【普洱茶话】“勐海味”究竟是什么味道?

  云南省西双版纳傣族自治州勐海县是世界茶树原产地的中心。这里是茶树良种的种质基因库,也是世界上迄今保存古茶园面积最大、茶树品种最多的古茶区,素有“世界茶王之乡”之称。
  在傣语里“勐海”的含义是“勇敢人居住的地方”,而勐海普洱茶中的“勐海味”也是其最神秘的味道,也是其特有的口感。
 
  但真正的“勐海味”究竟是什么味道?这是一种无法用文字诠释的味道。
  勐海味,是干茶香和茶汤香气的总和。真正的“勐海味”一口下去什么滋味都有,包括苦、甜、香气等,这才是真正的普洱茶。
 
  勐海茶的苦味与其他地区的苦感觉上是不一样的。勐海茶的苦与涩有着非常好的协调性,喝茶过后口腔的余味是以苦为主,而并不是以涩为主,会带来清凉的感觉,这样就会引起非常好的回甘。这就是勐海的“苦底茶”。
 
  勐海茶的滋味很浓醇,有苦有涩,让很多茶友们都一直想念。其香气有着一股独特的香气,也是一般茶叶没有的陈香,这种陈香他包括了樟香、枣香、兰香等等。
 
  勐海味是怎样形成的?其三大成因:
  1、勐海原料。
  2、勐海发酵。
  3、勐海仓储。
 
  勐海料是基础,勐海发酵是关键,勐海仓储是固化品质。三者缺一不可,才能保证勐海味的最原始的味道。
  01
  勐海原料
 
  勐海,属亚热带高原气候,冬无严寒,夏无酷暑,无四季之分,年平均气温18.1℃,年平均雾日107-160天,雨量充沛,光照充足,山体土层深厚,生物资源丰富,无愧于“普洱茶圣地”的美誉,得天独厚的自然环境孕育了勐海茶优质的原料。
 
  勐海是茶树良种的种质基因库。云南省唯一的茶叶科学研究所就座落于勐海县内。遍植于各生态系统中的茶树,通过自然杂交、自然选择和人工选育,形成许多具有独特的植物学特征的地方品种,全球保存最多的茶树基因保存圃:“国家种质勐海茶树分圃”,保存了26个茶种2个变种的茶叶种质资源材料2000余份。这一优势,为全国其他茶区所望尘莫及。
 
  茶树的生长对自然环境亦极为挑剔,勐海在茶叶的生长得益于其得天独厚的自然气候条件。
 
  02
       勐海发酵
  
  勐海茶除了原料重要,勐海发酵也是非常重要的。
 
  勐海作为普洱茶的原产地之一,制茶工艺延续百余年,从未间断。长期以来,勐海各民族在加工晒青毛茶方面,各作坊、茶厂在精加工普洱茶方面,都探索、积累了成熟的制作技艺。同时,勐海味的奇特之处还在于,它必须是原产地原料、原产地发酵加工,勐海大叶种晒青茶运到其它发酵地区发酵,用同样的工艺、同样的时间和温湿度,无论怎样总是达不到地道的“勐海味”滋味。
 
  究其原因,制茶专家们发现这与酿酒发酵同理,是勐海特殊的气候环境所致。勐海的地理位置有着无可复制的因素,不同地区的茶叶和不同地区发酵出来的熟茶相对比,只有用勐海的原料在勐海发酵,才会出现那种勐海特有的味道,这就是“勐海味”普洱茶发酵的得天独厚之处。
 
  03
  勐海仓储
 
  勐海仓储是固化品质。适宜的温湿度,良好的仓储,造就勐海普洱茶的更好的品质。
责编:水方子
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