【茶人茶话】普洱熟茶因为快速发酵,茶性已死?

  普洱熟茶经过人工渥堆发酵,加速了晒青毛茶的发酵时间,提前获得了可以当即品饮的顺滑而醇正的茶汤,特别是优质的熟茶,除一定苦味之外,涩味基本全无。
  但从另外一方面来说,人为提速,难免会透支了茶叶内含物质,尤其是在渥堆发酵后,为了快速生成和老茶一般的熟茶,经过人工洒水让其“熟得快”(生、熟),更是加快了或透支了内含物质,那么在后期转化的过程中,几乎就没有足够的东西来支撑相互消耗、分解转化。
 
  然而,这并不代表着熟茶滋味全无,茶性已死!相反,它正朝着生命的第二次重生。
 
  众所周知,普洱茶熟茶的茶性性温。而从广义上讲熟茶,并非只是它茶性温和,而是它与众不同的特性。
 
  在口感上,经储放的熟茶虽不如生茶来得那么明显,但仍然具有自己的特色。
 
  新制熟茶可能有“燥火味”和“渥堆味”,但逐渐会随着时间而消失,汤色也越来越红而透亮,口感会越来越顺滑,滋味醇厚,汤水更甜,香气也会变得比原来纯正,沉稳而持久。
  而在陈放上,熟茶除了可以随时饮用之外,和生茶一样,也是可以长期陈放的。虽相对于生茶而言,熟茶发酵充分,口味已基本定型,存放再久变化也不会太大。但这并不代表着它毫无存放价值,起码在品饮上是非常占优势的。
 
  当然,熟茶的转化结果也会因存放环境的不同而各有差异。比如在湿仓与干仓,北方仓和南方仓等不同仓储的地域环境下,存放出来的普洱熟茶肯定是会不一样的。
 
  一般说来,若品质好的存放3—5年的熟茶已经很不错了,特别是上了七八年的,只要仓储没出问题,那么在汤色、香气方面和之前都会有很大差异,并且在品饮时还会呈现惊人的口感。
  因此,说“熟茶因为快速发酵,茶性已死”的言论是不成立的。恰恰是因为人工渥堆发酵产生了熟茶,使得普洱茶在历史发展进程中又迈出了重要的一步,使其更加完整(一生一熟)而完美;才使得人们对普洱茶有了新的认识,对品饮方式有了重大的转变!
责编: 水方子
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