中茶7581。它的存在,就是一部普洱熟茶的历史……

  它的存在,就是一部普洱熟茶的历史,但促成它成为一款真正的经典的熟茶,不是因为它是第一批批量生产的熟砖,也不是它漫长纠葛的历史,更不是它跌宕起伏的命运,而是它的品质。那“它”究竟是谁呢?
 
  它就是久负盛名的“7581”砖。
 
  中茶“7581”指的是昆明茶厂1975年创制,以5至8级茶青为主要拼配原料的普洱茶熟茶紧压茶砖茶。是昆明茶厂开创普洱熟茶人工发酵工艺所出品的第一款熟茶茶砖,被誉为最具代表性的普洱熟茶。
 
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  那一款熟茶砖茶是怎么来的?
 
  一直以来,云南几个重要的茶厂都有自己的主打产品。比如下关茶厂主推沱茶,勐海茶厂主要生产饼茶……而砖茶,则是昆明茶厂的传统产品。
 
  之所以最开始把熟茶制作成砖茶的一个重要成因就是为了应对出口。其次,饼茶和沱茶在之前已经占据,那么熟茶的诞生,除了要应对复杂的局势之外,还需要有一款能代表熟茶标志性的茶,这时在传统唛号和熟茶研制成功等各种因素的综合下,熟茶砖便应运而生。
  为何闻名遐迩的7581会产生在昆明茶厂?
 
  1975年初,云南茶叶进出口公司认为云南的普洱茶产品,应该在散茶出口的基础上逐步实现系列化、多样化,于此实现产品的增值。在前期对香港市场调查的基础上,决定生产一种适合客户等级品质要求的普洱茶砖。公司在决定了茶砖的外形内质后,交由昆明茶厂执行生产。于是首批出来的这款茶品,定名为“7581”(今释义为:75年配方,8级茶青为原料,1为昆明茶厂代号)。
 
  但说起7581来总是与熟茶诞生,渥堆发酵,昆明茶厂这些关键词脱离不了关系,因为在这些客观因素和条件的基础上,才孕育了闻名遐迩的7581熟砖。
  熟茶诞生及渥堆发酵
 
  ①熟茶诞生
 
  “1973年,以云茶公司及其下属昆明茶厂为主体,在吸收、借鉴粤港茶叶加工工艺基础上,首次在昆明研制成功普洱茶‘熟茶’人工渥堆后发酵工艺,实现了普洱茶产业的革命性创新”。也就是说在1973年之前是没有熟茶的。那么渥堆发酵则是熟茶发酵的开山鼻祖,具有雄厚的发酵基础和历史积淀,直到目前熟茶发酵仍以渥堆发酵为主流。
  ②渥堆发酵
 
  渥堆发酵(又称“现代人工后发酵”):主要指普洱熟茶渥堆发酵(指在特定的环境下,经微生物、酶、温湿度、氧化等综合作用下,使茶叶的内含物质发生一系列的转化,形成普洱茶熟茶特有品质特征的这样一个过程)
 
  而普洱熟茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用渥堆发酵工艺加工形成的散茶和紧压茶。同时,熟茶的诞生也标志着传统普洱茶向现代普洱茶的转变。
  昆明茶厂
 
  昆明茶厂的前身,系创办于1939年的复兴茶厂。在历经多次停产、撤建、更名、合并后,1960年,正式命名为“云南昆明厂”。一直以来7581由茶厂生产,不仅仅是中茶的经典系列茶品、传统茶品、常规产品、主打产品,它还是熟茶之母,渥堆熟茶中的代表:
 
  由中茶公司下属的昆明茶厂生产的熟砖7581,是普洱茶历史上第一款由人工渥堆发酵而成的普洱熟茶,不仅成就了云南中茶“熟茶发酵工艺首创者”的美誉,也让7581成为熟茶之母。
 
  在整个熟茶系统中,7581的资格是相当老的,也是渥堆熟茶中的代表之一,可以说在70年代末至90年代主宰了整个普洱熟砖系统。
 
  而说起7581的发酵来,不得不从两个方面来看:轻发酵和重发酵
  (刚刚压好还热腾腾的7581砖)
 
  (一)轻发酵熟茶保留了生茶的一部分口感,没有将茶叶中的活性物质完全发酵,因此茶叶才保有了越陈越香的生命属性。
 
  (二)重发酵茶叶是将茶叶中的活性物质完全发酵,再留下惰性物质。重发酵茶叶也可以越陈越香,随着时间流逝,汤色会越来越漂亮,醇厚度会增加,但其弊端在于转化空间没有轻发酵大。
 
  早期的7581(90年代以前)发酵度比我们今天喝到的7581要轻得多,可以说随着中茶熟茶发酵技术的成熟以及产品市场的需求,已经不是原来的轻发酵茶,而是重发酵茶。
  (正在渥堆发酵的7581)
 
  常规牌7581和精品7581
 
  自结束贴牌生产之后,中茶公司重新梳理了产品系统,对中老有纪念意义的产品进行再生产,并一定程度上进行了升级,其中就有经典的产品7581,最明显的莫过于2013年后出产的“精品7581”,不仅在“常规牌”原来的基础上进行了升级概念,还从外包装着手进行定位和改造,使得全新的精品7581得以面市。
 
  从此在市场上流通的7581就形成了两种:常规牌7581;精品7581。但两种类型的7581在工艺上都沿用了传统配方和制作工艺制作而成。
 
  不过从发酵层面上来看,常规牌的7581是重发酵,而精品7581则是轻发酵。
 
  常规牌7581是中茶几乎每年都出产,在产量上也从未断更过,并且每一砖的内包装都是沿用老的包装纸,其规格仍为250g/砖;而升级的精品7581,在内外包装上都有了很大的变动,规格也从250g升到500g/砖。
  (70年代昆明茶厂正门)
 
  为何初期乃至如今的7581,其规格多以250g/砖为标准?
 
  一方面,昆明茶厂自1965年以后,才开始以250g的方茶、砖茶的规格生产,7581的诞生一定程度也延续了之前方茶砖茶的规格和标准;另一方面,为了适应边销、藏销和出口需求。因此,250g/砖是相对标准和适应的。直到今天除了升级版的7581,常规牌仍然以250g/砖作为生产标准。
 
  虽然二者(常规和精品)本无实质性的区别,但是市场的认可度和消耗量仍然以常规牌7581(250g/砖)为重。其生产情况是九十年代和零几年都出现过停产,直到2006年,昆明茶厂7581再次出现在市场上。于今天而言,纵使时隔十多年,特别像2007年—2008年的7581的口感综合度已经达到了相当好的状态,尤其是厚度能明显的喝出来,不是近三四年的所能比的。
  (昆明茶厂现今)
 
  7581的品质及优缺点(常规牌)
 
  其制作工艺、滋味和口感早已为业界所至,在此就不再赘述,用一句话来概括就是“历经几代制茶人的反复改良,四十多年来,一代代的7581以稳定的品质赢得大众的需求和喜爱”。
 
  优:陈香纯正,风格明显,香气高强,浓馥持久,醇正回甘;
 
  缺:比起发酵轻的熟茶,渥堆味稍重,喝起来略显干燥。
  (2007年中茶7581茶汤)
 
  7581仓储,后期转化如何?
 
  7581是出自昆明茶厂,那么它的仓储主要以昆明干仓为主,而昆明干仓的最大好处和特点就在于香气非常好,口感纯正。随着时间存放转化,堆味会散失,汤质更为柔滑,喉韵突显,这正是7581品质和魅力所在!
 
  结语:在这个急速流光的时代,经典可能被超越,但7581很难被超越!
责编: 水方子
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