我是小小发酵师，在熟茶领域，有一类茶口碑满满，以甜香著称，赢得了消费者的钟情和喜爱。譬如中茶的7581，大益的7572、7592、8592，黄片熟砖、枣香砖等等，涌泵众多，一向为大家所喜闻乐见，细看一下，这些茶的等级都不高，粗枝大叶，甚至被人成为边角料，上不得台面，那何以给众人留下好印象呢？
那就是孩子没娘，说来话长了！
茶叶的粗枝大叶是没有多少内含物的，但含有大量的可溶性糖（单糖、双糖、多糖），以及纤维素、半纤维素、淀粉、果胶等不溶性多糖，而茶叶糖类的含量是随着芽叶的成熟老化而增加的，即使是晒青毛茶，粗枝大叶的甜度和香气都高于其他等级的茶叶，更不用说熟茶了。
在发酵进程中，微生物分泌的纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶等多糖酶，会将不溶性的纤维素、半纤维素、果胶、淀粉等等水解，形成可溶性的小分子糖，增加茶汤的甜醇，而糖类物质具有甜味，参与熟茶香气的形成，这样的熟茶容易出甜香气，再加上原有的可溶性的糖类，粗枝大叶的熟茶这么如此香甜就非常好解释了！
而且粗枝大叶的原料，由于内含物较少，条索偏泡，吸水能力强，堆子透气性好，发酵中转化迅速，容易发酵，发酵难度较小，这么一来二去的就成为了一种主流，特别是在早期，低档料基本统治了熟茶市场，往往还选择重发酵，转化较充分，滋味更加浓醇。
不要抱有绿茶那种等级思维，这在普洱茶市场没什么市场，普洱茶钟情的是丰富、多样、口感、品质，我们不追求嫩芽、毫头，我们只追求好喝，所以多分宽容，让各式各样的原料发挥自己的优点和长处，我们也乐得大饱口福，何乐而不为呢！
