【喝茶说茶】滑与涩是古树普洱茶的本性

  当我们在品饮古树普洱茶
 
  喝普洱茶熟茶时,常常会有"滑"的感受,而在品饮普洱茶生茶时,常常会有"涩"的感觉,尤其是生长期短的台地茶,常常涩度不化。
 
  古树普洱茶之滑,常常用来形容一款好茶,是普洱茶的茶汤带给我们身体和精神的一种愉悦感受。滑的意思,在这种语境下,大致可以理解为光,不粗涩。光,多是一种平面感受,不粗涩多是身体感受。光感受或许来自于视觉,直观的观察茶汤,在茶汤的表面以及茶汤与茶具接触处就会有光的感受,这种光的观感带来滑的感受,当然,这中感受也是经验和观感的结合。
 
  随之,茶汤进入口腔,舌头、上颚、齿间的自然会有"滑"的感觉,这种感觉多来自于"不粗涩",茶进入口腔,像油膜一样自然覆盖于口腔的各个角落,不感觉有阻涩感,自然而然的流动,不费任何力气,不需要身体的任何辅助。然后,茶汤自然流向喉咙、食道,到达胃部,仍然不会觉得有阻涩感,像一泓清泉自然的淌下去,自然均匀地铺开,给你的感觉不是地心引力,就是"滑"。
 
  滑的对立面,应该是涩,即不光滑,不流畅。古树普洱茶新茶,往往有这样的感觉。茶汤入口后,总感觉需要舌头、肌肉的蠕动,才能带动茶汤的运动,舌面,上颚,会有阻感,进入喉咙食道、到达胃部这段路程,也不会感觉那么流畅、自然。而仅仅用阻感也不能概括涩,这种阻感或许多来自于感受。而不是事实。滑带给人的感受会如母亲的手轻轻拂过,内心的躁动、不安都会归于平静、安适。但滑感也不是毫无破绽,总让人感觉太过流畅自然而不好把握和控制。
  而涩感,往往让我们感到阻力的存在,没有那么流畅和自然,会引起身体的不爽和不畅,但是涩留给我们把握的时间和可能,不会像"滑"那样难以捉摸。单纯的来讲滑和涩,不能说谁好谁坏,但是滑会连接润、活、化等其他美好的感受,自然会被归为普洱茶的优点;而涩常常伴随着燥、麻、叮等不好的感受,自然归位于不好的品饮感受。但是,"涩"在陈化的过程中,会向"滑"的方向转化,从这一角度来讲,它又是普洱茶陈化不可缺少的因素。而且,很多的新的品质好的古树普洱茶,涩度不需要时间的陈化,自然会在口腔内转化成滑度,即涩能旋即化开,这就是另一种感受,自然也是不错的品饮体验,或者说是一种更为曲折、丰富的品饮体验,自然也是美妙的。
责编: 水方子
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