轻发酵突破性茶品——大益丹青

  

  大家都知道,丹青这个概念在绘画中来说,是中国水墨画的代名词,是作为绘画的词汇用的比较多,大益集团在发展的过程当中,把这个丹青这个词,借用到了茶里面,以诗入画,以茶如诗,以茶入画。实现了这个文化与品牌的对接,在这个时候“丹”红色,就代表熟茶;“青”代表什么呢?代表的是有生命力的,它又不是一种完全的,全发酵的,也不是发酵技术轻和重的一个结合。完全就是一个轻发酵的东西,勐海茶厂在熟茶的历程当中,它创造了一个“7562”的这么一个轻发酵技术,也不断的被其他人模仿、复刻,但是这个轻如果把握不到一个什么度数,那就可以说废掉了。


  我们全发酵以百分之百来说的话,那这个轻发酵就是到百分之七十左右,发酵度百分之七十左右是最好的,如果轻发酵再轻下去的话,可以说就不是熟茶了,“很酸、口感又不好”。


  比如说今年我们买入这个“丹青”,我不建议你今年喝,当你摆放三五年以后,用时间来塑造它、雕刻它的美以后,它的口感是非常丰富的,而且经过时间雕刻,它里面所带的生茶元素(苦、涩)就会慢慢的发生变化。到时候它的口感就会把生茶元素的这些东西完全体现出来。


  所以它就是这个轻发酵技术的典范,再加上把一些新的技术、很先进的科学引入。


  我到过大益的普洱茶研究院,我看过他们的设备,光以一台分析这些菌群、种群的这个机器来说,全国只有三台,两台在国资级的研究院,比如“中科院”什么的,只有一台是在我们云南,“就在大益”。


  很多黑马技术就是从这台设备,以及其他的实验,都是基于这台设备研制出的,从此就打破了以往发酵按照个人经验的流程,而是根据科学化、数据化发酵出来的产品,所以轻发酵“丹青”继承了以往7562的一些东西,同时又对这个又一个突破,就是高科技的东西介入,把它稳定化了。

  注:通过《老程说熟茶》第11期整理发布,仅代表作者观点。 

责编: 水方子
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