【茶人说茶】再说说普洱熟茶的存放价值

  很多喝茶场合中,一提到熟茶,有些人脸上就露出鄙夷的神色,似乎熟茶很不入流,天生低人一等?对这些自以为是的大神,我只能对他们无缘喝到好的熟茶报以同情。
 
  熟茶之所以给一些人有如此差的印象,有两个原因:其一是熟茶自身的滋味口感与其它各大茶类差异太大,刚开始喝往往难以适应;其二是市场上好喝的熟茶本就不多,大多数熟茶很难入口也是事实。
 
  好的熟茶虽然难找,但并不表示没有,喝过好熟茶的茶友们自有深切体会,俺就不在此絮叨了。对乐于接受熟茶的茶友们来说,进一步关心的问题是熟茶的存放。
 
  最近老有茶友咨询:熟茶到底值不值得存放?存放价值有多大(仅针对品饮,下同)?哪些熟茶更值得存放?好,那我们就来逐一解答这几个问题:
 
  熟茶到底值不值得存放?
  答案是肯定的,值得!
 
  受邓时海“存生茶,喝熟茶、品老茶”观点的影响,熟茶给人予“只能即饮不能存放”的错觉,这个无需过多理论阐述,要证明很简单,买一片当年的7572和存放10年的同批次7572对比喝一下就知道!
 
  熟茶存放价值有多大?
 
  我想提这一问题的茶友,首先是认可了熟茶的存放价值,但总拿它跟生茶相比,觉得熟茶存放价值不大!从长远看,生茶存放的价值要大,但是却以牺牲时间岁月为前提,熟茶牺牲了一部分营养物质,却缩短了陈化期,若没有足够的耐心,我选提前达到最佳品饮期的熟茶!
  生茶和熟茶都有越陈越香的特点,但不是无限期,都有个时间区段限制,熟茶的时间限制多少年我不知道,但我品过存放10年左右的熟茶口感相当不错,就像浓郁香醇的米汤一般。这可不像有些人说的“存放三五年就够了,在存下去就没价值了”!
 
  哪些熟茶更值得存放?
 
  从理论上说很简单:原料不能太次,生产环节的卫生和工艺上没出问题的熟茶都值得存放。原料上不必非名山纯料不可,但也不能掺杂大量边角料,熟茶渥堆工艺是关键,工艺中又有个值得重视且无法回避的问题:就是哪种发酵程度的熟茶更值得存放?
  熟茶渥堆发酵的程度分三种:轻发酵、中度发酵和重发酵,也有厂家用7成熟、8成熟或9成熟来区分,三种发酵方式如果发酵程度除了考虑原料的老嫩,更视每个熟茶生产者对出堆后的成品熟茶的要求来定夺。
 
  轻发酵熟茶现喝可能口感不及中度或重度发酵的好,但后期陈化空间大,如老生茶一般也是留下甜美与陈香和醇滑(近年市场上流行的古树发酵、小堆发酵、离地发酵、竹筐发酵、木框发酵等概念,多为轻发酵)。重度发酵在一定的时间良好的仓储条件下也能越存越香,只要不放到炭化,也是品存具佳的好熟茶。如同生茶与熟茶的存放选择,轻、重发酵的熟茶存放选择也是:前者需要时间以期达到接近老生茶的口感;后者牺牲一部分品质以便当下即饮更加适口。
  如果近期想品饮茶叶,可以选择发酵相对偏重的茶叶;如果想长期存放,那就选择发酵相对较轻的茶叶;如果想感受到回甜、回甘或生津的茶叶,又想喝熟茶,那么就选择轻发酵的熟茶。总之一句话:哪种熟茶更值得存放?看个人需要。
责编: 水方子
普洱茶品牌推荐