净,这是陈年普洱正常转化会出现的口感,能让人喝起来身心愉悦的滋味。
 
  不管陈年普洱茶的魅力究竟如何,对于普通人喝茶人而言,先决条件都是为了能安心、放心、舒心地喝茶,其次再是其它价值,所以在面对市场的各种说辞时,我们应该以更加理性的眼光看待陈年普洱,以更加平和的心态喝茶。
责编:水方子
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