类似的情况常见过烘青绿茶，在烘干机90-130摄氏度的下，2-3小时甚至更短即可干燥完毕，这样的绿茶就带有火味，喝了不仅不降燥，反而容易上火，需要摊放个把星期祛除火味，才能品饮。而熟茶干燥是室内自然晾干，紧压烘干的时候是长时间低温慢烘，也不会存在干燥导致火味的问题，那么，显而易见，渥堆才是罪魁祸首！
在正式触及问题前，请记住一个公式，这样有助于大家理解问题：
比如，鸡蛋在200-300摄氏度的油温中几分钟就熟了，但是同样的是在60摄氏度的地面上45分钟也可以熟，新闻里常有某地高温酷热，鸡蛋在地面煎熟的趣闻就是这样一个道理，但是请注意，这个低温可不是随便低的，它是临界温度，是反应的最低温度，相对于茶叶来说就是35-40度以上。
发酵进程中，堆子的温度较高，中层是55-65℃，表层是40-45℃，亚表层45-50℃，底层30-35℃，中层占主体，表层和亚表层其次，底层基本忽略，这三层都应经达到了反应的临界温度，尤其中层温度较高，一般人如果伸手进堆子中层的话基本都会被烫伤，而每次的翻堆又让茶叶经历了这样一个中高温洗礼热反应过程。
而堆子由于洒水后，表层是板结的，内部空气不足，透气性不佳，温度累
积效应明显，茶叶不断经历这种水深火热，且这种时间持续达到30-45天，甚至50-60天，燥火味就这样产生了。
如果堆子温度过高，烧堆，以及发酵过度，那燥火味就更加严重了，这种燥火味的形成是长时间的中高温所致，散去这种火味所需时间就更加漫长，不像烘青料绿茶是因为很短的时间导致燥火味，散去也很容易。
一般祛除燥火味方法比较简单，就是将发酵完的熟茶摊开通风散味，时间长达数月不等，如果不着急制作，放上几年也可以，这样的工艺称之为摊凉去火，兼带后熟陈化的作用，是一种行之有效的方法。
一种比较简陋的摊放形式
