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云南大叶种
茶树的叶是常绿的，茶树的同一时期既有老叶又有新叶，新生的嫩叶是制作茶叶的原料。在实际生产中，为了区别栽培茶叶品种，人们根据定型叶（新梢基部以上第二、三叶位）的叶面积，将叶片大小分为大叶种、中叶种以及小叶种。一般定义凡茶树成熟叶片面积>50cm2为特大叶，28cm2～50cm2属大叶，14cm2～28cm2称中叶，而<14cm2为小叶型。
一般大叶种叶大柔软，叶面的革质层也比较薄，海绵组织细胞较小叶种多，因此，茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈，更经久耐泡，适制普洱茶、红茶等。小叶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚，叶片硬脆，抗逆性好，栅栏组织较多，胡萝卜素、叶黄素总量高，这些萜烯类衍生物可分解成β-紫罗酮和茶螺烯酮等香气物质，因此小叶种可以制出高香的茶叶，如名列世界三大高香红茶的祁门红茶等。
云南大叶种茶树原产云南省西南部和南部澜沧江流域，是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种，分为乔木、小乔木等类型，是我国1984年11月首批认定通过的30个国家级茶树良种之一，被全国广泛推广种植，其后裔（含以云南大叶种为育种材料的后代）遍布我国华南茶区、西南茶区、江南茶区。云南大叶种的优良品种主要有勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种、景谷大白茶、景东大叶茶等。
云南大叶种茶树植株多为乔木型，树冠高大，自然生长树高5～6m，最高达20m以上。由于顶端生长优势明显，自然生长的茶树分枝呈单轴分枝，从叶片的大小来看，定型成熟叶片的面积一般大于40cm2。从内部结构来看，栅栏组织大多数为一层，且排列较稀疏。大叶种茶树叶片长12.7～25.3cm、宽8.0～9.0cm，叶形以椭圆为主，叶尖聚尖或渐尖，叶面隆起，叶色绿有光泽，叶片厚而柔软，叶身背卷或稍内折，叶缘微波，侧脉10～11对。
云南大叶种更易形成普洱茶的优异品质。普洱茶在长期陈化过程中，滋味逐渐由苦涩转为普洱茶所具有的独特陈香，滋味醇厚回甘。表现在感官上的所谓“甘”，其实与普洱茶茶汤中的可溶性糖有关；茶汤的“醇”及新鲜口感，与茶叶中蛋白质经加工分解成的多种氨基酸有关。所以，研究表明，茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶品质的形成。
而云南大叶种的茶多酚、咖啡碱含量，是优于小叶种和中叶种的，氨基酸含量虽低于小叶种但也在较高水平，另外在口感滋味、耐泡程度上，大叶种茶都有着更为突出、鲜明的特点，所以可知云南大叶种茶是最适合加工普洱茶的原料。
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易武大叶茶
易武、曼腊茶种群体较纯，从叶型可初步分为长叶型、椭圆型、卵圆形，边缘齿明显，条索肥壮显豪；从茶芽可分为红梗绿芽、绿梗绿芽两种。对易武茶树地方品种可称为易武长叶茶、易武圆叶茶、易武绿梗绿芽茶和易武红梗绿芽茶。
易武大叶茶又被称为“易武绿芽茶”，属有性系、乔木型、大叶类、中生种。原产西双版纳勐腊县易武镇。树姿直立或半开张，分枝稀，主干明显，嫩枝茸毛多。嫩茎稍红，披毛。叶片水平状着生，叶大、形长椭圆。叶色深绿，叶面隆起，叶身平，叶齿稀，叶质厚软。嫩芽绿而略带紫色，较肥壮，多茸毛。
易武大叶茶一芽三叶百芽重约129.8克。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.9％，咖啡碱5.1％，儿茶素总量24.8％，茶多酚31.0％，水浸出物总量48.5％；在香气成分中，芳樟醇及其氧化物的含量很高。故收敛性较强，滋味浓烈甘滑，香气高锐，是加工普洱茶的上乘品种。花冠直径3.2～3.6cm，花瓣6～9瓣，子房茸毛多，花柱3裂。果径3.0cm，种子黑褐色，种径1.6cm。新梢年生长5轮。春茶开采期在3月上中旬，一芽三叶盛期在3月下旬。产量中等，每667平方米产量可达100kg左右。
普洱茶产区大茶树主要生化成分含量表
（来源：周红杰《云南普洱茶》）
