协会专家对2020年4月临沧春茶生产几点建议

  冬春干旱一直是困扰我省春茶生产的重要因素,进入2月后,我会持续关注今年春茶生产动向,继2月24日发出《早春茶生产调查表》以来,协会通过微信群组织了“抗疫情·做好茶”专家会员互动活动。我会驻会副会长、云茶学者、专家徐亚和老师于3月19日至3月26日,两次深入临沧市双江县,对沙河乡、勐库茶区公弄、亥公、正气堂、坝糯、冰岛等地进行实地考察,与茶农和茶叶初制所负责人广泛交流互动,动手体验今春晒青毛茶初制生产。4月1日至3日,蹲点到临翔区邦东乡,对昔归、曼岗、邦包、章珍、团山等地的茶园长势和初制加工情况进行走访体验。现结合我省春季气象走势,徐亚和对2020年4月春茶生产提出以下建议,供广大茶农朋友和茶叶经营者参考:
  一
 
  加快采摘速度,减少树体蒸腾耗水,尽量避免干旱对春茶品质的不利影响。
 
  较往年相比,2019年云南冬天的气温偏高4~6℃,属暖冬气候,且持续时间较长。直至入春,依旧偏高的气温和逐渐走低的降水量让我省终于和干旱再次纠缠在一起。据中国气象局网站消息,2020年1月至3月中旬,西双版纳平均降水量较常年同期偏少78.3%;2020年3月13日西双版纳发布高温橙色预警信号,普洱市亦旱情严重,临沧、保山、大理3月虽有几次阵雨出现,但降雨不足,致茶树早期萌发较为整齐,新生叶片蒸腾作用消耗水分较往年增多。全省茶树鲜叶普遍表现为新梢含水量低,叶质瘦弱削薄;毛茶外形油润度欠佳,身骨轻而欠肥壮,叶片在干旱胁迫下纤维化程度加速,使滋味浓度下降,茶汤甜醇少浓烈。
 
  据云南省未来15日天气预报,版纳、普洱两地仍将在13~31℃高温之间徘徊,多晴朗少雨天气持续,茶园地表蒸发和茶树蒸腾失水有可能使旱情进一步发展。临沧、保山、大理等地气候条件稍优,基本波动在12~28℃之间,基本处于茶树生物学最佳温区,且清明节前后还有1~2次降雨出现,旱情视降水程度各地差异较大。
 
  总体看,我省各茶区4月春旱依然严重,大量萌发的新梢对水分的需求与干旱威胁,仍是春茶稳产增收的痛点所在。要特别警惕春旱进一步发展导致茶树体强大蒸腾作用引起的“机能虚脱”,此情将缩短春茶的采摘期而使春茶减产,前述茶叶品质瑕疵有可能进一步凸显。因此建议,一定要想方设法组织采摘力量,加快采摘速度,减少树体蒸腾耗水,尽量避免干旱对春茶品质的不利影响。
 
  二
 
  尽快组织茶园蒲草覆盖,减少地面蒸发失水,延长春茶采摘周期。
 
  分析全省未来中长期天气预报,不难发现四月以后各茶区多以晴朗高温天气为主,为避免旱情对春茶生产的深度威胁,建议有条件的地区,尤其是西双版纳、普洱市等南部茶区,或收入较高的名山名茶产区,尽快组织力量,通过收集茶园及其周边杂草、落叶等对茶园或古茶树进行覆盖,也可进行地膜覆盖。临沧、大理、保山等地茶区,要充分利用好清明节难得的降水,及时覆盖茶园(尤其是古茶树周边),以保水保湿,最大限度减少地面蒸发失水,想方设法延长春茶采摘周期,保稳产增收入。
  三
 
  初制加工应适当缩短鲜叶摊凉时间,杜绝隔夜加工和揉捻叶夜间堆闷,减轻内含物质降解转化程度。
 
  由于干旱影响,今春茶树新梢含水量较往年偏低,即便是早春幼嫩的一芽二叶,叶片含水量也多在78%以下,加之叶片削薄,纤维化程度快,采摘后的茶青从离开树体至到达初制所需要一定的时间,要加强下树鲜叶的冷凉保管。采摘进程中,应尽量将先期摘得的鲜叶置于荫凉处,高温茶区可在鲜叶上覆盖蕨类枝叶,以减少蒸发失水;鲜叶运输中尽量轻取轻放,严禁压实引起闷热劣变;进厂鲜叶应置于冷凉干净处,创造均匀走水条件,勿使鲜叶芽尖和叶缘“萎凋”。在此基础上,较往年酌情适当缩短鲜叶摊凉时间,尽量保持必要的茶青含水量,为杀青时创造较多的蒸汽水源,以获得揉捻时较多的茶汁,增加茶条的润泽度。要杜绝隔夜加工,上午采回的鲜叶尽量在进厂后的2~4小时内即行付制,下午采回的茶青应连夜组织加工,勿使鲜叶过夜。同时,要避免揉捻叶夜间堆闷,长时间厚堆引起的“湿热作用”,会降低茶汤浓厚程度,应尽量摊薄摊匀,厚度控制在3厘米以内,日出后,及时晒至足干。
 
  四
 
  日光干燥时,尽量薄摊匀摊,加快干燥速度。
 
  我省大部茶区,春季日照情况下地表温度多在35~55℃之间,晒干过程中的茶胚温度大多也波动在这一温区,在湿热作用下缓慢干燥,历时约4~8小时不等。湿热作用使茶胚产生复杂的化学反应,许多内含物质被转化降解,最后形成晒青毛茶特有的品质风格。通常,这一过程的时间越短,物质保蓄较多,滋味浓醇强烈;时间越长,降解消耗的物质越多,滋味渐次趋向醇和甚至淡薄。在今春叶质削薄、木质化程度较快、付制茶青多“萎”情况下,初制生产上应较往年加快晒干速度,应尽量薄摊匀摊,快速干燥。尤其是滋味绵柔的茶区,晒干时更要摊薄摊匀,以减轻内含物质在地表温度作用下的降解转化程度,才能获得茶汤滋味应有的饱满度。
责编:yunhong
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