【原创】生活,除了眼前的寒冷,还有煮不了的茶

  随着冬天的到来,茶界关于“煮茶”的话题渐渐多了起来,毕竟在寒冷的日子里,煮茶这件事不仅有情调,而且光看着那壶中的沸腾的水、慢慢升起的热气都已觉得温暖了许多。因此,今天就来说说煮茶的话题吧。

  首先,煮茶虽好,但并不是什么茶都适合煮的。就目前的情况而言,老白茶、普洱老茶头、陈年铁观音被列为最适合用来“煮”的茶,这些茶的一个特性就是“老”,为什么新茶不适宜煮呢?因为新茶经不起这样的高温。有不少人证明自己的茶树龄较大的一个做法就是:用高温水冲泡,他们认为如果树龄不够的话,内含物质就会随着高温水迅速浸出,很快就会没有滋味了,而老茶和新茶也是这个道理。
  相比较于老茶,新茶的内涵物质要容易浸出很多,如果是高温水的话,就会更加容易浸出,所以如果拿新茶来煮的话,滋味可能很快就淡了,还没喝上几杯就得换茶,实在不适合拿来煮。老茶则恰好相反,老茶由于存放时间较久,内涵物质其实是处于一个相对“沉睡”的状态的,如果水温不够高,那么它们“苏醒”速度就会很慢,在煮茶的这个过程中,水温逐渐升高,老茶内涵物质一点点释放,成就了“围炉煮茶”的乐趣。

  所以,煮茶的过程其实就是一个“内涵物质浸出”的过程,能拿来煮的茶须有足够的内涵物质在烹煮的过程中释放,当然这也就意味着煮茶除了我们所认为的“有情调、有气氛、有温暖”外,最大的优势还在于内涵物质物要比常规泡茶浸出得多。
  除了煮的茶有讲究,其实煮茶的方式也有一定的讲究:先冲泡再煮和直接煮。或许有的人会说既然都要煮茶了,谁还愿意先慢慢泡一番呢?确实如此,可是有些茶如果一开始就直接煮的话,恐怕滋味会比较浓重,比如普洱生茶。所以不妨先泡上五六泡,滋味减淡了再来开始煮会更加适口,至于老白茶这种滋味相对没那么浓烈的茶就不妨直接投茶煮了。

  知道了这个秘密,相信不少人会陷入更大的悲伤:煮茶这么好,可我却只能看看。为什么?因为当我拿出珍藏的老白茶、老茶头却发现并没有煮茶的器具。确实,我们为了抵御冬天的寒流,备下了羽绒服、秋裤,备好了取暖器、电热毯,却终究是没有备下煮茶的一器半具。突然陷入淡淡的悲伤,发现什么都有的大城市想要煮个茶竟然这么难?想想若是在农村,哪家冬天没有一个烧得旺旺的小火炉,别说煮茶了,就是烧茶、烤茶都可以。然而,事实是:城市虽然煮不了茶,但是生活还得继续下去。所以,煮不了茶,就把水烧得更高一些吧,它也能让你的老茶释放更多的物质,虽然显得没那么有情调,滋味还是不错的。
责编: 燕子
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