吴疆说普洱:高科技下的古茶山杀青

  如今的科技发达,信息透明,一个微信,茶山上的一举一动皆知。这不,前一段古茶树的报价也出来了,满屏皆是,朋友发给我,我说茶山的古茶树尚未发芽,何以有价?
 
  茶山价格以名气为主,名气越大,价格越高。每年茶山的定价以开盘价为主要定价依据,举个例子,比如某茶山去年鲜叶的报价800元一公斤,(去年的鲜叶约4.5公斤鲜叶炒一公斤鲜叶,每年鲜叶品质不同,略有区别。)今年一开盘就有人报价1600一公斤,那一个寨子的茶农报价也就以此为依据。
 
  当然,某种程度上去年的价格也是一种参考的依据。但是,实际上熟客价和生客价天差地别。其实,这种所谓的信息透明就是典型的灯下黑的案例,无论是价格,还是大小树的真实程度。
 
  你以为你掌握了价格,你以为你在树下守着的就是古树?
 
  其实,都是二道贩子需要你知道的。
 
  每年朋友都上茶山收茶,都会认为自己的茶价最便宜,其实逻辑就错了,茶贩子买车买房的钱从哪里来呢?赚钱我不反对,又赚了钱,还让人欠人情,那就太“高明”了一点,太油腔滑调了一点。
  今日,易武边上的瑶区的茶农李迎高在炒小树茶,一边炒茶,一边利用微信发图咨询各位老板意见,我看的笑起来。小李是瑶族的中专生,之前在外上班,这几年茶山行情好,于是辞职回乡,专事茶叶。小李边炒茶边问老板们:给熟啦?因为老板的需求各异,有的要杀透,有的要青味,有的要香味,小李边杀边调侃:
 
  大师太多,有些要求杀透的,有些要求要青味的,按别人的要求来吧。
  小李抱怨的是实情,如今的茶书多,杀青的方法也有各种不同的版本,读书的群体各异,理解的各位不同。小李说,大多数江湖大师也就嘴上说说,实际下场炒茶,一个也炒不动。
 
  贺开的代俊前年有次与台湾大师比拼炒茶,大师著作等身,弟子无数,小代原本心里打颤,谁知下场一炒,乃知大师就是嘴上说说,糊片满锅跑,茶汤浑水流。
 
  有人问我,那该如何炒茶?其实我不会!只有由于地利之便,有茶友、茶农、老师教导,听得多,看得多,我总结为三段话:
 
  不求“三绿”。
 
  白天暗灰,夜晚暗红。
 
  老叶嫩杀,嫩叶老杀。
 
  晒青区别于炒青、烘青,不求“三绿”,即色绿、汤绿、叶底绿。晒青则为色泽油润墨绿、深绿为宜。每年春茶,我都看见各类大师的“三绿”高香“普洱”,至于是不是,我就难以确定了。
 
  白天暗灰,夜晚暗红,指锅温。当然,锅温与叶温有区别,很多人混为一谈。炒茶需连贯,会炒不会炒,一眼即知,那种理解“闷杀”即为闷茶一锅的江湖大师,自然一片糊味。
 
  “老叶嫩杀,嫩叶老杀”的道理在于含水率,嫩叶含水率高,老叶含水率低。其道理说明了杀青的目的——失水。是为了便于搓条。
 
  好了,故事讲完,该做方案去啦。。。。
责编: 水方子
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