地处云南西南边陲的勐海小城流传着这样一句话：世界的茶在云南，云南的茶在西双版纳，版纳的茶在勐海。4月9日，在勐海这个好茶的起源地，19位来自傣族、布朗族、哈尼族、拉祜族等少数民族的炒茶选手齐聚一堂，向游客展示炒茶技艺，争夺“金手茶王”桂冠。
“手工制茶是勐海的一大特色，参加这次斗茶大赛的选手们要充分展示技艺水平，相互学习、提高，为建设普洱茶打下基础。”勐海县副县长何清源赛前对参赛选手们说。
据介绍，此次斗茶大赛为每位选手提供两公斤的新鲜茶叶，通过对选手炒茶过程中的温度、手法、湿度进行考量，以杀青、揉捻两个部分为基准，最后由7位茶界知名专家的打分评选出今年的“金手茶王”。
祖辈手艺不失传 哈尼小妹勇闯大赛
走进斗茶大赛现场，选手们正紧张地做着炒茶准备工作。
在众多身穿靓丽民族服饰的选手里，有一个名叫阿蛇的哈尼族姑娘，阿蛇告诉记者，她从事炒茶工作已经有6年多了。“我的家里世代都是卖茶的，在茶科所老师的指导下，自己种茶，自己加工。”阿蛇说。
说起自家茶叶的销路，阿蛇显得很自豪：“我们家的茶已经卖到了浙江、北京等大城市去，这样其他地方的人也能尝到勐海的茶。”
面对多位精英对手，阿蛇一点儿也不怯场，“我已经是第四次参加斗茶大赛了，虽然前几次没有亲自下锅炒茶叶，但重在参与、推广勐海茶才是关键。”阿蛇自信地说。
炒好茶不易杀青 揉捻大讲究
比赛开始后，选手们即把茶叶倒进大锅里，戴上白手套，手法娴熟地颠捻茶叶，徜徉在热锅里的新鲜茶叶在选手们的翻腾下散发出阵阵清香。
作为评委的茶叶研究员曾云荣拿着一缕被翻炒后的茶叶告诉记者：“手工铁锅杀青是为了破坏鲜叶中酶的活性，除去鲜叶的青草味道，这一阶段是炒茶很重要的一个阶段，选手们要把握好锅温和时间才能炒出好茶，当叶色由鲜绿转为暗绿、叶质变软有黏性、梗折不断、清香显露、无焦边、红梗红叶的时候基本就可以出锅了。”
茶叶杀青后，还需要选手进行手工揉捻，散掉茶叶中的水份。“在这一工序中，十分考究选手们的手法，揉捻过重，茶汤会混浊、滋味苦涩、口感协调差，也不耐泡。”曾云荣说。
完成杀青、揉捻后，茶叶就可以放到晒茶台上进行日光干燥了，通过几个小时的日光干燥、手捏茶条断碎、叶片成末，就可以收茶装入袋中保存了。到此，整个晒青毛茶的制作工序就已全部结束。
经过激烈的角逐，最终手工制茶技巧大赛金手奖花落李志荣，岩光胆、岩尼图获得银手奖，捌二、帕三、攀三分获铜手奖。云南网（记者 唐丽娜 王丹 陈韵 王玮 桂阳瑒）
