当然，揉捻也可用机器。
同样原因，口感不一样。手是柔软的，关节是灵活的，人是凭经验感觉的，机器是坚硬的，不能根据茶叶的状况，来随时调整自己的状态。
手带有体温，机器是冷冰冰的。温度让人产生依恋，下淌的汗水让人想到劳动的辛苦和庄严。
杀青锅内出来的茶叶，滚烫，冒着腾腾热气，稍作摊凉后，趁着这股热火气，细胞壁将缩未缩时，柔韧、润滑，温暖，另一拨手艺人上场了。
一个个黝黑乌红的脸膛，一双双肥厚粗糙的手掌，攒足了劲，向那些娇气的叶子按去，使劲，用力，分散的茶叶被攒起，十指护住茶叶，掌部用力，向前揉着滑动茶团，用力地捻动，和北方人吃手擀面时和面有点相似，但又并不完全相同。面具有粘性，而叶子不会黏在一起。
在前后不断来回挨个搓动时，茶叶的细胞壁被挤破，张开小口，茶叶的内涵物质从里面流出来，茶叶不断舒展。由此，树叶和茶叶，由此截然分开。
这是道关键的步骤。
六大茶类，其最大区别就是工艺不同，而普洱茶不属于任何茶种。
不同的口感，和揉捻有很大关系。“运用之妙，存乎一心”。
揉捻鲜叶，完全凭手劲和心性来感觉茶叶，用多大的劲，使多大的力，前后、左右、上下，向哪个方向使力，很微妙，无法用语言表达，像禅宗一样，靠少数民族师傅在生活经验、意志、情感和生活背景之下的一种“顿悟”。
这和一个人的悟性不同。
不是每个少数民族师傅都有这种本事。一个父亲可能有十个孩子，但唯有一个才得其真谛。
中国文化博大精深，其精髓在于“分寸感”。中医就是例子，不是以仪器和数据为基础的科学，而是靠经验和手感为基础的“玄学”。
人世间，为人处事，其实也是这样。让人舒服，无它，就是掌握好了分寸；办事周全，无它，也是分寸把握得好。
真正的友情，都是一起共事历经磨难被岁月揉捻出来的；真正的爱情，也是千锤百炼经历诸多红尘风雨，揉捻出来的。
人的一生，两字概括：揉捻。将一杯茶的工艺，中国文化和人的社会哲学，融于一块。神奇，一目了然了。
世界上最高明的学问，都在分寸感的把握上，而不是机器，不是科学，唯有体温，唯有非口诀式的教育，才是最高境界。
这也是最难的。
