【普洱茶话】“普洱茶”究竟该不该划为第七类茶?

  “普洱”也分为生普和熟普,生普属绿茶的再加工茶类,而熟普属于黑茶或黑茶的再加工茶类。有普洱发烧友认为普洱应单列为第七类基本茶类,今天就带大家了解了解普洱茶!
 
  1,何为普洱
 
  云南普洱茶是唐宋以来就久享盛誉的传统历史名茶,它的发展经历了由地名发展成专用茶名的过程。按以前茶叶命名的方法,产于云南普洱县的茶都可称为普洱茶,这种广义的普洱茶,包括普洱县产的各种茶,如普洱红茶、普洱绿茶,以及普洱的普洱茶。而1938年以前,云南只生产晒青茶及其制成的各种紧压茶,因此,从历史和市场的角度出发,广义的普洱茶还应当包括晒青毛茶及以其压制成型的各种紧压茶,即生普。
 
  根据云南省普洱茶综合标准升级为普洱茶国家标准的定义来说,普洱茶是“以地理标志范围内(云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇)的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其工艺可分为普洱生茶普洱熟茶(下文讨论的均为普洱熟茶)。
  2,茶叶如何分类
 
  既然有所争议,那么茶叶究竟如何分类的呢?
 
  茶叶的分类标准有很多,可以按原料采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶;按茶叶成品的聚合形状分为散茶、砖茶和末茶等;按茶叶干茶的具体形状可分为扁形茶、圆形茶、针形茶、朵形茶、曲卷形茶等;按茶树生长的环境可分为高山茶、平地茶等;按茶叶加工程度可分为初加工茶、精加工茶、再加工茶和深加工茶。
 
  但通常所说的六大茶类:绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶,则是以茶叶初加工工艺中鲜叶是否经过酶性氧化以及酶性氧化程度为标准划分的。一方面表明了品质的系统性,另一方面也表明了制法的系统性。
  3,为何要划普洱茶为第七类茶?
 
  —陈椽先生的茶叶分类理论—
 
  陈椽教授在其编著的《茶业通史》中对茶叶分类的理论是这样描述的:“茶叶分类应该以制茶方法为基础。从这种茶类演变到那种茶类,制法逐渐革新、变化,茶叶品质也不断变化,因而产生许多品质不同,但却相近的茶类。由量变到质变,到了一定时候,就成为一种新茶类。”
 
  普洱茶是所有茶类中,唯一由基本茶类的晒青绿茶,经渥堆后发酵再加工,成为与晒青绿茶品质完全不同的另一种茶类,且普洱茶比六大茶类的黄茶、白茶产量要大很多。由量变到质变,普洱茶完全可以成为与其他茶类不同的一个新茶类。
 
  —普洱的六点“奇”—
 
  产地奇:普洱茶原是产于云南普洱府所在地,并在普洱散集的茶叶,经历了由地名命名而发展为专门茶类的一种茶叶。
 
  品种奇:普洱茶的品种必须采用云南大叶种茶树。
 
  原料奇:是用云南大叶种晒青毛茶为原料。
 
  形状奇:普洱茶除散茶外,紧压成型的各种紧压普洱茶有各种形状,小如药丸,大如南瓜。
 
  品质奇:普洱茶具有越陈越香的特点,与茶贵新、酒贵陈的特点相反。
 
  饮用奇:普洱茶十分耐泡,用盖碗或紫砂壶冲泡普洱多次依就能醇香四溢。
  4,为何反对普洱茶为第七类茶?
 
  —从概念上理性驳论—
 
  云南省质量技术监督局发布实施的DB53/T103-2003云南省地方标准《普洱茶》,将普洱茶定义为:“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。”
 
  这其中有四层含义:①产地范围在云南一定区域内。②原料以云南大叶种鲜叶制成晒青毛茶。③加工经“后发酵”处理。④形状有散茶和紧压茶。
 
  如此看来,普洱茶不是一种以制法和品质特性来分类的茶,自然不能把它单列为一种基本茶类,因为基本茶类分类方法中是不强调产地和原料的。
 
  —用反证法驳论-—
 
  假设普洱茶单列为普洱茶类,不同于六大茶类中的任何一类。那如果在福建某茶厂用普洱茶的加工方法加工出来的茶属不属于普洱茶类呢?
 
  依据普洱茶的定义,答案是否定的。这就用反证法证明了普洱茶不能算一个基本茶类,只是基本茶类中的一种茶。苏芳华老师的《普洱茶不属黑茶的评析》一文在2005年第一期就发表在《中国茶叶》杂志中,现在12年过去了六大基本茶类仍没有发生变化。
 
  六大茶类的分类依据是有其科学依据的。以后的科学发展和市场变化还未知,那对于普洱划为第七类茶,你是怎么看的呢?
 
  资料来源:
 
  [1]夏成鹏.普洱茶即属黑茶——驳普洱茶单列为普洱茶类之观点[J].中国茶叶,2005,(04):45-46.[2017-09-17].
 
  [2]苏芳华.普洱茶不属黑茶的评析[J].中国茶叶,2005,(01):38-39.[2017-09-17].
责编:水方子
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