【茶人说茶】细说普洱新茶的香气

  
  这里说的香气,是指普洱茶在新茶时候的香气。普洱茶的香气大致上可以分为常温挥发与高温挥发。普洱茶的香气从理化分析角度来说,有上百种,有些香气是在茶叶未冲泡之时就可以通过嗅觉感知,而有些香气则需要通过冲泡茶叶来体现。
 
  总体来说,一款经得起岁月考验的优质普洱新茶的香气,是需要沉得住的。这里说的沉得住,是指香气应该沉稳扎实,而不是飘扬的。优质普洱新茶的香气往往表现得很稳重,而不会轻飘飘,茶叶未冲泡之时拿在鼻端轻嗅,若是生茶,正常会体现以下几种类型:(1)花香;(2)果香;(3)花果香;(4)蜜香等。
 
  一般来说新生茶以花香、果香、花果香这三种香气为主,蜜香则比较容易出现在一些知名茶区如易武、景迈等茶区所出产的普洱茶。在花果香气之外,新生茶通常还带有浓重的青味,这种青味并非指“青草味”,若新生茶出现“青草味”,则应该是杀青环节出现问题所致。
 
  普洱新生茶的青味是一种很锐利的味道,青味通常与花果香气混杂,尤其是冲泡之后更加明显,一喝入口就令人十分反感。但是青味会随着时间而慢慢褪去,在阴凉干燥的环境中存放的话,一般5~10年左右,青味就会褪去。
  同时,一款制作工艺正常的普洱新生茶,往往还伴有“晒青味”,也有很多资深普洱茶友将这种味道称之为“太阳味”。这种味道,是由普洱茶的晒青工艺所带来的,有经验的普洱茶友一闻就能明白,有人称“晒青味”类似于青苔的味道。
 
  而普洱新熟茶的香气类型较为单一。新熟茶往往有一股腥味,很多茶友将新熟茶这种腥味称之为“海鲜味”。当然,这种腥味会在发酵良好的新熟茶中得到体现,尤其是采用勐海茶区的茶青,在勐海地区发酵的熟茶,都会有这种味道。
 
  有些熟茶则在发酵过程中,因为温度与水分的原因,产生一种酸味。另外,熟茶在发酵过程中还会产生“堆味”。因为普洱熟茶是渥堆发酵的产物,所以,大家将新熟茶这种因渥堆而产生的特殊气味称之为“堆味”。当然,“海鲜味”“酸味”“堆味”都会随着时间的改变而慢慢减退。
  一款优质的新熟茶,通常会出现“糯米香”“熟果香”等香气。这两种香气顾名思议,“糯米香”就是通常我们煮糯米时候所产生的香气,而“熟果香”则有点类似于水果在高温烘烤下所激发出的香气。
 
  一般来说,只有优质的熟茶才会出现“糯米香”或“熟果香”。以上所说的香气主要指普洱新茶香气的外在表现。而一款优质的普洱新茶,除了需要有沉稳优雅的香气外,还需要具备一个十分重要的指标,那就是“水含香”。
 
  所谓“水含香”,既是指茶叶在经过热水冲泡后,其茶汤包含香气。也就是说,有部分香气在茶汤未入口时候表现并不强烈,而在口腔喝入茶汤并且吞咽下去后,香气却缓缓地从喉咙间散发出来,并且经过鼻腔由嗅觉感受到。一般来说,如果一款普洱茶的香气无法做到水含香,是难以被认为是一款优质普洱茶。
 
  总的来说,一款普洱新茶,无论生熟,都需要具备丰富香气类型,不仅要优雅沉稳,水含香之外,还需要做到香气的变化,若是一款普洱新茶,从一开始冲泡到最终结束,香气始终单调无变化,或者香气只能在前面几泡茶汤得到体现,也一样难以被认为是一款优质普洱茶。
责编:水方子
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